Гастротур на Мальту: что ели рыцари

11 мая 2016, 15:01

Первое, что советуют сделать на Мальте все путеводители, – расслабиться. Выйти на набережную, вдохнуть полной грудью соленый воздух и… принюхаться и выбрать один из многочисленных ресторанчиков: начинать знакомство с этим аппетитнейшим островом нужно именно так!

Burda Media

В умении жить неспешно и с удовольствием мальтийцы поднаторели за последние тысячелетия. Собственно, деваться им было некуда: они были и остаются жертвами собственной популярности, имеющей географическое обоснование. Мальта – крошечный островок: 27 км в длину, 15 км – в ширину. К нему прилагаются еще несколько островков поменьше, часть из которых вообще необитаема. Зато расположены они на пересечении торговых путей из Европы в Африку и Азию. Неудивительно, что Мальту все время кто-нибудь завоевывал. Здесь отметились финикийцы, римляне, греки, арабы, испанцы, французы, англичане. Весь остров буквально напичкан памятниками истории, к которым и стремятся многочисленные туристы.

Shutterstock

На чем будете клясться?

Цвета Мальты – синий, белый и желтый, олицетворяющие невыразимо прекрасное море, морскую пену и золотистый известняк, из которого когда-то рыцари выстроили столицу страны – Валлетту. Кстати говоря, задолго до рыцарей на Мальте побывал апостол Павел, поэтому в большинстве своем мальтийцы – ревностные католики. До последнего времени здесь были запрещены разводы и не запирались дома. Нотариус вместо «предъявите документы» мог спросить: «На чем будете клясться – на Библии или на распятии?» У каждой деревеньки до сих пор есть свой святой покровитель, в честь которого обязательно раз в году устраивают праздник – фесту. И если вы гостите на Мальте хотя бы неделю, у вас есть все шансы побывать на паре таких празднеств. Зачем? Во-первых, это весело. Во-вторых, очень вкусно! Всегда можно прикупить мед в сотах, овечий сыр или сладости. На праздник святого Мартина, например, здесь пекут особый пирог с орехами и сухофруктами. В него добавляют изюм, ваниль, гвоздику и цукаты из апельсинов.

Не только ценный мех

Готовят мальтийцы так же неторопливо, как и живут. Пицца, паста, мороженое, кебабы и английские завтраки – мальтийское все. Эти блюда подают в большинстве ресторанов, рассчитанных на туристов. Но есть и местные яства, которые готовятся совершенно иначе. Их обычно тушат или запекают на медленном огне. Это объясняется тем, что тут всегда не хватало топлива для очагов, – их раскочегаривали с утра, а потом ставили на остывающие камни все эти глиняные горшки и мисочки.

Еще одна отличительная черта Мальты – обилие коз, овец и особенно кроликов. Длинноухих часто держат на крышах домов или на балконах, что позволяет сэкономить место. Именно эти милые животные во времена правления Мальтийского ордена стали причиной бунта. Очередной глава ордена запретил их отстрел, и дело в итоге закончилось народными волнениями. Так что поедание кролика, если хотите, когда-то приравнивалось к акту гражданского неповиновения. Приятно думать об этом, сидя на веранде ресторана на берегу моря, когда официант приносит вам на огромном блюде кролика по-мальтийски. Готовить его просто: кусочки обжаривают, а затем заливают вином и тушат с овощами, специями и травами.

Shutterstock

Читай также: Гастротур в Грецию: отведаем пищу богов

Конечно, не стоит себя ограничивать только кроликом. Нужно также попробовать спагетти с соусом из морских ежей, запеченный с сыром и яйцами рис, своеобразную запеканку из макарон, мясные рулетики bragjoli, bigilla – паштет из фасоли с чесноком, который традиционно подают в качестве закуски с горячими тостами. И конечно, густой рыбный суп aljotta, аналог французского буйабеса.

Рыбное место

Но самое ценное на Мальте – рыба. Самая знаменитая рыба Мальты – лампука (так здесь называют дораду). Мальтийцы так ее любят, что начало сезона ловли лампуки во второй половине августа отмечают большой фестой. Это один из самых важных праздников в стране. Под конец сезона хозяйки пекут традиционные пироги с лампукой, из которой предварительно удаляют все косточки. Рыбу миксуют с овощами: шпинатом, цветной капустой, добавляют оливки, каперсы, свежую мяту и майоран.

Burda Media

Кролик по-мальтийски

1 тушка кролика, 3 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 4 стол. ложки оливкового масла, 4 веточки петрушки, 2 помидора, 1 стручок сладкого перца, лавровый лист, 500 мл белого сухого вина, соль, молотый черный перец

Тушку кролика вымойте, обсушите и разрубите на порционные куски. Лук очистите и крупно нарежьте. Чеснок очистите, 2 зубчика нарежьте ломтиками, остальные разрежьте на половинки. В кастрюле с толстыми стенками нагрейте масло и обжарьте ломтики чеснока с луком. Положите куски кролика и подрумяньте. Зелень вымойте, обсушите и крупно нарежьте. Помидоры нарежьте ломтиками, сладкий перец – полосками. Овощи добавьте к кролику, положите лавровый лист, влейте вино, посолите, поперчите и тушите 2 ч на маленьком огне.

Хочешь научить ребенка готовить? Готовим с сыном омлет в стиле Minecraft!