Домашняя творожная паста для бодрящего завтрака

Кулинарная азбука:

Считается, что бодрящий завтрак должен включать в себя фрукты, злаки и молочные продукты. Приготовь своими руками творожную пасту! Ее хорошо подавать с гренками, чипсами, крекерами, ею можно фаршировать сваренные вкрутую яйца. Приготовить свежий творожок для пасты совсем не трудно, если позаботиться об этом заранее.

Схема приготовления творога и в промышленных, и в домашних условиях одна. В теплое молоко добавляется закваска, молоко отставивается и створаживается, затем излишек сыворотки сцеживается. Из домашнего творога можно приготовить фету, поместив его в рассол, или моцареллу, окунув его в горячую воду. Подогрев молочную сыворотку, получим рикотту.

• Свежий творог имеет влажность от 50 до 86%.
  

  Фото: Fotolia

• Творог не относится к продуктам длительного хранения. В холодильнике его можно хранить не более двух недель.
• Творог готовят и из свежего молока, и из пастеризованного. На вкус влияет не способ предварительной обработки, а то, какое это молоко – коровье, козье, овечье, т.п.
• Творог может быть жирным, полужирным, обезжиренным.
• По способу приготовления различают творог кислотный (из обезжиренного молока) и кислотно-сычужный (с одновременным применением сычужного фермента и закваски молочнокислых бактерий).
• Соль или сахар? Творог хорош и для закусок, и на десерт. В закусочном варианте творог сочетают с душистыми травами и различными пряностями. Творог сладкий подают с джемами, вареньями, фруктовыми и ягодными пюре, свежими фректами, медом, кленовым сиропом. Из творога готовят также великолепные десерты – чизкейки, сырники…
• Творог или творожный продукт? Они довольно похожи по вкусу и по консистенции. По принятым нормативам творог не должен содержать ничего, кроме цельного молока и закваски. А в творожном продукте допускаются желирующие компоненты, крахмал, консерванты, растительные экстракты…

Творожная паста – полезный и вкусный продукт, который ты сможешь приготовить сама. Понадобится время на сцеживание – 10 ч и на створаживание – 12 ч.

Фото: А.Карпенко/BILDFABRIK /ЦФА «Бурда»

ДОМАШНЯЯ ТВОРОЖНАЯ ПАСТА

На 6 порций понадобится:

• 2 л свежего молока
• 7 капель закваски
• 1 рубленая молодая луковица
• 1 рубленый пучок шнитт-лука
• 4 стол. ложки оливкового масла
• крупная поваренная соль
• молотый черный перец

Дополнительно понадобится марлевая салфетка и форма с цедилкой.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Молоко нагреть до 35, перелить в глубокую миску, добавить закваску и перемешать. Накрыть миску крышкой и дать молоку отстояться 12 ч при комнатной температуре.
2. Форму с цедилкой для сыворотки выстлать чистой марлевой салфеткой и перелить в неее свернувшееся молоко. Установить форму над глубокой миской и поместить в прохладное место на 10 ч.
3. Готовый творог слегка размять вилкой, подмешать весь лук, добавить оливковое масло, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать.
4. Творожную пасту поместить в холодильник.

Совет: Можно обойтись и без специальной формы. Миску выстлать марлей в несколько слоев так, чтобы концы ее свисали. Перелить свернувшееся молоко, концы марли завязать. «Узелок» с творогом подвесить над глубокой миской. Для закваски можно использовать кефир, сметану, лимонную кислоту или даже просто корочку хлеба.

Фото: Burda Media

Вышел мартовский номер журнала «Лиза. Приятного аппетита!»

Обрати внимание на рецепт творожной закуски с яйцом, опубликованный в рубрике «Вкусная диета». Такую закуску ты сможешь приготовить на основе свежего домашнего творога!