Говорят, что настоящий банош готовят исключительно на костре (ватре), исключительно в Карпатских горах, на овечьих пастбищах и исключительно мужчины. Согласитесь, это несправедливо. Ведь так хочется ароматного баноша дома, а не только в аутентичных закарпатских колыбах! Так я решила — и отправилась искать рецепты. И экспериментировать. Кукурузная каша — это вообще очень вкусно, а уж со шкварками и брынзой — просто пальчики оближешь. Мультиварка нам в помощь!
Гуцульский банош (бануш), венгерский токан, молдавская мамалыга, итальянская полента — все это варианты кукурузной каши, отличающиеся друг от друга совсем немного: по времени приготовления, густоте и сливочным добавкам. Все вкусны невероятно. Но мы сегодня готовим наш родной банош.
Не могу сказать, что банош в мультиварке абсолютно идентичен тому, что приготовлен на костре, но все-таки получается весьма похоже. Ну и муж привлечен к делу — глядишь, еще два-три раза, и сможет готовить совсем самостоятельно, ничего там сложного нет. Итак…
Банош (кукурузная каша) в мультиварке
Нам понадобятся:
- 500 мл нежирных сливок
- 1 стакан кукурузной крупы или муки грубого помола
- 200 г сала или жирного бекона (можно микс)
- 1 луковица
- 150 г брынзы
- соль, молотый черный перец
Как готовим:
Банош дома можно готовить либо в чугунке, либо в мультиварке. У меня — именно она. Используем режим «молочная каша».
В чашу мультиварки наливаем сливки и доводим до кипения. В классическом закарпатском рецепте используют сметану — но она подходит только домашняя, некислая, которая больше похожа на сливочное масло — тает, кипит и не сворачивается. Мы, люди городские, берем просто магазинные сливки. Итак, закипевшие сливки солим и, активно помешивая деревянной ложкой, всыпаем кукурузную крупу или муку.
Варим, помешивая, пока каша основательно не загустеет — минут 15. После этого можно закрыть крышку мультиварки и оставить в режиме «подогрев» на какое-то время. Кстати, некоторые специалисты рекомендуют использовать заранее запаренную крупу — тогда банош приготовится быстрее и получится более нежным.
В это время режем полосочками сало (бекон), бросаем на сухую сковороду и обжариваем так, чтобы выпарился смалец. Добавляем мелко нарезанный лук, жарим до золотистого оттенка.
В порционные тарелки кладем кашу, посыпаем шкварками и нарезанной либо раскрошенной брынзой.
«Постный» совет
Без мясных ингредиентов можно обойтись легко и без потерь. Лук обжариваем на сливочном масле, а к нему забрасываем грибы — шампиньоны, лисички, белые — что нашлось в магазине или в закромах морозилки. И получаем совершенно другое, фантастически прекрасное постное блюдо.
Приятного вам аппетита!
Текст и фото: Наталия Хоменко
Другие кулинарные идеи от главного редактора здесь:
- Селедка под шубой как афродизиак
- Рулеты из курицы в беконе от Гордона Рамзи
- Песто, бешамель и болоньезе — три классических соуса
- Самый вкусный борщ
- Картофельный гратен с брюссельской капустой
- Рождественская говядина «Веллингтон»
- Имбирное печенье и пряничный домик
- Запеченная свинина
- Булочки с клюквой и пироги с ягодами
- Хумус и фалафель
- Два рецепта с тыквой
- Паштет из куриной печенки
- Фаршированная рыба, мастер-класс
- Две идеи для завтраков
- Ушки из слоеного теста