Марципановая масса для торта, конфет и пирожных

30 января 2015, 13:46

Вот и подходит к концу январь – первый месяц года, волшебный месяц праздников. Будем надеяться, что он сделал нас добрее, человечнее. Мы часто общались с родными и друзьями. И конечно, всегда радовались поводу всех вкусно накормить, побаловать особыми сладостями…

Фото: Fotolia

Кулинарная азбука: Марципан

Множество «вкусных» идей, в том числе в виде рецептов зимних лакомств с миндалем и марципаном представил первый, январский номер журнала «Приятного аппетита!». Лакомства из марципана – воплощение детского счастья, желанный подарок. Кроме того, они олицетворяют аристократический изыск и хороший тон. Фигурное миндальное печенье с разноцветной посыпкой и марципановые пирожные, миндальную пирамиду и конфеты — все это можно сделать на основе массы из марципана. Кроме того, этой массой можно покрыть торт, сделать уместные к разным праздникам фигурки. Благо, марципановая масса прекрасно поддается фигурной лепке и окрашиванию. Для окрашивания можно использовать пищевые красители как натурального, так и синтетического происхождения.

Чтобы приготовить 500 г марципановой массы,

ПОНАДОБИТСЯ:

100 г очищенного миндаля
по 200 г сахарной пудры и сухого молока
2 белка
1,5 стол. ложки рафинированного растительного масла
несколько капель миндальной эссенции или ликера амаретто

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Миндаль измельчите в кофемолке или с помощью блендера.

2. Сахарную пудру и сухое молоко просейте через сито в миску, добавьте миндаль, влейте белки, растительное масло и несколько капель миндальной эссенции или ликера амаретто. Хорошо перемешайте. Если масса слишком крутая, можно добавить немного холодной воды.

3. Вымешивайте массу до получения однородной консистенции, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник мин. на 1 ч. Готовую марципановую массу можно хранить в холодильнике около месяца.

Чтобы покрыть торт марципановой массой:

Поместите ее между двумя слоями пищевой пленки и раскатайте в тонкий пласт (3-5 мм).
Аккуратно снимите верхний слой пленки. Пласт переверните на скалку и снимите второй слой пленки.
С помощью скалки перенесите массу на торт и накройте его полностью, включая бока. Разровняйте массу с помощью лопатки.