Сочная Долма: видео-рецепт

Еда виноградные листья - долма
Old date:
Current date: 2017-07-27
New date: 2016-09-19
Одно из самых популярных блюд на Востоке — долма или по-нашему голубцы в виноградных листьях часто готовят в весеннее время года, но если виноградные листья заготовить впрок,  вкусом этого необычного блюда можно наслаждаться осенью и зимой.
виноградные листья - долма
Shutterstock

Интересно. что название блюда происходит от тюркского слова «dolmak», что в переводе означает «наполнять» и первоначально оно относилось ко всем блюдам с мясной, рисовой или овощной начинкой.

В наши дни настоящей долмой считают ту, в состав которой входят виноградные листья.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Рулетики из баклажанов с орехами и гранатом

Понадобится:

  • 40-50 виноградных листьев (свежие или соленые);
  • 500 мл воды или мясной бульон (бараний, говяжий или куриный) для варки долмы;

Для фарша:

  • 500 г фарша (баранина; баранина + говядина или свинина + говядина);
  • 4-6 стол. л. риса круглозернового (например, рис «Арборио» или другой сорт крахмалистого круглого риса для каш);
  • лук репчатый (средний или крупный) — 4-5 шт,
  • зелень базилика, мяты, укропа, кинзы — по небольшому пучку,
  • 50-70 г сливочного масла;
  • 50-70 мл растительного масла;
  • зира (молотая или растертая в ступке) — щепотка,
  • свежемолотый черный перец,
  • соль

Для соуса:

  • 200 мл сметаны;
  • 4-6 зубчиков чеснока;
  • зелень, базилик, кинза, укроп или петрушка.

Совет: Свежие виноградные листья лучше брать молодые, величиной с ладонь.

Чем темнее листья, тем они старее. Для долмы используют листья только светлых, белых сортов винограда.

Старые и очень крупные виноградные листья лучше не использовать. В этом случае, лучше взять соленые листья, которые можно заготовить впрок в сезон, либо приобрести на рынке или в супермаркете (закатанные в банки).

Виноградные листья положить в миску, залить кипятком и выдержать около 5-7 минут.

Приготовление:

  1. Откинуть листья на дуршлаг и дать стечь воде.
  2. Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды.
  3. У каждого листочка удалить черешки.
  4. Лук очистить и мелко нарезать.
  5. В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить и обжаривать на медленном огне, до мягкости.
  6. Рис промыть.
  7. Положить в кастрюлю, залить водой (на 1 часть риса 2 части воды), поставить на огонь, довести до кипения и варить 2-3 минуты с момента закипания.
  8. Откинуть рис на дуршлаг.
  9. Зелень вымыть и мелко порубить.
  10. В миску выложить фарш, добавить к нему обжаренный лук, отварной рис, рубленую зелень, щепотку зиры, соль и перец.
  11. Виноградные листья разложить на столе гладкой стороной вниз, а отчетливыми прожилками вверх. На середину каждого листа выложить немного фарша.
  12. Сначала закрыть фарш, подогнув верхние края листа.
  13. Выложить долмушки вплотную друг к другу, швом вниз (можно выкладывать в несколько слоев).
  14. Залить бульоном или водой вровень с долмой.
  15. Воду или бульон, при необходимости, немного подсолить, накрыть блюдом, а сверху поставить груз, чтобы во время кипения долма не разворачивалась.
  16. Поставить кастрюлю с долмой на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до минимального. Готовить 1-1,5 часа при едва заметном кипении.
  17. Готовую долму снять с огня и дать настояться около 10 минут (за это время бульон впитается в долму, и она станет еще сочнее и вкуснее).

Приготовление соуса:

  1. Зелень вымыть, обсушить и порубить.
  2. Чеснок очистить и мелко порубить.
  3. Соединить сметану с чесноком и зеленью, посолить по вкусу, и перемешать.
  4. Хорошо охладить соус в холодильнике в течение 2-4 часов.
  5. Подавать горячую долму с соусом.

Автор: Все буде добре

Источник: YouTube

ЧИТАЙ ЕЩЕ:

Рататуй по-деревенски

Крутые перцы: с кускусом, цукини и баклажанами

Сентябрь 19 2016, 02:09
Автор:



Понравилась статья? Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

ПОПУЛЯРНОЕ НА САЙТЕ
НАВЕРХ
		WP_Post Object
(
    [ID] => 129176
    [post_author] => 30733
    [post_date] => 2016-09-19 14:50:57
    [post_date_gmt] => 2016-09-19 11:50:57
    [post_content] => 
Одно из самых популярных блюд на Востоке - долма или по-нашему голубцы в виноградных листьях часто готовят в весеннее время года, но если виноградные листья заготовить впрок,  вкусом этого необычного блюда можно наслаждаться осенью и зимой.
[caption id="attachment_129182" align="aligncenter" width="600"]виноградные листья - долма Shutterstock[/caption]
Интересно. что название блюда происходит от тюркского слова "dolmak", что в переводе означает "наполнять" и первоначально оно относилось ко всем блюдам с мясной, рисовой или овощной начинкой.
В наши дни настоящей долмой считают ту, в состав которой входят виноградные листья. ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Рулетики из баклажанов с орехами и гранатом

Понадобится:

Для фарша: Для соуса:
Совет: Свежие виноградные листья лучше брать молодые, величиной с ладонь.
Чем темнее листья, тем они старее. Для долмы используют листья только светлых, белых сортов винограда.
Старые и очень крупные виноградные листья лучше не использовать. В этом случае, лучше взять соленые листья, которые можно заготовить впрок в сезон, либо приобрести на рынке или в супермаркете (закатанные в банки).
Виноградные листья положить в миску, залить кипятком и выдержать около 5-7 минут.

Приготовление:

  1. Откинуть листья на дуршлаг и дать стечь воде.
  2. Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды.
  3. У каждого листочка удалить черешки.
  4. Лук очистить и мелко нарезать.
  5. В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить и обжаривать на медленном огне, до мягкости.
  6. Рис промыть.
  7. Положить в кастрюлю, залить водой (на 1 часть риса 2 части воды), поставить на огонь, довести до кипения и варить 2-3 минуты с момента закипания.
  8. Откинуть рис на дуршлаг.
  9. Зелень вымыть и мелко порубить.
  10. В миску выложить фарш, добавить к нему обжаренный лук, отварной рис, рубленую зелень, щепотку зиры, соль и перец.
  11. Виноградные листья разложить на столе гладкой стороной вниз, а отчетливыми прожилками вверх. На середину каждого листа выложить немного фарша.
  12. Сначала закрыть фарш, подогнув верхние края листа.
  13. Выложить долмушки вплотную друг к другу, швом вниз (можно выкладывать в несколько слоев).
  14. Залить бульоном или водой вровень с долмой.
  15. Воду или бульон, при необходимости, немного подсолить, накрыть блюдом, а сверху поставить груз, чтобы во время кипения долма не разворачивалась.
  16. Поставить кастрюлю с долмой на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до минимального. Готовить 1-1,5 часа при едва заметном кипении.
  17. Готовую долму снять с огня и дать настояться около 10 минут (за это время бульон впитается в долму, и она станет еще сочнее и вкуснее).
Приготовление соуса:
  1. Зелень вымыть, обсушить и порубить.
  2. Чеснок очистить и мелко порубить.
  3. Соединить сметану с чесноком и зеленью, посолить по вкусу, и перемешать.
  4. Хорошо охладить соус в холодильнике в течение 2-4 часов.
  5. Подавать горячую долму с соусом.
Автор: Все буде добре Источник: YouTube ЧИТАЙ ЕЩЕ: Рататуй по-деревенски Крутые перцы: с кускусом, цукини и баклажанами [post_title] => Сочная Долма: видео-рецепт [post_excerpt] => [post_status] => publish [comment_status] => open [ping_status] => closed [post_password] => [post_name] => sochnaya-dolma-video-retsept [to_ping] => [pinged] => [post_modified] => 2016-09-19 14:14:19 [post_modified_gmt] => 2016-09-19 11:14:19 [post_content_filtered] => [post_parent] => 0 [guid] => http://liza.ua/?p=129176 [menu_order] => 5075 [post_type] => post [post_mime_type] => [comment_count] => 0 [filter] => raw )