Блюда мексиканской кухни всегда сытные и ароматные, их вкус – это настоящее путешествие в жаркую страну вечного лета. Попробуй лето на вкус вместе с нашим сборником лучших мексиканских рецептов.
В этот сборник входят соусы и закуски, вкусные супы и всевозможные яства, которыми точно захочется похвастаться перед гостями.
Мексиканский соус сальса
Сальса – популярный соус мексиканской кухни. Чаще всего готовится на основе помидоров и/или перца чили с добавлением лука, чеснока и пряностей. Обычно подается к тортильям или такос, но ею вкусно лакомиться также с солеными крекерами или чипсиками, если пожелаешь.
Кстати, этот соус – один из дополнительных ингредиентов, которые понадобятся для приготовления и украшения дальнейших блюд.
Ингредиенты:
- 10 помидоров
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 перец чили
- 1,5 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. соли
- полпучка кинзы
Приготовление:
- Мелко нарезать помидоры, лук, чеснок. Перец чили очистить от семян и мелко нарезать.
- Овощи выложить в сотейник и полить оливковым маслом. Выдержать на огне 5-10 минут, постоянно помешивая.
- Овощную массу переложить в блендер, добавить нарезанную кинзу, посолить и слегка измельчить.
[offers_carousel id=276420]
Совет: консистенция сальсы не должна быть однородной, поэтому не усердствуй с блендером, иначе получишь острую пюрешку, но никак не сальсу.
Пшеничные тортильи: рецепт
Тортильи – это такие тонкие лепешки, которые готовят из кукурузной или пшеничной муки. И из этих лепешек делают буквально все: энчиладу, буррито, фахитас, такос, кесадилью. В Мексике лакомство, завернутое в лепешку – это вообще не новость. Есть даже сладкие начинки для тортильи, если ты – сладкоежка.
Как и соус сальса, мы будем использовать тортильи для приготовления дальнейших блюд, поэтому советуем запастись ими: в магазине или самостоятельно. Благо, печь их очень легко и быстро.
Понадобится (на 7 лепешек):
- 300 г муки (кукурузной или пшеничной)
- 50 г сливочного масла
- 0,5 ч. л. соли;
- 200 мл воды
Приготовление:
- Холодное сливочное масло смешать с мукой и солью в кухонном комбайне или блендере. Должна получиться смесь, напоминающая мелкие крошки.
- Добавить теплую воду в эту смесь порционно. Тесто должно получиться мягким, эластичным и не прилипать к рукам.
- Разделить тесто на одинаковые куски (получится примерно семь штучек), после чего – накрыть их пищевой пленкой на пятнадцать минут.
- Куски теста раскатать до требуемого диаметра (чтобы поместились в сковородку без проблем).
- Сковородку без масла разогреть и обжарить тортильи на сильном огне с каждой стороны.
Из готовых лепешек можно приготовить любое блюдо мексиканской кухни, а можно – съесть, макая в соус.
Энчилада с курицей
Это тонкая кукурузная лепешка тортилья, в которую завернута начинка из мяса, птицы, овощей или грибов, и запеченная под острым соусом и сыром.
Если ты обожаешь острые сытные блюда – это рецепт для тебя! Одного этого блюда, приготовленного по нашему рецепту, хватит на то, чтобы накормить семерых гостей.
Начинка:
- 700 г куриного фарша
- 150 г твердого сыра
- 200 г консервированной кукурузы (можно заменить красной фасолью)
- 1 луковица
- 1 ст. л. смеси молотых зерен кориандра, орегано и кумина
- соль по вкусу
Соус:
- 2-3 помидора
- 2 шт перца чили
- 1 луковица
- 100 г томатной пасты
- 1 ст. л. сахара
- 200 мл воды
- 150 г сыра для посыпки
- соль по вкусу
Приготовление:
- Мелко нарезать лук и обжарить его на сковороде до прозрачного состояния.
- Добавить в сковороду куриный фарш, тщательно перемешать с луком. Добавить кукурузу и специи, тушить до готовности мяса, постоянно помешивая.
- Мелко нарезать лук, перец чили и бланшированные помидоры. В отдельной глубокой сковороде обжарить овощи в масле. Добавить томатную пасту, воду и сахар, тщательно перемешать и тушить 10-12 минут. Когда соус слегка загустеет, убрать с огня.
- Тортильи разогреть 1 минуту в микроволновке. На середину каждой лепешки выложить 3-4 столовых ложек фарша и немного тертого сыра. Тортильи свернуть рулетиком и выложить швом вниз на смазанную маслом форму для запекания.
- Залить тортильи соусом и притрусить натертым на крупной терке сыром.
- Запекать в разогретой духовке 30-35 минут при температуре 190 градусов.
Подают энчиладу на большой тарелке, а кушают в веселой компании друзей, любимых или родных.
Кесадилья с курицей: рецепт
Кесадилья – популярное блюдо мексиканской кухни. Представляет собой 2 лепешки-тортильи с начинкой внутри. В процессе обжаривания кесадильи сыр, обязательно входящий в состав этого блюда, расплавляется и скрепляет обе лепешки.
Ингредиенты:
- 2 пшеничных или кукурузных лепешки
- 150 г куриного филе
- 100 г твердого сыра
- 1 помидор
- 1 небольшая луковица
- 1-2 зубка чеснока
- 1 ст. л. растительного масла
- полпучка зелени
- соль и черный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
- Куриное филе и лук нарезать кусочками. Обжарить филе и лук на растительном масле, добавить мелко нарезанный чеснок, посолить и поперчить по вкусу.
- Сыр натереть на крупной терке, помидор нарезать некрупными ломтиками.
- Смешать обжаренную курицу и лук с помидорами, сыром и нарезанной зеленью.
- Выложить начинку на лепешку, накрыть второй лепешкой, слегка прижав. Обжарить на сухой сковороде или на гриле до момента, когда сыр расплавится и соединит кесадилью.
Подают кесадилью с курицей в разрезанном на несколько больших частей виде, а также – поливают соусом сальса. Можешь налить соус в отдельную мисочку, чтобы гости могли макать лакомство в разные соусы.
Мексиканский буррито: рецепт
Это – одно из самых популярных блюд мексиканской кухни, которое очень напоминает знакомую нам всем шаурму. Однако готовится оно намного легче и быстрее, а на вкус очень приятное и ароматное.
Понадобится:
- 4 тортильи
- 300 г куриного филе
- 100 г консервированной фасоли
- 100 г консервированной кукурузы
- 2 шт. средних томатов
- 1 красный перец болгарский
- 200 г сыра
- 3 зубчика чеснока
- 4 перышка зеленого лука
- специи: по 0,5 ч. л. перца чили и кумина
- соль по вкусу
Приготовление:
- Налить в сковородку растительное масло и дать нагреться на среднем огне. Пока масло греется, мелко нарезать лук и чеснок. Обжаривать около двух минут на среднем огне, а после – отложить в отдельную мисочку.
- Куриное филе нарезать мелкими кусочками, обжарить на сильном огне пока не появится корочка. Лучше делать это порционно, мелкими порциями: так курица получится сочнее.
- К курице добавить лук, чеснок, мелко нарезанный перец и обжаривать на среднем огне до пяти минут.
- После этого – добавить в сковородку специи, фасоль и кукурузу, томаты без шкурки или томатный соус. Все нужно обжарить на среднем огне до пяти минут, постоянно перемешивая.
- Сыр натереть на крупной терке и добавить в сковородку, хорошо перемешать. Удобнее всего это делать порционно, так сыр не слипнется огромным комком. Дождаться пока сыр расплавится, постоянно помешивая и перемешивая смесь, а затем – снять с огня.
Заверни начинку в тортильи, чтобы получились продолговатые конвертики без верха, и подавай на стол с соусом сальса. Если кушать неудобно из-за того, что начинка получилась очень жидкая, оберни донышко буррито пергаментной бумагой.
А ты больше любишь готовить или лакомиться?
Фото: Unsplash
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
