Польза домашнего йогурта: как выбрать закваску

Еда вкусный йогурт с бифидобактериями

Приготовить натуральный йогурт в домашних условиях сейчас очень просто. Для этого во многих магазинах и аптеках продаются специальные закваски. Это настоящая находка для хозяек! Ведь они содержат живые бактерии, такие полезные для нашего организма. Но как выбрать правильную закваску среди всего изобилия на полках магазинов?

вкусный йогурт с бифидобактериями

Своим опытом поделились эксперты диетолог Светлана Фус и семейный доктор Константин Зеленский в эфире программы «Все буде добре» на канале СТБ.

Константин Зеленский:

«Доктора очень часто назначают закваски, а также живые бактериальные культуры в случае проблем с пищеварением, антибиотикотерапии, чтобы восстановить баланс, а также всем, кто стремится к здоровому питанию и следит за собой.

Закваски содержат те же виды бактерий, что содержатся в нашем организме: бифидобактерии и лактобактерии. Их общий вес составляет около 2 кг. Больше 90% бактерий – это бифидобактерии.

Бифидобактерии осуществляют на слизистой оболочке кишечника физиологическую защиту от проникновения микробов и токсинов во внутреннюю среду организма. Также бифидобактерии усиливают всасывание питательных веществ, полезных микроэлементов и витаминов из пищи, в частности, кальция и железа. Чем лучше усваиваются питательные вещества, витамины и микроэлементы, тем сильнее и здоровее организм: здоровая кожа, волосы, ногти, зубы. Также бифидобактерии препятствуют образованию газообразующих организмов в кишечнике. И поэтому если вы страдаете от вздутия, нужны закваски с содержанием бифидобактерий.

йогурт - фото
Shutterstock

Лактобактерии составляют от 1 до 4 процентов бактерий кишечника. Именно они играют роль в формировании иммунитета, так как вырабатывают вещества с антибактериальной активностью: реутерин, плантарицин, лактоцидин и лактолин. Эти вещества подавляют болезнетворную микрофлору и препятствует заболеваниям. Они также вырабатывают молочную кислоту, которая приостанавливает рост вредных бактерий, противостоит кишечным инфекциям, защищает слизистую оболочку, предупреждает запоры и аллергические реакции.

Итак, бифидобактерии помогают справиться с авитаминозом, слабыми волосами, ломкими ногтями, проблем с кожей, вздутием живота, метеоризмом, проникновением инфекций. А лактобактерии улучшают пищеварение, иммунитет, усвоение молочных продуктов».

Светлана Фус:

«Неправильно подобранные закваски могут быть причиной вздутия живота, боли в области желудка, изжоги. Поэтому важно знать, как выбрать правильную закваску.

Для классического йогурта используют лактобактерии – термофильный стрептококк и болгарскую палочку. Они выделяют молочную кислоту и благодаря этому молоко сквашивается. Эти бактерии есть во всех заквасках. Они расщепляют лактозу (молочный сахар). В кисломолочных продуктах меньше лактозы, поэтому они легче усваиваются. Остальные бактерии добавляются для достижения разных вкусов и решения разных проблем со здоровьем.

В период лечения антибиотиками можно использовать закваски с содержанием устойчивых бактерий. Ведь антибиотики разрушают полезные бифидо- и лактобактерии, нарушают микрофлору и слизистую кишечника. А пропионовокислые бактерии защищают полезные бактерии от влияния медикаментов, болезнетворных микроорганизмов.

Топ-4 диетических завтрака, которые помогут похудеть

Если вы не страдаете повышенной кислотностью,  то йогурт из закваски домашнего приготовления эффективней есть на завтрак. Если вы хотите употреблять йогурт несколько раз в день, то хорошо его использовать в качестве перекуса. Но тогда для большей эффективности, нужно сохранять режим его употребления с основными приемами пищи. А именно: за полчаса до еды или через час после.

Кроме того, рекомендуется кушать йогурт еще и на ночь – за час-два до сна. Тогда на утро не будет сильного чувства голода. И помните, что кисломолочная продукция должна составлять одну третью часть от суточного рациона, не больше 400 мл.

Если у Вас повышенная кислотность, или хоть иногда бывает привкус кислого во рту, лучше выбрать менее кислые закваски. Также обратите внимание на время заквашивания: как только йогурт загустел до состояния сметаны, сразу убирайте его в холодильник. Не передерживайте продукт, поскольку чем дольше йогурт заквашивается, тем больше молочной кислоты успеют выработать бактерии. В случае с повышенной кислотностью желудка это не нужно.

В сухом виде закваски принимаются по рекомендации врача. Также лучше сдать анализы и определить: баланс каких бактерий нужно восстановить. Тогда врач с точностью сможет определить, какие закваски необходимо использовать.

При выборе заквасок, обратите внимание на бактериальный состав, указанный на упаковке. Обычно это латинские названия бактерий. По количеству этих названий можно понять, сколько разновидностей каждого вида содержат закваски.

О качестве закваски говорит количество живых бактерий – это коэффициент КОЕ (количество колониеобразующих бактерий на 1 грамм). Чем больше степень, тем полезнее закваска и йогурт».

Кроме того, дополнительным критерием при выборе  заквасок является «Добрый знак» на упаковке. Он означает, что закваска этой торговой марки проверена в европейских аккредитованных лабораториях и прошла независимую систему контроля качества и безопасности. На полках в магазинах уже есть сухие закваски ТМ «VIVO» с «Добрым знаком. И пока знак присутствует на упаковке, аудиторы проводят периодические проверки его качества и безопасности.

Октябрь 20 2016, 05:10

Понравилась статья? Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...


ПОПУЛЯРНОЕ НА САЙТЕ
Loading...
НАВЕРХ