Тысяча и один вареник

Еда
Old date:
Current date: 2017-05-26
New date: 2015-08-20
2-SOK_6556

Наталия Хоменко, главный редактор журнала «Лиза». Фото: Андрей Соколов

Ну и пусть говорят, что борщ и вареники как основные блюда национальной кухни — это банально. А вы ели борщ моей подруги Каролины? Даже моя дочь, которая в детстве, казалось, питалась одним воздухом, ну и еще немножко пирожками с вишней, просила добавки этого борща! А вареники с черникой, которые делает моя мама, вы пробовали? А с картошкой и соленым укропом? А с капустой? А с потрошками? А галицкие вареники, у которых в начинку идут одновременно творог и вареная картошка со шкварками? Не пробовали и вообще поражаетесь, что это за странный рецепт? Тогда я вам расскажу.

Впервые я услышала об этом блюде по телевизору, еще когда заканчивала школу. Я была сумасшедшая театралка, и телепередача была ни разу не кулинарная, а очень даже театральная — посвященная легендарному украинскому артисту Амвросию Максимилиановичу Бучме. Его внучка Валентина Игоревна Заболотная (у которой мне потом посчастливилось учиться в театральном институте) рассказывала о великом деде, в том числе о его фирменном блюде — таких вот галицких варениках. А поскольку я уже тогда страстно любила не только театр, но и кулинарию, то первым делом вдохновилась и налепила этих необычайных вареников. Сегодня делюсь рецептом с вами.

Галицкие вареники от Амвросия Бучмы

1-shutterstock_294686357

Фото: Shutterstock/ТАСС

Для таких вареников можно приготовить, например, пельменное тесто:

  • 3 стакана муки
  • 2 яйца
  • 1 стакан газированной воды (кулинарный секрет, с газировкой тесто получается особенно нежным)
  • 1/2 ч. л. соли

Для начинки:

  • 400 г картофеля
  • 200 г кислого творога
  • 50 г сала
  • соль
  • перец

Приготовление:

Замесить нежное эластичное тесто. Отварить картофель в мундирах, очистить его и пропустить через мясорубку вместе с творогом. Сало мелко порезать, вытопить шкварки и добавить к картофельно-творожной смеси вместе с жиром. Щедро, но с умом добавить соль и перец. Начинка готова! Лепим, как душа просит. Такие вареники положено сварить, как сказали бы итальянцы, до состояния «аль денте» (то есть чуть более чем полуготовности), а затем обжарить на сале и еще при подаче посыпать шкварками. Говорят, в авторском варианте их еще и тертым сыром посыпали. Блюдо получается, скажем прямо, не диетическое. Но вкусное до умопомрачения!

1-shutterstock_241295032(1)

Фото: Shutterstock/ТАСС

Сразу оговорюсь, что правильный рецепт теста для вареников у каждой хозяйки свой. Вариантов примерно столько же, сколько способов фигурной лепки этих самых вареников 🙂  Тесто с яйцом — пельменное, классикой также считаются тесто на кефире или сметане, на сыворотке (моя мама делает именно такое, и я тоже переняла у нее в качестве базового этот рецепт), а есть еще заварное, гречневое тесто… Один из важнейших секретов теста практически по любому из этих рецептов: когда тесто замешано, ему обязательно нужно дать «отдохнуть» минимум полчаса. Для этого его заворачивают в пищевую пленку и отправляют в холодильник.

А теперь — блиц!

1-Fotolia_85561684_Subscription_XXL

Фото: Fotolia

Нежные вареники с ягодами

Для теста:

  • 3 стакана муки
  • 3/4 ч. л. соды
  • 1/2 ч. л. соли
  • 200 мл сыворотки
  • 50 мл воды

Для начинки:

  • 700 г вишни (свежей или консервированной) либо черники (свежей или мороженной)
  • около 200 г сахара
  • 100 г муки

Приготовление:

Муку смешать с солью и содой, выложить горкой. В центре сделать углубление, влить сыворотку и воду, вымесить тесто. Порционные шарики раскатать толщиной 2–3 мм.  Внутрь каждого вареника закладывать вишню, щепотку сахара и щепотку муки. Сварить в кипящей подсоленной воде. Горячие вареники сразу посыпать сахаром, подавать на стол со сметаной.

??????????????????????????????????

Фото: Fotolia

Сладкие вареники со шпинатом

Для теста:

  • 3 стакана муки
  • 1 стакан кефира
  • 1/2 ч. л. соли

Для начинки:

    • 30 г сливочного масла
    • 250 г листьев шпината (можно замороженного)
    • 1 яйцо
    • цедра 1 лимона
    • 50 г изюма
    • 30 г черного шоколада

корицасоль

Для подачи:

  • 30 г сливочного масла
  • 50 г сыра рикотта
  • мята

Приготовление:

Замесить тесто. Для начинки шпинат притушить с маслом, добавить остальные ингредиенты. Если начинка жидковата, можно загустить ее панировочными сухарями. Сливочное масло растопить с рикоттой. Полить готовые вареники, украсить мятой.

1-shutterstock_61416277

Фото: Shutterstock/ТАСС

Гречневые вареники с мясом

Для теста:

  • 1 стакан гречневой муки
  • 1 стакан пшеничной муки
  • 2 яйца
  • 1 стакан воды
  • 1/2 ч. л. соли

Для начинки:

  • 300 г вареной говядины
  • 1 яйцо
  • соль
  • черный перец

Для соуса:

  • 200 г сметаны
  • 1 зубчик чеснока
  • 1/2 ч. л. белого хрена
  • укроп
  • петрушка
  • соль

Приготовление:

Тесто вымесить и дать ему «отдохнуть» в холодильнике около часа. Вареную говядину пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль и перец. Сварить вареники, подавать с соусом.

1-shutterstock_210393853

Фото: Shutterstock/ТАСС

Заварные вареники с творогом

Для заварного теста:

  • 4 стакана муки
  • 250 мл воды
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 1/2 ч. л. соли

Для начинки:

  • 400 г творога
  • 3 яйца
  • 4 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. соли

Приготовление:

Вскипятить воду с солью. Муку просеять, половину высыпать в глубокую миску. Тонкой струйкой вливать кипящую воду, помешивая вилкой или миксером. Добавить растительное масло и вторую часть муки, замесить тесто. Положить в холодильник на 20 мин. Приготовить начинку, вылепить и сварить вареники. Подавать со сметаной.

 

Август 20 2015, 09:08
Автор:



Понравилась статья? Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...

ПОПУЛЯРНОЕ НА САЙТЕ
Loading...
НАВЕРХ