Готовим сыр дома: 4 лучших проверенных рецепта

Тренд этого лета в кулинарии – максимум пользы и натуральности! Овощи и фрукты – это само собой разумеется. Нужно переходить на новый уровень и готовить дома, например, … сыры. Не пугайтесь, с французскими сыроделами конкурировать не придется, все гораздо проще и быстрее. Нам нужно немного свежего молока, пара-тройка других доступных ингредиентов, немного терпения и крупицу вдохновения. Посыроварим?

Плавленый

Нам понадобится 1 кг домашнего творога, 200 г сливочного масла, 1 стак. домашнего молока, 1 ч. л. соды, 300 г шампиньонов, 3 ст. л. раст. масла, щепотка молотой паприки, перец, соль по вкусу

• Грибы вымыть, очистить и нарезать пластинками или небольшими кубиками. В сковороде разогреть раст. масло, выложить грибы и жарить, пока не выпарится вся жидкость. Посолить, приправить перцем и паприкой по вкусу, перемешать. Дать остыть.
• Домашние творог и молоко, размягченное сливочное масло, соду и 1 ч. л. соли соединить и взбить погружным блендером. Затем выложить в металлическую емкость и варить на водяной бане, пока масса не станет однородной (около 15 мин), помешивая. Снять с огня и дать немного остыть.
• В сыр выложить грибы (немного оставить для украшения), приправить паприкой и осторожно перемешать.

Совет! Если сыр получается слишком жидким, можно добавить еще 0,5 ч. л. соды, но не больше, чтобы не испортить вкус.

Панир

Нам понадобится 2,3 л молока, 5 ст. л. сока лимона, 300 мл натурального йогурта или 600 мл кислой сыворотки

• Молоко довести до кипения в высокой кастрюле, чтобы оно могло немного подняться вверх. Добавить сок лимона, йогурт или сыворотку, перемешать.
• Как только молоко створожится, разделившись на творог и сыворотку, откинуть содержимое кастрюли на марлю. Дать сыворотке стечь, марлю завязать и поместить под пресс. Чем дольше панир будет находится под прессом, тем тверже получится.

Совет! Панир особенно хорош в обжаренном виде. Его консистенция настолько плотная, что не теряет форму при обжаривании или тушении.

Классический

Нам понадобится 1 л молока (лучше домашнего), 1 кг домашнего творога, 3 яйца, 2 ч. л. соли, 100 г сливочного масла

• Молоко довести до кипения. Как только закипит, добавить творог. Смесь варить на небольшом огне примерно 30 минут, пери­одически помешивая.
• Затем сырно-молочную массу отделить от сыворотки, процедив сыворотку через сито.
• В получившуюся сырную массу добавить взбитые яйца, соль, сливочное масло, хорошо перемешать. Массу варить на слабом огне в течение 10 минут до образования однородного кружка сыра. Остудить.
• Во время приготовления в сырную массу можно добавить рубленую зелень и специи по вкусу.

Совет! В сыр можно добавить рубленую зелень укропа, базилика или петрушки, а также кусочки сладкого перца и вяленых помидоров, сушеные прованские травы, молотую паприку или куркуму.

Маскарпоне

Нам понадобится 400 мл жирной сметаны, 100 мл молока , 1 ч. л. сока лимона

• В сметану вылить молоко, хорошо перемешать, поставить на огонь и нагревать до 75 градусов, постоянно помешивая.
• Добавить сок лимона, перемешать, нагревать на слабом огне еще несколько минут, но не кипятить. Огонь выключить. Подержать массу на плите еще 5 мин.
• В дуршлаг выложить льняное полотенце, сложенное вдвое, вылить свернувшуюся жидкость, дать стечь. Отжать. Поместить в холодильник на ночь.

Совет! Идеален для приготовления домашних рецептов маскарпоне, тортов и пирожных.

Источник: журнал «Люблю готовить!»

Подпишитесь на бесплатную электронную рассылку рецептов «Люблю готовить. Золотые страницы» и получайте каждую неделю лучшие рецепты прямо на ваш e-mail!