Можно ли сделать заготовленные на зиму овощи и фрукты полезными? Рассказываем о трех лучших способах сохранить максимум витаминов в домашних заготовках.
Фото:Бурда Медиа
1. Заморозка овощей и фруктов
Самые полезные заготовки получают путем заморозки.
Обмытые проточной водой ягоды и фрукты (без примятостей и ссадин) средней спелости (не перезрелые) замораживают в специальном отсеке холодильной камеры россыпью, а затем, для компактности хранения собирают в пакеты или другую тару.
Так легко заготавливать на зиму клубнику, землянику, смородину, малину, чернику, крыжовник и др. Вишню, абрикосы, сливы перед замораживанием следует очистить от косточек.
Необходимо помнить, что размораживать ягоды, фрукты и зелень можно только однажды, при комнатной температуре, не форсируя процесс кипятком, паром или струей горячего воздуха, что разрушает полезные компоненты продукта.
После разморозки он может изменить цвет и консистенцию, что не является признаком его испорченности. Просто вечером переложите продукт из морозильной камеры на полку в обычный отсек, позаботившись, чтобы воде, образовавшейся изо льда, было куда собираться, и к утру будет готов отличный фруктовый или ягодный завтрак.
Замораживают в измельченном на кубики виде тыкву, кабачки, мелко режут петрушку, белокочанную капусту и шпинат, а щавель, горошины, укроп, стрелки лука морозят целиком. Замороженные дары сада и огорода сохраняют максимум полезных свойств на протяжении примерно полугода, несмотря на возможную относительную неприглядность внешнего вида.
Размороженные овощи для дальнейшей наибольшей сохранности витаминов и других полезных веществ рекомендуется готовить в пароварке. Ужин из таких овощей и зелени – прекрасная низкокалорийная ступень к похудению.
2. Сушка фруктов и овощей на зиму
Следующий наиболее безопасный вид заготовки на зиму – это сушка.
Некоторые вещества (например, витамины и микроэлементы) становятся в сушеном продукте более концентрированными, чем в свежем из-за испарения «лишних» молекул воды.
Фрукты безупречного качества, измельчённые и слегка недозрелые, сушат на солнце либо в духовке или специальной электрической сушилке. Первое практически невозможно без попадания в заготавливаемый материал личинок насекомых и бактерий, потому что они проникают сквозь ткань или марлю, находятся в комфортных условиях типа термостата.
Burda Media
Для сушки фруктов (яблоки, груши, сливы, абрикосы) и ягод под воздействием электрической энергии (в сушилке промышленного производства) рекомендуют обрабатывать их в крепком растворе поваренной соли или соды. Такое воздействие превращает продукт, согласно мнению многих диетологов, в «мёртвый». Однако если не использовать никакие, даже простейшие, консерванты, то внешний вид заготовок может оставить желать лучшего.
Особенно страдает облик светлых плодов, неизбежно окисляясь на воздухе, они темнеют. Но невзрачные на вид сушеные яблоки и груши с пользой для здоровья могут заменить зимой шоколад, конфеты и прочие сладости без всякой предварительной подготовки.
Совсем без использования соли и соды легко заготовить на зиму методом сушки шиповник, рябину, петрушку, укроп, базилик. Пожалуй, замороженные и засушенные на зиму плоды сада и огорода – наиболее полезные «консервации», которые не нужно «облагораживать» перед употреблением внутрь.
Все иные способы подготовки овощей и фруктов к длительному хранению таят в себе проблемные в плане воздействия на организм компоненты.
3. Сквашивание (брожение)
Ферментированные продукты — один из древнейших способов делать заготовки, им человек пользовался еще в каменном веке, когда не всем и не везде была доступна соль. Конечно, с тех пор мы продвинулись далеко вперед по всем фронтам развития, но много кто и сегодня не откажется полакомиться квашеной капусткой!
Сквашивание — отличный способ не только сохранить, но и приумножить количество полезных веществ в продукте. Кроме обилия витаминов В и С, квашеные продукты станут одним из лучших пребиотиков для кишечной микрофлоры — то есть, питательной средой, в которой полезные бактерии будут хорошо развиваться.
Однако есть у сквашивания и свои минусы. Во-первых, таким способов удастся сохранить лишь некоторое количество овощей и фруктов. Традиционно квасят огурцы, капусту, яблоки, помидоры, кабачки, арбузы. Во-вторых, квашеные продукты преобретают довольно специфический вкус, который не всем нравится.
А что же консервация?
Домашние «закрутки» в стеклянных банках под металлической крышкой неизбежно содержат большое количество поваренной соли, уксуса и сахара в различных сочетаниях. Эти консерванты придают, например, огурцам и помидорам, очень привлекательный вкус. Вот только полезных веществ там остаётся минимум, кроме клетчатки, которую не всю разрушает кипяток и процесс стерилизации.
Виноградов Константин/Burda Media
Некоторые хозяйки даже добавляют в рассол аспирин и лимонную кислоту, что является ударом по здравому смыслу. Подобные заготовки на зиму могут вызвать обострение хронических недугов желудочно-кишечного тракта и почек, спровоцировать резкие перепады артериального давления у гипертоника.
Даже практически здоровый человек после неумеренного употребления солёно-маринованных огурцов или помидоров может быть вынужден обратиться к врачу.
Именно малое количество съеденного консервированного продукта – единственная защита от неблагоприятного воздействия консервов. Чем меньше – тем лучше. Консервы промышленного производства менее опасны, так как надёжно стерилизуются, но их потребление в рамках соблюдения здорового образа жизни не является логичным.
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
