Домашний майонез и соусы на его основе

Тонкости домашней кухни: Любая хозяйка знает, что майонез – это мастер волшебных превращений. Правда и то, что майонез, приготовленный своими руками, не сравнить с покупным! Вкусный, свежий и к тому же, никаких консервантов! Только не забудь его хорошо охладить!

На 6 порций
ПОТРЕБУЕТСЯ:

Фото: Fotolia

• 2 яичных желтка
• соль
• 2 стол. ложки сока лимона
• 2 чайн. ложки горчицы
• 250 мл рафинированного растительного масла
• молотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Желтки перемешать со щепоткой соли, горчицей и 1 стол. ложкой сока лимона.

2. Вбить масло: сначала каплями, затем тонкой струйкой. Масло должно сразу связываться желтком. Если майонез получается слишком густым, можно добавить немного уксуса.

3. Майонез посолить, поперчить, приправить оставшимся соком лимона.

● Приготовить майонез в домашних условиях можно за 10 мин. Лучше всего его сразу же использовать в пищу. Ну, а излишки можно выложить в стеклянную банку и с закрытой крышкой хранить в холодильнике 2-3 дня, не более.
● В жаркое время сырые желтки хорошо заменить сваренными вкрутую, смешав их с 3-4 стол. ложками натурального йогурта.
● Если майонез нужно выставить на стол, оберни банку фольгой или погрузи ее в сосуд с холодной водой.

На основе домашнего майонеза можно приготовить соусы к самым разным блюдам:

Фото: Олег Кулагин/ЦФА «Бурда»

√ Зелень, например, петрушка, зеленый лук и базилик, придают майонезу особый вкус и аромат. Такой майонез лучше всего подать к рыбе.

√ От чеснока майонез приобретает остроту и пикантность и замечательно гармонирует с мясом или тостами.

√ Добавь оливки в майонез и почувствуешь южный колорит! Такой майонез отлично сочетается с блюдами из картофеля и хрустящим багетом.

√ Цедра лимона придает майонезу приятный фруктовый вкус и нежный аромат. С таким майонезом хорошо есть рыбу, моллюсков, овощи и листовые салаты.

√ Помидоры свежие, нарезанные кусочками или в виде томата-пасты, меняют цвет майонеза, придавая ему аппетитный вид. Томатный майонез подойдет к острым блюдам.

√ Красный перец чили: для любителей острых блюд. Если удалить из стручков перца семена, то остроту можно немного смягчить. Острый майонез лучше всего подойдет к мясу.

√ Сыр: просто натереть на терке и подмешать к майонезу. Им стоит заправлять овощные блюда.

Фото: Fotolia

Февральский номер журнала «Приятного аппетита!» предлагает рецепт тыквенного соуса с орехами. Этот соус менее калорийный, он подойдет тем, кто соблюдает диету.