Постное меню, 20-й день: обед

Еда борщ - фото
Old date:
Current date: 2017-10-17
New date: 2015-03-18

Борщ — это, конечно, наше национальное достояние. Можно сказать, жидкое (а лучше густое, чтоб ложка стояла) золото.

Понятно, что у каждой хозяйки — свой фирменный рецепт борща, а то и не один. А уж сколько борщей каждый из нас перепробовал — не сосчитать. Вкусных, средних, так себе… Но для меня есть один совершенно бесспорный борщ, автор которого — моя подруга, а по совместительству дизайнер журнала «Лиза» и исключительный кулинар Каролина. Прекрасность этого борща могут подтвердить как минимум пара сотен уплетавших его знакомых и друзей, а в качестве последнего аргумента я признаюсь, что моя дочь, которая в возрасте лет семи-восьми не ела вообще (ну или практически вообще) ничего, ходила к Каролине с опустошенной тарелкой просить добавки. В общем, в какой-то момент я окончательно променяла старый проверенный мамин рецепт на шедевр от Каролины.



Рецепт очень простой и удобный в применении — в отличие от того же борща моей мамы, где свекла варится заранее, а значит, решив неожиданно сварить борщ, ты сталкиваешься с печальным аргументом «так у меня же свекла не сварена»… Обычно я позволяю себе в приготовлении «борща имени Каролины» лишь небольшую самодеятельность, в частности, добавляю вяленые помидоры собственного производства (они дают фантастический аромат и наваристость), свежезамороженный болгарский перец, а иногда под настроение — щепотку сушеного имбиря. Итак…

Борщ «Каролина», пошаговый рецепт

борщ - фото
Fotolia

(количество ингредиентов условное, рассчитываем примерно на 5-литровую кастрюлю)

Нам понадобятся:

  • 1-2 крупных свеклы
  • 1 большая морковь
  • 4-5 средних картофелин
  • 1/3 головки капусты (или меньше, если головка большая)
  • 100 г вяленых помидоров (по желанию)
  • 50 г замороженного красного болгарского перца (по желанию)
  • 2 луковицы
  • 2 ст. л. подсолнечного масла
  • 1 пакетик томатной пасты
  • 1 лавровый лист
  • 2 зубчика чеснока
  • укроп, петрушка, зеленый лук
  • соль, черный перец

Шаг за шагом:

1-IMG_2811В 5-литровую кастрюлю изначально наливаем воды примерно до половины. Свеклу и морковь моем, чистим, режем соломкой (не трем на терку! мы готовим борщ, а не кашу) и забрасываем в кипящую воду.

1-IMG_2816 1-IMG_2818

Пока они варятся, чистим и режем картошку. Забрасываем в кастрюлю. Вяление помидоры, если они есть, режем полосочками, забрасываем — пусть навариваются.

1-IMG_2824Капусту в довольно щедром количестве режем мелко, но без фанатизма — опять-таки, при попадании на зуб едоки должны чувствовать конкретный овощ). Отправляем туда же, в кастрюлю. Солим, перчим, бросаем лавровый лист, накрываем крышкой и временно оставляем в покое, пусть варится на самом маленьком огне.

1-IMG_2825 1-IMG_2830

В это время чистим репчатый лук и режем его кубиками. В сковороде разогреваем масло, обжариваем лук до золотистого оттенка (лучше его посолить), после чего добавляем томатную пасту и даем выпариться жидкости. Проведываем борщ в кастрюле: к этому моменту овощи должны быть практически готовы. Бросаем болгарский перец и уже готовую томатно-луковую поджарку. Пробуем и, если надо, добавляем соль, сахар, лимонную кислоту или чего еще требует ваше вдохновение (скажем, сушеный имбирь или майоран).

1-IMG_2837 1-IMG_2838

Даем борщу перекипеть. В это время мелко режем или раздавливаем пару зубчиков чеснока, измельчаем петрушку, укроп и зеленый лук, выключаем огонь и только после этого забрасываем в кастрюлю зелень и чеснок.Накрываем крышкой и даем настояться хотя бы минут 15 (хорошо, если у вас кастрюля с толстым дном, которая долго сохраняет тепло — она позволяет борщу идеально «дойти»). После чего подаем к столу со сметаной и хлебом. Можете блеснуть и подать вместо хлеба пампушки с чесночным соусом.

Пара замечаний. Во-первых, такой борщ прекрасен сразу по приготовлении, к вечеру просто великолепен, а на второй день еще вкуснее, хотя казалось бы, куда уж.

Во-вторых, если у вас совсем не срослось с постным борщом, то есть без мяса вы его совсем не представляете, у вас есть три пути:

  1. При подаче положить прямо в тарелку кусок мяса или курицы.

  2. В конце варки добавить в борщ немного куриного или говяжьего бульона и, опять-таки, в тарелку положить кусочек мяса

  3. Превратить этот рецепт в мясной, использовав старый добрый способ, который венгры применяют для гуляша: сначала нарезать мясо кубиками и обжарить его на подсолнечном масле прямо в кастрюле, где будет вариться борщ. Затем нарезать соломкой свеклу и морковь, бросить к мясу и тоже обжарить, и только после этого залить кипятком. А далее — все то же самое по приведенному выше рецепту.

Вернуться к меню дня – Великий пост 2016

Предсказываю: вы полюбите этот борщ так же, как любим его мы!

Текст и фото: Наталия Хоменко

Халва арахисовая с кунжутом

Burda Media
Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

  • 150–170 г арахиса
  • 1/3 стак. сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 100 мл воды
  • 50 мл растительного масла
  • 1/3 стак. муки
  • 1 ст. л. какао
  • 0,5 стак. очищенных семечек подсолнечника
  • 0,3–0,5 стак. кунжута
  • Для украшения: мята и кокосовая стружка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Арахис подсушить на сковороде или в духовке, остудить, очистить. Затем орехи и семечки измельчить в блендере или в кофемолке.
  2. Для сиропа в кастрюлю влить воду, всыпать обычный и ванильный сахар, прокипятить в течение
  3. 5 мин. Добавить растительное масло, проварить еще 1 мин.
  4. Муку обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая, чтобы она не подгорела. Жарить до тех пор, пока мука не приобретет приятный кремовый оттенок.
  5. Смешать муку с какао, орехами и семечками.
  6. В ореховую смесь влить сироп, быстро и тщательно перемешать, так как масса быстро густеет.
  7. Подготовленные формочки смочить холодной водой, посыпать 1/2 кунжута. Выложить  в формочки халву, прижать сверху ложкой, посыпать оставшимся кунжутом.
  8. Через 1–2 ч халву можно вынимать из формочек.
  9. Лариса Кавун советует
  10. Халву можно приготовить из любых орехов или семечек.
  11. Готовую халву желательно выложить на 6–8 ч на многослойные бумажные салфетки для подсыхания.

Вернуться к меню дня – Великий пост 2016

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Рецепт самого вкусного жюльена

3 блюда, заряжающие энергией

Март 18 2015, 01:03
Автор:



Понравилась статья? Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...

ПОПУЛЯРНОЕ НА САЙТЕ
НАВЕРХ
		WP_Post Object
(
    [ID] => 89889
    [post_author] => 30841
    [post_date] => 2015-03-18 13:14:19
    [post_date_gmt] => 2015-03-18 11:14:19
    [post_content] => 

Борщ — это, конечно, наше национальное достояние. Можно сказать, жидкое (а лучше густое, чтоб ложка стояла) золото.

Понятно, что у каждой хозяйки — свой фирменный рецепт борща, а то и не один. А уж сколько борщей каждый из нас перепробовал — не сосчитать. Вкусных, средних, так себе… Но для меня есть один совершенно бесспорный борщ, автор которого — моя подруга, а по совместительству дизайнер журнала «Лиза» и исключительный кулинар Каролина. Прекрасность этого борща могут подтвердить как минимум пара сотен уплетавших его знакомых и друзей, а в качестве последнего аргумента я признаюсь, что моя дочь, которая в возрасте лет семи-восьми не ела вообще (ну или практически вообще) ничего, ходила к Каролине с опустошенной тарелкой просить добавки. В общем, в какой-то момент я окончательно променяла старый проверенный мамин рецепт на шедевр от Каролины.

Рецепт очень простой и удобный в применении — в отличие от того же борща моей мамы, где свекла варится заранее, а значит, решив неожиданно сварить борщ, ты сталкиваешься с печальным аргументом «так у меня же свекла не сварена»… Обычно я позволяю себе в приготовлении «борща имени Каролины» лишь небольшую самодеятельность, в частности, добавляю вяленые помидоры собственного производства (они дают фантастический аромат и наваристость), свежезамороженный болгарский перец, а иногда под настроение — щепотку сушеного имбиря. Итак…

Борщ «Каролина», пошаговый рецепт

[caption id="attachment_91023" align="aligncenter" width="519"]борщ - фото Fotolia[/caption]

(количество ингредиентов условное, рассчитываем примерно на 5-литровую кастрюлю)

Нам понадобятся:

Шаг за шагом:

1-IMG_2811В 5-литровую кастрюлю изначально наливаем воды примерно до половины. Свеклу и морковь моем, чистим, режем соломкой (не трем на терку! мы готовим борщ, а не кашу) и забрасываем в кипящую воду.

1-IMG_2816 1-IMG_2818

Пока они варятся, чистим и режем картошку. Забрасываем в кастрюлю. Вяление помидоры, если они есть, режем полосочками, забрасываем — пусть навариваются.

1-IMG_2824Капусту в довольно щедром количестве режем мелко, но без фанатизма — опять-таки, при попадании на зуб едоки должны чувствовать конкретный овощ). Отправляем туда же, в кастрюлю. Солим, перчим, бросаем лавровый лист, накрываем крышкой и временно оставляем в покое, пусть варится на самом маленьком огне.

1-IMG_2825 1-IMG_2830

В это время чистим репчатый лук и режем его кубиками. В сковороде разогреваем масло, обжариваем лук до золотистого оттенка (лучше его посолить), после чего добавляем томатную пасту и даем выпариться жидкости. Проведываем борщ в кастрюле: к этому моменту овощи должны быть практически готовы. Бросаем болгарский перец и уже готовую томатно-луковую поджарку. Пробуем и, если надо, добавляем соль, сахар, лимонную кислоту или чего еще требует ваше вдохновение (скажем, сушеный имбирь или майоран).

1-IMG_2837 1-IMG_2838

Даем борщу перекипеть. В это время мелко режем или раздавливаем пару зубчиков чеснока, измельчаем петрушку, укроп и зеленый лук, выключаем огонь и только после этого забрасываем в кастрюлю зелень и чеснок.Накрываем крышкой и даем настояться хотя бы минут 15 (хорошо, если у вас кастрюля с толстым дном, которая долго сохраняет тепло — она позволяет борщу идеально «дойти»). После чего подаем к столу со сметаной и хлебом. Можете блеснуть и подать вместо хлеба пампушки с чесночным соусом.

Пара замечаний. Во-первых, такой борщ прекрасен сразу по приготовлении, к вечеру просто великолепен, а на второй день еще вкуснее, хотя казалось бы, куда уж.

Во-вторых, если у вас совсем не срослось с постным борщом, то есть без мяса вы его совсем не представляете, у вас есть три пути:

  1. При подаче положить прямо в тарелку кусок мяса или курицы.

  2. В конце варки добавить в борщ немного куриного или говяжьего бульона и, опять-таки, в тарелку положить кусочек мяса

  3. Превратить этот рецепт в мясной, использовав старый добрый способ, который венгры применяют для гуляша: сначала нарезать мясо кубиками и обжарить его на подсолнечном масле прямо в кастрюле, где будет вариться борщ. Затем нарезать соломкой свеклу и морковь, бросить к мясу и тоже обжарить, и только после этого залить кипятком. А далее — все то же самое по приведенному выше рецепту.

Вернуться к меню дня – Великий пост 2016

Предсказываю: вы полюбите этот борщ так же, как любим его мы!

Текст и фото: Наталия Хоменко

Халва арахисовая с кунжутом

Burda Media
Burda Media
ПОНАДОБИТСЯ: ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  1. Арахис подсушить на сковороде или в духовке, остудить, очистить. Затем орехи и семечки измельчить в блендере или в кофемолке.
  2. Для сиропа в кастрюлю влить воду, всыпать обычный и ванильный сахар, прокипятить в течение
  3. 5 мин. Добавить растительное масло, проварить еще 1 мин.
  4. Муку обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая, чтобы она не подгорела. Жарить до тех пор, пока мука не приобретет приятный кремовый оттенок.
  5. Смешать муку с какао, орехами и семечками.
  6. В ореховую смесь влить сироп, быстро и тщательно перемешать, так как масса быстро густеет.
  7. Подготовленные формочки смочить холодной водой, посыпать 1/2 кунжута. Выложить  в формочки халву, прижать сверху ложкой, посыпать оставшимся кунжутом.
  8. Через 1–2 ч халву можно вынимать из формочек.
  9. Лариса Кавун советует
  10. Халву можно приготовить из любых орехов или семечек.
  11. Готовую халву желательно выложить на 6–8 ч на многослойные бумажные салфетки для подсыхания.
Вернуться к меню дня – Великий пост 2016 ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Рецепт самого вкусного жюльена 3 блюда, заряжающие энергией [post_title] => Постное меню, 20-й день: обед [post_excerpt] => [post_status] => publish [comment_status] => open [ping_status] => closed [post_password] => [post_name] => postnoe-menyu-20-y-den-obed [to_ping] => [pinged] => [post_modified] => 2016-03-25 16:54:23 [post_modified_gmt] => 2016-03-25 14:54:23 [post_content_filtered] => [post_parent] => 0 [guid] => http://liza.ua/?p=89889 [menu_order] => 11536 [post_type] => post [post_mime_type] => [comment_count] => 0 [filter] => raw )