Суп с фасолью и орехами

Фото: Дмитрий Королько/ЦФА «Бурда»

Сытное первое блюдо с интересным ореховым вкусом.

Ингредиенты:

• 150 г фасоли разных цветов
• 4 клубня картофеля
• 2 лавровых листа
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 стручок красного сладкого перца
• 2 стол. ложки растительного масла
• 100 г очищенных грецких орехов
• 1 пучок зелени укропа
• соль
• молотый черный перец

Приготовление:

1. Фасоль замочить в горячей воде на 30 мин, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды и варить 1,5 ч.

2. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Добавить в кастрюлю к фасоли, положить лавровый лист и немного посолить. Варить 10 мин.

3. Лук порубить. Морковь натереть на крупной терке. Сладкий перец разрезать пополам, вырезать плодоножку с семенами, мякоть нарезать соломкой. В сковороде разогреть растительное масло, жарить 7 мин.

4. Обжаренные овощи положить в кастрюлю с фасолью и картофелем. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Орехи измельчить и слегка обжарить без жира.

5. Добавить в кастрюлю с супом рубленую зелень, орехи и варить еще 3 мин. Перед подачей на стол в каждую тарелку можно добавить столовую ложку сметаны.