Готовим уксус в домашних условиях

Тонкости домашней кухни:
В основном уксус применяется в кулинарии для приготовления маринадов и различных соусов. Уксусом приправляют блюда для придания остроты вкуса, для сохранения цвета. В бездрожжевое тесто его добавляют для воздушности. Уксус делают из перебродившего вина, виноградного или пивного сусла, из ягодных и фруктовых соков. Годятся также все виды спиртов – от пшеничного до рисового.

Уксус, из какого бы сырья он ни был приготовлен, не содержит алкоголя. На этикетке указывается концентрация именно уксусной кислоты в %!

Насчитывается около тысячи видов уксуса! Вот только самые известные из них:

Фото: Fotolia

√ Уксус спиртовой белый. Готовится на основе алкогольного сырья, получаемого из свеклы. Идеален для маринования овощей.

√ Уксус спиртовой цветной. Янтарный цвет ему придает небольшое количество сахарной карамели. Используют для заправки овощных салатов.

√ Уксус винный. Готовится на основе из натурального вина и сохраняет натуральный винный аромат. Замечательная заправка для салатов, разнообразных соусов и маринадов.

√ Уксус яблочный. Имеет самый низкий показатель кислотности – всего 5%. Используется для заправки салатов и деглассировки.

√ Уксус хересный. Отличительная черта – древесная нота. Уксус выдерживается в дубовых бочках, в которых хранился херес. Его добавляют в соусы и карамель.

√ Уксус бальзамический. Кисло-сладкий «бальзам» готовят из концентрированного виноградного сусла. Прекрасно гармонирует с блюдами из помидоров, клубники. Используется в соусах, для деглассировки.

Чтобы приготовить натуральный УКСУС в домашних условиях, прежде всего, понадобится хорошее вино. Из низкосортного или застоявшегося вина хороший уксус не получится. Осталось немного вина после дружеского застолья? Оно прекрасно подойдет!

1. Перелей вино в непрозрачную (керамическую, деревянную, но ни в коем случае не металлическую!) емкость. Чтобы вино превратилось в уксус, необходима закваска – разновидность плесени. Эта субстанция образуется на поверхности жидкости естественным путем в течение 3-4 недель (!).

2. Емкость с вином оставь при комнатной температуре. Идеальной считается температура 20-30°. Емкость, в которой зреет уксус, нельзя переставлять и встряхивать. Слой плесени всегда должен оставаться на поверхности.

3. Устоявшийся уксус процеди через кофейный фильтр и перелей в стеклянную бутылку.

● Для аромата в уксус можно добавить травы, специи, фрукты.

● Если ты планируешь впредь готовить уксус самостоятельно, сохрани закваску!