5 оригинальных рецептов мясных блюд на Пасху

По традиции пасхальный стол всегда богат и разнообразен. Паски и писанки непременно присутствуют в центре застолья. А как разнообразить основные блюда? Что думаешь о грудинке, «крашеной» в луковичной шелухе или о заливной ветчине в белом вине? Мы подготовили для тебя рецепты оригинальных мясных угощений — уверены, родные и гости оценят их по достоинству!

Вurda Media

Уверены, что у тебя, как и у каждой хозяйки, есть свое фирменное праздничное мясное блюдо. Но почему бы не попробовать что-нибудь новенькое? У нас есть для тебя топ-5 пасхальных рецептов!

1. Грудинка, сваренная в луковой шелухе

Ингредиенты: 1,5–2 кг свиной грудинки, 2 головки чеснока, черный перец горошком, черный молотый перец, луковая шелуха, лавровый лист, 3–4 ст. л. соли

Вurda Media

Приготовление:

1. Грудинку помыть, обсушить. Одну головку чеснока очистить, разделить на зубчики, крупные зубчики разрезать на половинки. Сделать в куске мяса глубокие надрезы ножом, нашпиговывать чесноком со всех сторон.
2. В кастрюлю с водой положить луковую шелуху, 5 лаврового листочков, щепотку черного перца горошком, добавить нашпигованную грудинку, поставить на медленный огонь. Когда вода закипит, посолить воду, добавив 3–4 ст. л. соли с горкой, варить 1 ч 20 мин.
3. Пока грудинка варится, очистить вторую головку чеснока, пропустить через пресс. Сваренную грудинку вынуть из воды, обсушить на льняной салфетке и сразу, пока горячее, натереть измельченным чесноком и посыпать черным молотым перцем. Затем дать мясу остыть, завернуть в фольгу, хранить в морозильнике. Перед подачей на стол нарезать на тонкие ломтики.

Burda Media

2. Мясной рулет с яйцом

Ингредиенты:  600 г говядины, 200 г свинины, 3 ломтика белого хлеба, 1 луковица, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 1 яйцо, 100 г шампиньонов. Для начинки и украшения: 2-3 яйца, 1 красный перец, 100 г твердого сыра

Приготовление:

1. Хлеб замочить в молоке, отжать. Шампиньоны почистить, вымыть, мелко нарезать. Лук, чеснок и морковь очистить, нарезать кусочками.
2. Дважды пропустить через мясорубку мясо, хлеб, лук, морковь и чеснок. Добавить грибы, сырые яйца, соль, перец, перемешать.
3. Для начинки сварить яйца вкрутую, остудить, очистить. Сыр натереть на крупной терке. Красный перец очистить, мелко нарезать.
4. Выложить фарш на мокрое льняное полотенце в виде толстой лепешки. В центр в длину выложить друг за другом вареные яйца. Приподнять края полотенца, соединить края фарша и придать форму батона. Переложить батон на противень, выстланный бумагой для выпечки. Запекать в духовке 20 мин при 180 С.
5. Вынуть рулет, посыпать сверху тертым сыром и кусочками перца. Запекать еще 15-20 мин. Вынуть, дать немного остыть, переложить на блюдо, нарезать ломтиками. Украсить красным перцем и зеленью.

Burda Media

3. Заливная ветчина с морковью

Ингредиенты: 1 пучок суповой зелени с кореньями, 2 небольшие моркови, 500 мл мясного бульона, 500 мл сухого белого вина, 10 горошин белого перца, 1 лавровый лист, 250 г вареной ветчины, 2 пучка петрушки, 24 г желатина, соль

Приготовление:

1. Суповую зелень с кореньями подготовить и мелко нарезать. Морковь вымыть и очистить. Бульон перелить в кастрюлю и добавить 250 мл вина. Положить суповую зелень, морковь, горошины перца, лавровый лист и довести до кипения. Варить 15 мин.
2. Ветчину нарезать кубиками. Петрушку мелко нарезать и смешать с ветчиной. Выложить ровным слоем в форму. Желатин замочить. Морковь из бульона вынуть, нарезать кружочками и выложить на ветчину.
3. Бульон процедить. Взять 750 мл бульона и добавить оставшееся вино. Слегка нагреть и распустить отжатый желатин. Бульон приправить солью и перцем. Вылить в форму с ветчиной и поставить в холодильник.

Фото: Burda Media

4. Фаршированная грудка индейки с беконом и лимонной цедрой

Индейка, запеченная цельным куском, непременно станет украшением стола. А если ее нафаршировать зеленью, беконом и лимонной цедрой, то на тарелке не останется ни кусочка!

Понадобится:

• 800 г филе индейки
• 1 большой пучок петрушки
• 1 лимон
• 2 зубчика чеснока
• 120 г бекона
• 1 ч. л. молотой сладкой паприки
• растительное масло для смазывания
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Чеснок очистить, мелко нарезать или пропустить через пресс. Петрушку вымыть, обсушить и мелко порубить. Бекон нарезать небольшими кусочками.
2. Лимон вымыть, обсушить. Цедру лимона натереть на мелкой терке. Для начинки смешать мелко нарезанный бекон, чеснок, зелень, лимонную цедру, соль и перец по вкусу.
3. Филе индейки вымыть, обсушить. Мясо выложить на разделочную доску и сделать в нем продольный разрез параллельно поверхности доски, не дорезая до конца около 1–1,5 см.
4. Раскрыть филе, как книжку. В разрез филе индейки выложить начинку и равномерно распределить. Затем филе сложить так, чтобы начинка оказалась в середине. Сколоть края филе зубочистками.
5. Индейку сверху натереть солью и паприкой, выложить в форму для запекания, поставить в духовку, разогретую до 200°С. Запекать в течение 30 мин, периодически смазывая растительным маслом.

Фото: Burda Media

5. Домашняя колбаса (свиная и печеночная)

Среди большого разнообразия пасхальных блюд – ароматная домашняя колбаса занимает особое место. Как приготовить такую колбасу в домашних условиях? Да очень просто!

Понадобится:

Для колбасы свиной:

• 1 кг жирной свинины
• 300  г сала
• 1 головка чеснока
• соль, перец
• 1 м кишек

Для колбасы печеночной:

• 0,5 кг говяжьей печенки
• 150 мл 10-процентных сливок
• 300 г сала
• 1 луковица
• соль, перец
• 1 м тонких кишек

Приготовление:

1. Приготовить свиную колбасу. Мясо и сало нарезать кубиками, посолить, поперчить. Чеснок измельчить. Мясо с салом и чеснок соединить, перемешать. Дать постоять 2 ч.
2. Через смоченную водой насадку туго набить кишку начинкой, концы завязать ниткой. Иглой наколоть колбасу в разных местах.
3. Выложить в кастрюлю, залить кипящей водой, оставить до остывания воды. Вынуть из воды, обсушить. Запекатьв духовке около 40 мин при 200 °С.
4. Приготовить печеночную колбасу. Половину сала поджарить с луком на сковороде. Оставшееся сало мелко нарезать.
5. Печенку вымыть. Лук очистить, разрезать на 4 части.
6. Печенку, жареное сало и лук пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Посолить, поперчить, добавить нарезанное сало и сливки. Полученную начинку хорошо перемешать.
7. Через насадку начинить кишку печеночной массой, концы завязать, наколоть в нескольких местах.
8. Выложить подготовленную колбасу в кастрюлю, залить кипящей водой, оставить до остывания воды.
9. Колбасу вынуть из воды, обсушить, выложить на смазанный жиром противень.
10. Запекать, переворачивая, в разогретой до 200 °С духовке, в течение 30 мин.