Обед с сельдереем: суп, мясо, салат и тарталетки

Наконец-то сезон овощей вплотную к нам приблизился — это прекрасно. Можно забыть о любимом борще и жареной картошке до осени и… вперед, к новым рецептам. Готовим вкусные блюда из сельдерея!

Burda Media

Но прежде чем перейти к готовке с сельдереем, запомни несколько главных ошибок, которые допускают все кулинары, когда готовят с этим овощем:

• Неправильное мытье сельдерея. Стебли сельдерея удерживают грязь, пестициды и другие вредные остатки, поэтому их нужно промывать проточной водой очень внимательно, особенно внутри стеблей, между ребрами.
• Выбрасывание листьев. Листья сельдерея очень полезные и вкусные, поэтому стоит использовать их в приготовлении блюд тоже, или просто крошить в салаты.
• Слишком долгая готовка сельдерея. Вкуснее всего, когда сельдерей в блюдах все еще хрустящий и ароматный.
• Слишком много приправ. Сельдерей сам по себе придает блюдам вкуса, поэтому бросать туда целое море приправ — это так себе решение.

Суп с луком-пореем

Ингредиенты: 6 помидоров, 1 стебель лука-порея, 2 моркови, 3 ст. л. растительного масла, 2 стебля сельдерея, 100 г риса, 1  сладкий перец, 100 г замороженного зеленого горошка, 100 г замороженной брюссельской капусты, 4 ст. л. измельченной петрушки, соль, молотый черный перец

Приготовление:

• Помидоры бланшировать, очистить, мякоть измельчить.
• Лук-порей нарезать кружочками, морковь – соломкой. В сковороде нагреть 2 ст. л. масла и подрумянить морковь. Добавить лук-порей и обжарить все вместе.
• Сельдерей нарезать ломтиками. Довести до кипения 2 л воды. Положить обжаренные лук-порей с морковью, сельдерей и варить на маленьком огне 10 мин.
• Рис отварить. Сладкий перец нарезать соломкой и слегка подрумянить. Добавить помидоры и тушить 7 мин.
• В кипящий бульон с овощами положить горошек и брюссельскую капусту, варить 5 мин. Добавить сладкий перец с помидорами, посолить и поперчить. Суп подать на стол, посыпав петрушкой.

Unsplash

Салат «Свежесть»

Ингредиенты: 4 стебля сельдерея, 2 крупных зеленых яблока, 80 г очищенных грецких орехов, 5 ст. л. сливок (20%), 80 г майонеза, 4 ст. л. лимонного сока, соль, молотый черный перец

Приготовление:

• Стебли сельдерея нарезать небольшими ломтиками.
• Яблоки очистить, разрезать пополам и удалить сердцевины с семенами. Мякоть нарезать маленькими кубиками и перемешать с 1 ст. л. лимонного сока, чтобы не потемнели.
• Грецкие орехи подрумянить на сковороде без жира до появления приятного аромата. Дать остыть и затем порубить ножом.
• Сельдерей, яблоки, грецкие орехи соединить в большой емкости и аккуратно перемешать.
• Для соуса сливки слегка взбить вилкой или венчиком. Добавить майонез, оставшийся лимонный сок, посолить и поперчить.
• Ингредиенты салата полить приготовленным соусом и перемешать. Украсить по желанию.

Закуска в тарталетках

Ингредиенты: 1 крупное куриное филе, 1 свежий огурец, 2 стебля сельдерея, 4 шт. редиса, 50 г зеленого лука, по 30 г укропа и петрушки, 80 г майонеза, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, 8 тарталеток, соль, молотый черный перец

Приготовление:

• Духовку нагреть до 180°. Куриное филе посолить, поперчить, завернуть в фольгу и запекать полчаса. Дать остыть и мелко нарезать.
• Огурец нарезать кубиками. Сельдерей очистить, вымыть и нарезать небольшими ломтиками. Редис тщательно вымыть щеткой, большую часть нарезать мелко, несколько штук – кружочками для украшения.
• Лук и зелень промыть и обсушить бумажным полотенцем. Лук нарезать колечками, зелень порубить ножом. Все подготовленные ингредиенты соединить в миске.
• Для соуса майонез перемешать со сметаной и лимонным соком. Полить ингредиенты салата и перемешать. Разложить по тарталеткам, украсить кружочками редиса и сразу подать на стол.

Unsplash

Говядина с овощами

Ингредиенты: 700 г мякоти говядины, 3 моркови, 2 стебля сельдерея, 400 г шампиньонов, 4 ст. л. растительного масла, 150 мл бульона, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. сахара, 300 г шпината, 50 г зеленого лука

Приготовление:

• Говядину вымыть, обсушить и нарезать ломтиками. Морковь нарезать кружочками, сельдерей – ломтиками. Шампиньоны разрезать на четвертинки.
• В сковороде с толстым дном поочередно подрумянить морковь, сельдерей и грибы.
• В этой же сковороде, помешивая, обжарить говядину до румяной корочки. Бульон соединить с соевым соусом и сахаром. Получившимся соусом залить мясо и тушить 15 мин на маленьком огне.
• Шпинат крупно нарезать, добавить к мясу и тушить все вместе 3 мин. Посолить и поперчить.
• Зеленый лук мелко нарезать. Мясо, овощи, грибы и зеленый лук разложить по порционным тарелкам, не смешивая. Полить соусом, оставшимся от тушения.