Яблочный штрудель

Еда Яблочный штрудель - фото
Old date:
Current date: 2017-10-20
New date: 2015-08-21

Если вы хотите побаловать свою семью удивительным и душевным лакомством, то штрудель – это именно тот десерт, который будет особенно уместен холодными и хмурыми осенними вечерами.

Яблочный штрудель - фото
Фото: Burda Media

Немного истории

Наверное, каждый хоть раз в жизни пробовал знаменитый венский штрудель. Вена – место, откуда штрудель разошелся во все уголки мира. Но далеко не всем известно, что в столицу Австрии он попал как восточная сладость. Первыми его начали готовить арабы на основе очень тонкого теста, желе из роз и апельсинового сиропа. Правда, их способ приготовления отличался от современного. Пласты с начинкой  сверху просто укладывали друг на друга. Такой подход до сих пор используется для приготовления пахлавы. Во время Габсбургской монархии штрудель впервые попал в Вену, где был доработан и со временем  рецепт разлетелся по всей австро-венгерской империи.

Само название «штрудель», что в переводе с немецкого означает «вихрь, воронка, водоворот», блюдо получило не зря. Листовое тесто для его приготовления скручивается в рулет, внутрь которого и кладется начинка. Традиционно тесто готовят из воды и масла муки. Замес и вытягивание теста вручную требуют немалых усилий, поэтом в Вене говорили: «Добросовестный пекарь вытягивает тесто настолько тонко, что может читать сквозь него любовные письма для своей девушки». Именно из-за этого считали, что только влюбленный кондитер может сделать самый вкусный штрудель.

Классический яблочный штрудель

  • 2 яйца
  • 250 г муки
  • 150 г сливочного масла
  • 1 кг яблок
  • 150 г сметаны
  • 100 г изюма
  • 100 г сахара
  • 75 г миндаля
  • 2 ст. л. сахарной пудры
  • сок лимона
  • 100 г мякиша белого хлеба
  • растительное масло
  • щепотка соли
  • 100 мл воды

Приготовление

  1. В 100 мл теплой воды развести щепотку соли и растопленное на паровой бане сливочное масло.
  2. На стол горкой высыпать муку. Сделать в ней воронку. Вылить в нее 2 взбитых желтка, добавить растопленное сливочное масло, смешанное с водой и солью. Добавлять последнюю смесь следует небольшими порциями, постоянно замешивая тесто. Когда тесто перестает липнуть к рукам, завернуть его в пищевую пленку и оставить на 1 ч.
  3. Для начинки яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевин с семенами, мякоть нарезать небольшими кубиками и сбрызнуть соком лимона. Затем добавить мелко нарезанный миндаль и изюм.
  4. Мякиш хлеба раскрошить и обжарить на сливочном масле.
  5. Тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт, смазать его сметаной и сливочным маслом, посыпать сухарями. Затем выложить начинку и посыпать ее сахаром.
  6. Тесто вместе с начинкой свернуть в рулет, выложить на противень, выстланный бумагой для выпекания, смазать яичным желтком и выпекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 30 мин.

Советы

  • Тесто следует вымешивать долго и усердно, чтобы оно полностью перестало липнуть к рукам
  • Чтобы тонко раскатать тесто, на твердой поверхности нужно расстелить льняное полотенце, присыпать его мукой и начать раскатывать тесто скалкой. Добиться необходимой тонкости довольно трудно, поэтому следует взять раскатанный пласт в руки и, держа за один край, вытягивать его под собственным весом.
  • Для начинки можно использовать вишни, груши, персики и абрикосы, орехи и мак, творог и крем-сыр. Но если вы решили приготовить классический яблочный штрудель, то старайтесь брать кисло-сладкие яблоки, и тогда изделие получиться не приторно сладким.

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

  • Нежный штрудель с яблоками и изюмом

  • Штрудель из физалиса и хурмы

  • Армянский штрудель

Подпишитесь на бесплатную электронную рассылку рецептов «Люблю готовить. Золотые страницы» и получайте каждую неделю лучшие рецепты прямо на ваш e-mail!

Август 21 2015, 03:08



Понравилась статья? Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...

ПОПУЛЯРНОЕ НА САЙТЕ
НАВЕРХ
		WP_Post Object
(
    [ID] => 67378
    [post_author] => 13392
    [post_date] => 2015-08-21 15:00:52
    [post_date_gmt] => 2015-08-21 12:00:52
    [post_content] => Если вы хотите побаловать свою семью удивительным и душевным лакомством, то штрудель – это именно тот десерт, который будет особенно уместен холодными и хмурыми осенними вечерами.

[caption id="attachment_67394" align="aligncenter" width="397"]Яблочный штрудель - фото Фото: Burda Media[/caption]

Немного истории

Наверное, каждый хоть раз в жизни пробовал знаменитый венский штрудель. Вена – место, откуда штрудель разошелся во все уголки мира. Но далеко не всем известно, что в столицу Австрии он попал как восточная сладость. Первыми его начали готовить арабы на основе очень тонкого теста, желе из роз и апельсинового сиропа. Правда, их способ приготовления отличался от современного. Пласты с начинкой  сверху просто укладывали друг на друга. Такой подход до сих пор используется для приготовления пахлавы. Во время Габсбургской монархии штрудель впервые попал в Вену, где был доработан и со временем  рецепт разлетелся по всей австро-венгерской империи.

Само название "штрудель", что в переводе с немецкого означает "вихрь, воронка, водоворот", блюдо получило не зря. Листовое тесто для его приготовления скручивается в рулет, внутрь которого и кладется начинка. Традиционно тесто готовят из воды и масла муки. Замес и вытягивание теста вручную требуют немалых усилий, поэтом в Вене говорили: «Добросовестный пекарь вытягивает тесто настолько тонко, что может читать сквозь него любовные письма для своей девушки». Именно из-за этого считали, что только влюбленный кондитер может сделать самый вкусный штрудель.

Классический яблочный штрудель

Приготовление
  1. В 100 мл теплой воды развести щепотку соли и растопленное на паровой бане сливочное масло.
  2. На стол горкой высыпать муку. Сделать в ней воронку. Вылить в нее 2 взбитых желтка, добавить растопленное сливочное масло, смешанное с водой и солью. Добавлять последнюю смесь следует небольшими порциями, постоянно замешивая тесто. Когда тесто перестает липнуть к рукам, завернуть его в пищевую пленку и оставить на 1 ч.
  3. Для начинки яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевин с семенами, мякоть нарезать небольшими кубиками и сбрызнуть соком лимона. Затем добавить мелко нарезанный миндаль и изюм.
  4. Мякиш хлеба раскрошить и обжарить на сливочном масле.
  5. Тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт, смазать его сметаной и сливочным маслом, посыпать сухарями. Затем выложить начинку и посыпать ее сахаром.
  6. Тесто вместе с начинкой свернуть в рулет, выложить на противень, выстланный бумагой для выпекания, смазать яичным желтком и выпекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 30 мин.
Советы Подпишитесь на бесплатную электронную рассылку рецептов "Люблю готовить. Золотые страницы" и получайте каждую неделю лучшие рецепты прямо на ваш e-mail!
[post_title] => Яблочный штрудель [post_excerpt] => Если вы хотите побаловать свою семью удивительным и душевным лакомством, то штрудель – это именно тот десерт, который будет особенно уместен холодными и хмурыми осенними вечерами. [post_status] => publish [comment_status] => open [ping_status] => closed [post_password] => [post_name] => yablochnyiy-shtrudel [to_ping] => [pinged] => [post_modified] => 2015-08-20 09:25:01 [post_modified_gmt] => 2015-08-20 06:25:01 [post_content_filtered] => [post_parent] => 0 [guid] => http://liza.ua/?p=67378 [menu_order] => 10128 [post_type] => post [post_mime_type] => [comment_count] => 16 [filter] => raw )