Никогда не делай эти 10 вещей, когда готовишь баклажаны

Баклажан — вкусный и универсальный, из него можно приготовить множество блюд, от сытного рагу до экзотической пасты бабагануш. Но как готовить баклажаны? Не всегда блюда из баклажана получаются вкусными, потому что есть ошибки, которые обычно допускают новички. Эти 10 ошибок в приготовлении этого овоща лучше никогда не делать, если хочешь, чтобы блюда из баклажанов были вкусными и полезными.

Unsplash

1. Неправильный выбор баклажанов

Одной из самых больших ошибок является выбор неправильных баклажанов. Как готовить баклажаны, если они перезрели или наоборот не успели созреть? Перезревшие баклажаны могут оказаться горькими и полными семян, а недозревшие вообще безвкусными. Чтобы выбрать хороший баклажан, ищи твердый на ощупь, с блестящей, гладкой кожицей. Он должен казаться тяжелым для своего размера, а при легком надавливании кожура должна быть упругой.

2. Пропуск этапа засолки

Как готовить баклажаны без засолки? А никак! Засолка баклажанов перед приготовлением — это шаг, который многие пропускают, но он необходим для выведения лишней влаги и уменьшения горечи. Нарезав баклажаны, обильно посыпь их солью и оставь примерно на 30 минут. Затем смой соль и просуши ломтики бумажными полотенцами, и уже потом начинай готовить. Этот шаг даст лучшую текстуру и вкус баклажанам, и блюда не будут испорчены чрезмерной горечью.

3. Использование слишком большого количества масла

Мякоть баклажана похожа на губку — она быстро впитывает масло. Если не быть осторожной и переборщить с маслом, можно получить слишком жирное блюдо. Чтобы предотвратить это, слегка смажь или сбрызни баклажаны маслом, а не обмакивай их в него. Кроме того, можно вообще запечь баклажаны на гриле, чтобы получить насыщенный вкус без использования большого количества масла.

Unsplash

4. Неправильная температура

Еще одна распространенная ошибка — приготовление баклажанов при неправильной температуре. Если огонь слишком низкий, баклажаны могут размокнуть и стать кашеобразными. Если температура слишком высокая, то снаружи они могут подгореть, а внутри останутся сырыми. Идеально готовить баклажаны на среднем огне, нарезав не слишком толстыми ломтиками или кусочками.

5. Перепекание или недопекание

Правильно подобранное время приготовления имеет решающее значение для баклажанов. Если перепечь баклажаны, это может превратить их в кашеобразную массу без текстуры, в то время как недопеченные, сырые баклажаны жесткие и невкусные. Внимательно следи за баклажанами во время приготовления, чтобы получить нежную текстуру, которая все еще держит форму. В зависимости от способа приготовления это может занять от 5 до 20 минут.

6. Неправильное сочетание вкусов

Баклажаны имеют мягкий вкус, который сам по себе может быть пресным, поэтому важно сочетать его с яркими ароматами. Чеснок, помидоры, свежая зелень и специи, такие как тмин или копченая паприка, прекрасно сочетаются с баклажанами. Не бойся щедро приправлять или использовать маринады, чтобы придать блюду из баклажанов еще больше вкуса.

Unsplash

7. Игнорирование разных сортов баклажанов

Многие люди держатся классических больших темно-фиолетовых баклажанов, но есть много других сортов, которые стоит попробовать. Японские баклажаны, например, длинные и тонкие с нежным вкусом, а белые баклажаны более мягкие и менее горькие. Экспериментируя с разными сортами, можно добавить в свои блюда новые текстуры и вкусы.

8. Неправильная подготовка баклажанов для разных блюд

Разные блюда из баклажанов требуют разных способов приготовления. Например, если готовишь блюдо во фритюре, лучше всего нарезать баклажаны небольшими ровными кусочками для быстрого приготовления. Для гриля лучше подойдут более крупные кусочки. Если потратишь время на подготовку баклажанов в соответствии с блюдом, которое готовишь, результат будет лучше.

9. Иногда надо снять кожуру

Кожура баклажана съедобна и питательна, но она может быть жесткой, особенно на больших, старых баклажанах. В некоторых блюдах, если оставить кожуру на баклажанах, они приобретают приятную текстуру, но в других — может стать причиной, почему блюдо невкусное. Если готовишь блюдо, где нежность является ключевым фактором, например, бабагануш, подумай о том, чтобы сначала почистить баклажаны.

10. Неправильное хранение баклажанов

Неправильное хранение баклажанов может повлиять на их вкус и текстуру. Баклажаны не любят холод, поэтому хранение их в холодильнике может привести к тому, что они станут мягкими и коричневыми. Вместо этого храни баклажаны в сухом прохладном месте и используй их в течение нескольких дней после покупки. Если все-таки приходится хранить их в холодильнике, заверни в бумажное полотенце и положи в полиэтиленовый пакет, чтобы защитить их.