Ужин от «Стань счастливее с «Лизой». Ризотто с морепродуктами

Готовить самое сложное и трудоемкое блюдо взялась Оксана. И результат усилий участницы просто потряс  всю творческую команду «Стань счастливее с «Лизой»!» — блюдо получилось исключительно вкусным!

Конечно, не обошлось без помощи Богдана Михайлова, шеф-повара Кулинарной Академии Эктора Хименес-Браво…

Ризотто с морепродуктами

На 2 порции:

• 75 г риса карнаролли;
• 40 г тигровых креветок;
• 40 г коктейльных креветок;
• 20 г мидий;
• 30 г морских гребешков;
• 25 г беби-кальмаров (весь список можно заменить замороженным коктейлем из морепродуктов);
• 25 г лука-шалот;
• 10 г чеснока;
• 500 мл овощного бульона;
•  70 мл белого сухого вина;
• 12 г шнитт-лука;
• 30 г сливочного масла;
• 25 мл оливкового масла;
• 15 г чернил каракатицы;
• морская соль;
• молотый черный перец;
• лимон.

Способ приготовления:

Тигровые креветки и мидии очистить и тщательно промыть от песка. В глубокой сковороде разогреть оливковое и ломтик сливочного масла. Обжаривать морепродукты с добавлением чеснока до золотистого цвета, затем переложить в другую посуду.

Нарезанный мелкими кусочками лук обжарить на оливковом масле до прозрачной мягкости, всыпать рис и пассеровать, постоянно помешивая.

Добавить в ризотто белое сухое вино, а следом — чернила каракатицы. Непрерывно помешивать. Через две-три минуты добавить овощной или рыбный бульон. Сначала необходимо влить два половника, а затем доливать по одному по мере испарения жидкости.

Попробовать рис необходимо через 15 минут. Он должен дойти до состояния «аль денте» — почти готов. Теперь немного подсолить. Снять рис с огня и вмешать в него сливочное масло и рубленый шнитт-лук. Дать постоять несколько минут.

Блюдо выложить на тарелку, разложив морские продукты сверху.