Блюда мексиканской кухни: лучшие рецепты

Блюда мексиканской кухни всегда сытные и ароматные, их вкус – это настоящее путешествие в жаркую страну вечного лета. Попробуй лето на вкус вместе с нашей подборкой.

В этот сборник входят соусы и закуски, вкусные супы и всевозможные яства, которыми точно захочется похвастаться перед гостями.

Також читайте

Готовим легко: понятные рецепты корейской кухни

Мексиканский соус сальса

Сальса – популярный соус мексиканской кухни. Чаще всего готовится на основе помидоров и/или перца чили с добавлением лука, чеснока и пряностей. Обычно подается к тортильям или такос, но ею вкусно лакомиться также с солеными крекерами или чипсиками, если пожелаешь.

Кстати, этот соус – один из дополнительных ингредиентов, которые понадобятся для приготовления и украшения дальнейших блюд.

Ингредиенты:

10 помидоров
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 перец чили
1,5 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. соли
полпучка кинзы

Приготовление:

Мелко нарезать помидоры, лук, чеснок. Перец чили очистить от семян и мелко нарезать.
Овощи выложить в сотейник и полить оливковым маслом. Выдержать на огне 5-10 минут, постоянно помешивая.
Овощную массу переложить в блендер, добавить нарезанную кинзу, посолить и слегка измельчить.

Совет: консистенция сальсы не должна быть однородной, поэтому не усердствуй с блендером, иначе получишь острую пюрешку, но никак не сальсу.

Пшеничные тортильи: рецепт

Тортильи – это такие тонкие лепешки, которые готовят из кукурузной или пшеничной муки. И из этих лепешек делают буквально все: энчиладу, буррито, фахитас, такос, кесадилью. В Мексике лакомство, завернутое в лепешку – это вообще не новость. Есть даже сладкие начинки для тортильи, если ты – сладкоежка.

Как и соус сальса, мы будем использовать тортильи для приготовления дальнейших блюд, поэтому советуем запастись ими: в магазине или самостоятельно. Благо, печь их очень легко и быстро.

Понадобится (на 7 лепешек):

300 г муки (кукурузной или пшеничной)
50 г сливочного масла
0,5 ч. л. соли;
200 мл воды

Приготовление:

Холодное сливочное масло смешать с мукой и солью в кухонном комбайне или блендере. Должна получиться смесь, напоминающая мелкие крошки.
Добавить теплую воду в эту смесь порционно. Тесто должно получиться мягким, эластичным и не прилипать к рукам.
Разделить тесто на одинаковые куски (получится примерно семь штучек), после чего – накрыть их пищевой пленкой на пятнадцать минут.
Куски теста раскатать до требуемого диаметра (чтобы поместились в сковородку без проблем).
Сковородку без масла разогреть и обжарить тортильи на сильном огне с каждой стороны.

Из готовых лепешек можно приготовить любое блюдо мексиканской кухни, а можно – съесть, макая в соус.

Энчилада с курицей

Это тонкая кукурузная лепешка тортилья, в которую завернута начинка из мяса, птицы, овощей или грибов, и запеченная под острым соусом и сыром.

Если ты обожаешь острые сытные блюда – это рецепт для тебя! Одного этого блюда, приготовленного по нашему рецепту, хватит на то, чтобы накормить семерых гостей.

Начинка:

700 г куриного фарша
150 г твердого сыра
200 г консервированной кукурузы (можно заменить красной фасолью)
1 луковица
1 ст. л. смеси молотых зерен кориандра, орегано и кумина
соль по вкусу

Соус:

2-3 помидора
2 шт перца чили
1 луковица
100 г томатной пасты
1 ст. л. сахара
200 мл воды
150 г сыра для посыпки
соль по вкусу

Приготовление:

Мелко нарезать лук и обжарить его на сковороде до прозрачного состояния.
Добавить в сковороду куриный фарш, тщательно перемешать с луком. Добавить кукурузу и специи, тушить до готовности мяса, постоянно помешивая.
Мелко нарезать лук, перец чили и бланшированные помидоры. В отдельной глубокой сковороде обжарить овощи в масле. Добавить томатную пасту, воду и сахар, тщательно перемешать и тушить 10-12 минут. Когда соус слегка загустеет, убрать с огня.
Тортильи разогреть 1 минуту в микроволновке. На середину каждой лепешки выложить 3-4 столовых ложек фарша и немного тертого сыра. Тортильи свернуть рулетиком и выложить швом вниз на смазанную маслом форму для запекания.
Залить тортильи соусом и притрусить натертым на крупной терке сыром.
Запекать в разогретой духовке 30-35 минут при температуре 190 градусов.

Подают энчиладу на большой тарелке, а кушают в веселой компании друзей, любимых или родных.

Кесадилья с курицей: рецепт

Кесадилья – популярное блюдо мексиканской кухни. Представляет собой 2 лепешки-тортильи с начинкой внутри. В процессе обжаривания кесадильи сыр, обязательно входящий в состав этого блюда, расплавляется и скрепляет обе лепешки.

Ингредиенты:

2 пшеничных или кукурузных лепешки
150 г куриного филе
100 г твердого сыра
1 помидор
1 небольшая луковица
1-2 зубка чеснока
1 ст. л. растительного масла
полпучка зелени
соль и черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Куриное филе и лук нарезать кусочками. Обжарить филе и лук на растительном масле, добавить мелко нарезанный чеснок, посолить и поперчить по вкусу.
Сыр натереть на крупной терке, помидор нарезать некрупными ломтиками.
Смешать обжаренную курицу и лук с помидорами, сыром и нарезанной зеленью.
Выложить начинку на лепешку, накрыть второй лепешкой, слегка прижав. Обжарить на сухой сковороде или на гриле до момента, когда сыр расплавится и соединит кесадилью.

Подают кесадилью с курицей в разрезанном на несколько больших частей виде, а также – поливают соусом сальса. Можешь налить соус в отдельную мисочку, чтобы гости могли макать лакомство в разные соусы.

Мексиканский буррито: рецепт

Это – одно из самых популярных блюд мексиканской кухни, которое очень напоминает знакомую нам всем шаурму. Однако готовится оно намного легче и быстрее, а на вкус очень приятное и ароматное.

Понадобится:

4 тортильи
300 г куриного филе
100 г консервированной фасоли
100 г консервированной кукурузы
2 шт. средних томатов
1 красный перец болгарский
200 г сыра
3 зубчика чеснока
4 перышка зеленого лука
специи: по 0,5 ч. л. перца чили и кумина
соль по вкусу

Приготовление:

Налить в сковородку растительное масло и дать нагреться на среднем огне. Пока масло греется, мелко нарезать лук и чеснок. Обжаривать около двух минут на среднем огне, а после – отложить в отдельную мисочку.
Куриное филе нарезать мелкими кусочками, обжарить на сильном огне пока не появится корочка. Лучше делать это порционно, мелкими порциями: так курица получится сочнее.
К курице добавить лук, чеснок, мелко нарезанный перец и обжаривать на среднем огне до пяти минут.
После этого – добавить в сковородку специи, фасоль и кукурузу, томаты без шкурки или томатный соус. Все нужно обжарить на среднем огне до пяти минут, постоянно перемешивая.
Сыр натереть на крупной терке и добавить в сковородку, хорошо перемешать. Удобнее всего это делать порционно, так сыр не слипнется огромным комком. Дождаться пока сыр расплавится, постоянно помешивая и перемешивая смесь, а затем – снять с огня.

Заверни начинку в тортильи, чтобы получились продолговатые конвертики без верха, и подавай на стол с соусом сальса. Если кушать неудобно из-за того, что начинка получилась очень жидкая, оберни донышко буррито пергаментной бумагой.

А ты больше любишь готовить или лакомиться?