Сама прохлада: 3 лучших холодных супа

В знойные деньки что может быть вкуснее и желаннее холодных первых блюд — окрошки, таратора или гаспачо?

Таратор с перцем

ПОНАДОБИТСЯ

• 4 огурца
• 2 сладких перца (красного и желтого цвета)
• кусочек имбиря около 3 см
• 1,5 л натурального йогурта
• листья с 2­ веточек свежего базилика
• листья с 1 веточки мяты
• соль по вкусу
• 1 ч. л. кунжутного или другого растительного масла
• 4 ч. л. толченых орехов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Овощи вымыть. Огурцы очистить, нарезать кубиками размером 0,5х0,5 см. Перец нарезать вдоль полосками, а затем полоски нарезать такими же кубиками. Имбирь очистить от кожицы, нарезать тонкими полосками. Зелень вымыть под струей прохладной воды, обсушить. Веточку базилика оставить для украшения. Кинзу и мяту нарезать мелко. Листики базилика свернуть в трубочку, нарезать кольцами. Соединить измельченные имбирь и базилик, перемешать.

2. Йогурт влить в глубокую миску, взбить венчиком или блендером. Добавить в миску нарезанные овощи, зеленую массу и соль по вкусу, перемешать. Поставить в холодильник на 15–20 мин. Налить суп в тарелки, посыпать орехами, добавить растительное масло. Украсить блюдо веточкой мяты и нарезанными листиками кориандра

   Гаспачо с крутонами

ПОНАДОБИТСЯ

• 2 помидора; 1 красная луковица; 1/2 огурца; 1/2 сладкого перца красного (желтого или оранжевого цвета); 1/2 сладкого перца зеленого цвета; 3–4 стак. томатного сока; 1/2 ч. л. сахара; 1/4 стак. смеси оливкового и другого растительного масла; 1 ч. л. белого винного уксуса; соль по вкусу; щепотка свежемолотого черного перца
• Для крутонов: 3 ломтика белого хлеба; 1/4–1/5 стак. смеси оливкового и другого растительного масла
• Для украшения: листики мяты; маслины

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Овощи вымыть, обсушить кухонным полотенцем. Лук очистить. У перца удалить семена. Лук, помидоры, перцы и огурец нарезать соломкой.  Нарезанные овощи выложить в супницу, добавить томатный сок, соль, сахар, молотый черный перец и смесь уксуса с растительными маслами. Все перемешать, охладить.

2. Для крутонов у хлеба срезать корку, мякоть нарезать кубиками толщиной около 1 см. Масла перемешать и облить хлеб. Разложить хлеб на противне. Печь 10–15 мин в разогретой до 180 °С духовке, 2 раза перевернув, до золотистой корочки.
Налить суп в тарелки, посыпать крутонами. Украсить блюдо листиками мяты и оливками.

 Окрошка с кальмарами «Объедение»

ПОНАДОБИТСЯ

• 200 г кальмаров
• 2 картофелины
• 350–500 г огурцов
• 2 яйца
• 50 г сметаны
• 1 ст. л. горчицы
• по 1/2 пучка зеленого лука и укропа
• 1 л кваса
• соль, молотый черный перец по вкусуПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Предварительно размороженные кальмары вымыть, отварить в подсоленной воде в течение 3–5 мин, остудить. Картофель вымыть, отварить до готовности в кожуре, остудить, очистить. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить. Отделить желтки от белков. Белки нарезать небольшими кубиками.  Огурцы вымыть, обсушить. Срезать у плодов кончики. Кальмары, огурцы и картофель нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук и укроп перебрать, вымыть под струей прохладной воды, обсушить кухонным полотенцем. Несколько веточек укропа оставить для украшения, остальную зелень нарезать мелко и растереть с солью до появления сока.

2. Желтки и горчицу соединить, хорошо растереть, добавить сметану, перемешать. Развести полученную смесь квасом. Соединить все подготовленные продукты, хорошо перемешать. Разлить окрошку по тарелкам, украсить цветочком из яйца и зеленью укропа.

Читайте также: Яблочный зефир Видео