Рыбные расстегаи

Еда Рыбные расстегаи - фото

Расстегаи – старинное русское блюдо. Это закусочные несладкие пирожки, у которых начинку не прикрывают тестом полностью, а оставляют открытой. Именно за свою «расстегнутую» начинку пирожки и получили такое название. Через отверстие после выпечки в пирожок вливали бульон или растопленное масло. Готовят расстегаи обычно из несдобного дрожжевого теста, начинки же могут быть различными – рыбная, мясная, грибная. Особенно популярны расстегаи с рыбой.  По форме и размеру расстегаи тоже могут быть разными — от маленьких закусочных пирожков до пирога размером  с большую тарелку. И главное — это очень вкусно!

Рыбные расстегаи - фото

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

Для теста:

  • 4 стак. муки
  • 2 яйца
  • 2 желтка для смазки
  • 200 г маргарина
  • 200 мл светлого пива
  • 1 ч. л. сахара
  • 1/2 ч. л. соли

Для начинки:

  • 2 луковицы
  • 2 моркови
  • 500 г филе морской белой рыбы
  • 250 г филе форели или семги
  • 65 г рисовой вермишели
  • 90 г сливочного масла
  • соль, перец, приправы, зелень
  • раст. масло
  • лимон

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рыбные расстегаи - фото

Фото: Burda Media
В миску выложить слоями муку и натертый маргарин, добавить 2 яйца, взбитые с солью и сахаром, пиво, все перемешать. Скатать тесто в шар, поставить в холодильник на 30 мин.
Рыбные расстегаи - фото

Фото: Burda Media
Тесто раскатать в пласт, смазать раст. маслом, свернуть в рулон. Разрезать на ломтики толщbyjq 3 см, раскатать лепешки. 
Рыбные расстегаи - фото

Фото: Burda Media
Для начинки лук нарезать, морковь натереть, все перемешать, посолить, обжарить на раст. масле. Добавить специи и зелень. Белую рыбу нарезать, обжарить на растит. масле. Форель нарезать ломтиками, посолить, поперчить. Рисовую вермишель обдать кипятком, остудить.
Рыбные расстегаи - фото

Фото: Burda Media
На лепешки выложить слоями: лук с морковью – белую рыбу – вермишель – ломтики форели.
Рыбные расстегаи - фото

Фото: Burda Media
Края соединить и защепить, оставив центр открытым. В отверстие положить кусочек сливочного масла. Смазать бока желтками. Выложить на смазанный противень. Дать отстояться 15 мин. Выпекать 25–30 мин в нагретой до 180 °С духовке.  

Совет. Расстегаи можно печь из дрожжевого или слоеного теста. Для начинки подойдет любая рыба, жареный лук и рис.

Источник: журнал «Люблю готовить!»

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Аргентинские пирожки: готовим эмпанадас с грибами

Пирог с мясом и овощами

Слоеный пирог «Золотая рыбка»

Подпишитесь на бесплатную электронную рассылку рецептов «Люблю готовить. Золотые страницы» и получайте каждую неделю лучшие рецепты прямо на ваш e-mail!

Декабрь 13 2015, 11:12

Понравилась статья? Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...


ПОПУЛЯРНОЕ НА САЙТЕ
Loading...
НАВЕРХ

Нажмите «Нравится», чтобы получать лучшие рецепты журнала прямо на вашу страницу!

Спасибо, мне уже нравится «Люблю готовить»