Как варить и хранить рис правильно

Правильно приготовить рис — то еще искусство! Для многих, особенно начинающих, кулинаров сварить рис так, чтобы он получился рассыпчатым, ароматным, вкусным и сохранил в себе все полезные вещества – большая трудность. Нужно знать несколько правил варки риса в зависимости от того, какое блюдо ты будешь готовить. Как варить длиннозернистый, круглый, бурый и дикий рис, для плова и для суши – читай в нашем материале!

Фото: Unsplash

Содержание:

• Как варить длиннозернистый рис
• Как варить круглый рис
• Как варить бурый рис
• Как варить дикий рис
• Какой рис выбрать для плова
• Как варить рис для суши
• Как хранить готовый рис

Давай разберемся, какие существуют сорта риса. Рис бывает длиннозернистый, круглый, среднезернистый, способы обработки – дикий, шлифованный и пропаренный. Самыми полезными считаются бурый и дикий рис, поскольку они подвергались меньшей обработке.

Если твоя цель – получить рассыпчатый рис, то нужно варить длиннозернистый (или купить  длиннозернистый рис в порционных пакетиках).

Если тебе нужно получить клейкий и разваренный рис – выбирай для варки круглозернистый.

Как варить длиннозернистый рис

Этот сорт риса очень популярен в кулинарии. Его используют для варки плова, гарнира и многих других блюд.

Кипятить рис нужно в большой кастрюле с толстыми стенками – тогда рис получится более рассыпчатым. Время варки длиннозерного риса составляет 20-25 минут. Пропорции — 1 : 1,5–2.

Способ приготовления:

1. Перебери рис и насыпь в кастрюлю, промой в холодной воде около 7-8 раз, чтобы она стала прозрачной. Чем чище вода с риса – тем рассыпчатей он будет после варки.
2. Залей промытый рис необходимым количеством холодной воды  и ставь на плиту, сделав средний огонь. Иногда перемешивай рис, особенно перед закипанием, иначе он прилипнет ко дну кастрюли.
3. Солить рис нужно после того, как вода закипит. Уменьши огонь и оставь вариться еще на 15 минут на медленном огне. Готовый рис должен быть мягким, но сохранить свою целостность, поэтому время от времени пробуй его.
4. Затем откинь рис на сито, дай воде стечь и заправь сливочным маслом по вкусу.

Обязательно читай инструкцию на упаковке. Производитель точно знает, какой обработке подвергся рис, и подскажет оптимальный для него объём воды и способ варки.

Фото: Unsplash

Как варить круглый рис

Круглый рис – сорт нежный, крахмалистый и впитывает в себя много жидкости.

В отличие от длиннозернистого, он не рассыпчатый, поэтому ты с легкостью можешь приготовить из него кашу, пудинги, суши и другие блюда.

Этот рис не требует промывки водой, поэтому сразу же берись за приготовление.

Способ приготовления:

1. Залей рис холодной водой в соотношении 1:2,5–3.
2. Вари до тех пор, пока вся вода не впитается, а дальше добавляй молоко или сливки, сахар или прочие добавки, в зависимости от того, что требуется по рецепту.

Фото: Unsplash

Как варить бурый рис

Бурый рис отличается от белого тем, что он жестче и готовится дольше, поэтому он нуждается в более длительной подготовке.

Его обязательно нужно промыть и предварительно замочить, чтобы сократить время приготовления.

Отметим, что каши из этой крупы всегда получаются рассыпчатыми.

Способ приготовления:

Пропорции должны быть такими: 1 стакан крупы на 3 стакана воды.

1. Промытый и предварительно замоченный бурый рис (к примеру, оставленный на ночь в холодной воде) высыпь в кастрюлю.
2. Зерна залей холодной водой и доводи до кипения, вари на протяжении 8-10 минут, не снимая крышки.
3. Воду сливай, заливай холодную, соли по вкусу и снова доводи до кипения.
4. После чего огонь делай минимальным и готовь полчаса под крышкой. Вода должна вся впитаться в крупу.
5. Выключи огонь и оставь рис «доходить» под крышкой еще 10 минут на плите.

Бурый рис можешь заправить сливочным или оливковым маслом и зеленью.

Фото: Unsplash

Как варить дикий рис

Данный вид злака не имеет ничего общего с белым рисом.

Дикий рис – другое растение (водяная трава), методика приготовления которого отличается от привычного всем способа готовки риса.

1. Чтобы дикий рис получился рассыпчатым и мягким, предварительно его нужно замочить — залитые водой семена оставь на ночь.
2. После того как он вымочился, промой под холодной водой.
3. Затем высыпь рис в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Пропорции: 1 стакан дикого риса на 3 стакана воды.
4. Варить нужно рис под крышкой на среднем огне на протяжении 40 минут.

Отваренные зерна желательно подержать под крышкой около часа, чтобы они полностью раскрылись.

Фото: Unsplash

Какой рис выбрать для плова

Для приготовления плова рис должен быть плотным и рассыпчатым. Для плова используется специальный сорт риса, если есть такая возможность.

В каждом регионе он свой: басмати, дев-зира, села, дастар-сарык, чунгар и много разных других сортов. Однако можно остановить свой выбор и на длиннозернистом рисе.

Круглый рис не подходит для плова!

Рис для плова отдельно не варят. Его нужно выкладывать сырым в казан (ну или в ту емкость, в которой готовишь) уже сверху на мясо и лук с морковью. Доливай туда воды, накрывай крышкой и оставляй тушиться до готовности.

Фото: Unsplash

Как варить рис для суши

Для суши желательно взять специальный рис, поскольку в нем повышенная клейкость и легче лепить шарики.

Способ приготовления:

Сначала промой рис в 5–6 раз в воде до полной прозрачности.

1. Залей холодной водой в соотношении 1:1 плюс еще 10% воды, доведи до кипения, убавь огонь до минимума, закрой крышкой и вари 13–14 минут, не поднимая крышки.
2. Потом укутай кастрюлю в одеяло или толстое полотенце на 30–40 мин.
3. Переложи рис в большую деревянную нелакированную посуду (образовавшуюся на дне кастрюли корочку для суши не используй).
4. Выложи теплый рис в центр, вылей всю приготовленную по рецепту заправку, раскидай рис лопаткой, потом вместе с заправкой собери обратно в центр – и так 4 раза.
5. Оставь на 10–15 минут. Когда ты делаешь роллы, температура риса должна быть 32–34 °С, не холоднее.

Также для суши подходит круглый рис.

Фото: Unsplash

Как хранить рис в холодильнике

Сваренный рис, как и всякая еда, со временем может испортиться, особенно если его неправильно хранить.

Общее правило состоит в том, что вареный рис может храниться в холодильнике примерно 4-6 дней.

После этого увеличивается риск размножения микробов, которые могут причинить сильное отравление.

Как определить, что рис испорчен

• Запах: кислый или неприятный запах.
• Консистенция: склизкая, слишком клейкая и липкая.
• Внешний вид: изменение цвета, плесень.

Если заметила любой из этих признаков, лучше выбросить рис, чтобы избежать риска пищевого отравления.

Почему от несвежего риса можно заболеть

Рис может содержать споры Bacillus cereus, бактерии, которая может выжить при варке. Если вареный рис слишком долго остается при комнатной температуре, эти споры могут размножаться и производить токсины.

Это еще одна причина хорошо мыть рис!

Фото: Unsplash

Рис и пищевые отравления

Чтобы минимизировать риск отравления рисом, используй следующие трюки:

• Быстрое охлаждение: быстро охлади сваренный рис в течение 2 часов после приготовления.
• Тщательное разогревание: разогревай рис так, чтобы был очень горячий, чтобы убить потенциальные бактерии.

Как хранить вареный рис правильно: 4 совета

1. Выложи вареный рис на противень, чтобы он быстро охладился, прежде чем переложить его в герметичные контейнеры.
2. Контейнеры для хранения, чтобы предотвратить потерю влаги и поглощение других запахов.
3. Всегда маркируй контейнеры датой, чтобы отслеживать время хранения.
4. Замораживай порциями и используй в течение шести месяцев.

Зная эти тонкости, ты сможешь быстро и профессионально сварить рис для того блюда, которое тебе нужно и покорить даже самые сложные рецепты!