Рецепт бограча: как приготовить венгерский гуляш по-закарпатски?

Бограч – это гуляш, приготовленный из мяса, сладкого перца, паприки и овощей. Блюдо пришло к нам из венгерской кухни, а теперь это еще и визитная карточка Закарпатья. Самый вкусный рецепт бограча – в нашем материале.

С самого начала гуляш готовили в котле, подвешенном над костром, а котел, в переводе звучит как «бограч». Из названия понимаем, что в домашних условиях блюдо изначально не готовилось — рекомендуется не свежем воздухе. И все же, мы не можем тебя оставить без рецепта бограча на плите.

Також читайте

Питание в Страстную неделю: 7 постных блюд перед Пасхой

На самом деле, есть много вариантов приготовления боргача: на костре, в кастрюле дома, в мультиварке. Кроме того, список продуктов варьируется в зависимости от рецепта и личных предпочтений семейства, где его готовят: кто-то предпочитает менее жирную пищу, кто-то добавляет в блюдо больше острого перца – все по вкусу.

Какой бограч на вкус?

Бограч (венгерский гуляш) – это мясное блюдо с очень насыщенным вкусом, которое вкуснее всего получается в казане. Бограч достаточно жирное блюдо и те, кто следят за фигурой, наверняка будут против такой еды. Однако раз в недельку все же можно себе позволить насладится этим вкуснейшим супом. Такое блюдо ты также с легкостью сможешь приготовить его самостоятельно дома.

Немного истории про бограч

Кроме овощей и мяса в супы и гуляш пастухи добавляли лекарственные травы, которые придавали им сил и укрепляли здоровье.

Добавляли множество трав: свежая крапива, одуванчики, портулак, дикая руккола, пастушья сумка, мята, листья подорожника. Бытует такая легенда, что во время османо-венгерской войны, когда готовили обед для турецкого войска, турецкий повар по случайности добавил большое количество перца и паприки в казан с едой. Повар посчитал такую еду не съедобной.

Чтобы не выбрасывать варево, турецкими главнокомандующими было принято решение накормить пленных венгров.

Спустя время, освободившиеся с плена венгры принесли блюдо на свою родину. Не знаем, есть ли в этой легенде хоть доля правды, но блюдо боргач по-закарпатски пользуется огромной популярностью, как у местных, так и у туристов.

Перейдем к рецептам самого бограча. Как готовить суп бограч – в нашем материале!

Також читайте

Модный морковный суп. Рецепт французских шеф-поваров

Рецепт бограча в домашних условиях (на плите)

Если ты живешь в частном доме, и у тебя есть печка, то блюдо получится почти традиционным. В идеале, нужно использовать котелок или чугунок небольших размеров. Лучше всего – чугунная утятница. Если же ты планируешь приготовить бограч на плите, то можешь обойтись и обычной кастрюлей (алюминиевая или эмалированная). Но зажарку нужно будет делать отдельно на сковороде.

Ингредиенты:

500 г мяса (телятина, баранина или свинина);
2 крупных луковицы;
100 г свиного жира или смальца;
2 крупных помидора;
4 столовые ложки лечо;
2 болгарских перца;
½ чайной ложки красного жгучего перца;
1 пучок зелени — укроп, петрушка;
5 зубчиков чеснока;
½ чайной ложки тмина;
3 столовые ложки красного полусладкого вина (при желании можно добавить 100 г);
2 морковки;
6 картофелин;
1 чайная ложка сладкой паприки;
1 чайная ложка чёрного перца;
1 яйцо;
1 стакан муки.

Пошаговая инструкция бограча:

1. Растопи на сковородке смалец или жир. Выложи туда нарезанный лук и туши до прозрачности.

2. Промой мясо, нарежь мякоть на небольшие кубики. Положи в посуду, где тушится лук.

3. Посыпь всё паприкой. Обжаривай, постоянно перемешивая.

бограч рецепт как готовить - добавляем паприку

4. Очищенную и вымытую морковь нарежь кубиками, выложи к мясу. Туши около 10 минут, постоянно помешивая.

5. Обдай помидоры кипятком, сними кожицу. Нарежь и выложи в посуду, где готовится мясо с зажаркой. Туда же добавь порезанный болгарский перец.

6. Положи лечо, соль и перец, туши ещё 10 минут.

7. Если ты готовила мясо с зажаркой в сковороде, переложи его в кастрюлю с высокими стенками и влей 1,5 литра кипятка.

8. Добавь соль и перец и оставь тушиться на 30 минут.

9. Тем временем приготовь клёцки. Насыпь муку в миску, добавьте яйцо и соль (без воды). Замеси плотное тесто.

10. Раскатай и порви тесто на маленькие кусочки (не более 2 см). Готовые клёцки присыпь мукой. Дай им немного подсохнуть.

как готовиться бограч какой вкус - делаем клецки

11. Почисти и нарежь картофель, добавь в кастрюлю. Долей примерно 1 литр или немного больше кипятка, если ты любишь не очень густой суп. Всыпь клёцки и вари до готовности, около 40 минут.

12. Добавь мелко нарезанные зелень и чеснок, вино, присыпь тмином. Через 15 минут можно снимать бограч с плиты. Дай ему настояться около получаса, после чего можешь подавать вкуснотищу к столу! Готово 🙂

Важно! Некоторые хозяйки добавляют нарезанный чеснок в самом конце варки, чтобы он не успел отдать весь вкус и аромат блюду, когда смешивается с остальными продуктами.