Старый Новый год — праздник, в который наши предки традиционно гадали, каким будет наступивший год. В процессе были задействованы даже праздничные блюда, так что рецепты для этого вечера — совершенно особенные.
Старый Новый год в этом году выпадает на вторник. Вечер 13 января испокон веков в народе назывался Васильевым вечером. Покровителем этого дня был святой Василий, он же – «шеф» над поросятами. Поэтому на праздничном столе у наших предков всегда был поросенок, запеченный целиком или свинина по праздничному рецепту.
Рецепты блюд на Старый Новый год 2023 тесно переплетаются с народным обычаем гадать в эту новогоднюю (по старому стилю) ночь. Поэтому хозяйки старались ставить на стол не просто вкусные и сытные (сытные — поскольку Рождественский пост закончился и все охотно «наверстывают» упущенное), но и «магические» блюда.
Первым и самым важным блюдом на Старый Новый год всегда был поросенок или свинина – как знак уважения к трудам святого Василия, весь год «приглядывающего» за поросятами.
На втором месте был петух или курица – чтобы легкость в делах не оставляла целый год («порхать как птица»).
Третье почетное место на праздничном столе занимал всегда заяц или кролик. И это опять-таки со значением: чтобы быть таким же проворным в жизни, как и эти животные.
Четвертое место занимала кутья. Праздничная кутья на Старый Новый год была особенно щедрой и сытной. В отличие от «голодной» Рождественской кутьи, в эту всегда клали сливочное масло. Допускалось также добавление вина или коньяка – для особой пикантности. Остальные ингредиенты были аналогичными Рождественской кутье.
То есть в основе кутьи были:
- пшеница (можно заменить ее рисом),
- мак,
- грецкие или лесные орехи,
- сухофрукты и мед.
Пятое место традиционно отдавалось вареникам. Но особым: вареники на Старый Новый год должны быть с предсказанием. Положите в несколько вареников символы-предсказатели. Это может быть:
- Монетка – тот, кому достанется такой вареник, может быть спокойным по поводу своего финансового благополучия в течение всего 2020 года.
- Лавровый лист – счастливчика, который найдет в своей тарелке такой вареник, ожидает повышение по службе. Значительное повышение! Ведь венок из лавра всегда доставался только очень большим начальникам.
- Вареник с колечком (необязательно класть золотое, можно что-то попроще) напророчит скорую свадьбу.
- Если вам достанется вареник с курагой, быть вам весь год в радости: везение не отвернется от вас ни на миг.
- Если в варенике отыщется зерно – не жалейте денег на лотереи или очень быстро подружитесь с богатым родственником (у вас ведь есть миллионеры среди родни?) – богатство уже стоит на пороге и только ждет, когда вы откроете перед ним двери. Впрочем, не напрягайте жизнь подсказками о путях реализации предсказанного: просто расслабьтесь и ждите свой миллион.
- Карамелька в варенике – предвестник большой и чистой любви. Откройте свое сердце ей навстречу!
Шестое место на праздничном столе на Старый Новый год 2020 должен занять праздничный пирог. Все равно, какой – с мясной, овощной или сладкой начинкой. Желательно только, чтобы он был слоеным, а в какой-нибудь шишечке, украшающей этот пирог, обязательно прятался сюрприз из числа вышеописанных.
Седьмое место на столе на Старый Новый год традиционно отдается праздничному напитку. Это может быть старый добрый узвар, домашнее вино или приготовленная своими руками наливка. Соки из магазинов и обычная водка – не совсем то, что нужно, они лишены теплоты рук. Приготовьте напиток своими руками! Домашнее вино и наливку, конечно, за один день не приготовишь, но глинтвейн с апельсинами и различными пряными приправами — то, что нужно!
Праздничный рецепт слоеного пирога для вашего стола на Старый Новый год
Ингредиенты. Для теста:
- 2 1/4 стакана муки
- 3/4 стакана кукурузной или цельнозерновой муки
- 5 ч.л. соли
- 75 г холодного сливочного масла
- 2 яйца
- 4 ст.л. холодной воды
Для начинки:
- 1 луковица
- 250 г грибов
- 250 г замороженного шпината
- 1 болгарский перец
- 75 г швейцарского сыра
- 75 г ветчины
- 3/4 стакана консервированных артишоков (можно также оливок или вяленых помидоров)
- 2 яйца (взбитых).
Приготовление:
Смешайте муку, кукурузную муку, соль в миске.
Холодное сливочное масло быстро потрите на крупной терке, смешайте с мукой.
Добавьте 2 яйца и 3 ст.л. холодной воды. Месить, пока тесто не соберется в шар. Если нужно, добавить еще 1 ложку воды.
Разделите тесто на 2 части, сделайте 2 шарика (один побольше на основу, один поменьше — на верх). Завернуть в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.
Приготовить начинку: лук, грибы, сладкий перец обжарить по отдельности.
Шпинат разморозьте и отожмите, натрите сыр, нарежьте ветчину.
Раскатайте половину теста, чтобы хватило на дно и стенки формы, уложите в разъемную форму для пирога.
Выкладывайте слоями начинку: пережаренный лук, грибы, шпинат, перец, сыр, ветчина, артишоки. Залейте взбитыми яйцами. Раскатайте вторую половину теста, закройте сверху пирог, защипните края. Можно смазать верх яйцом. Запекайте при 190 градусах 1 час.
по материалам moirebenok.ua
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
