На прилавках магазинов такое разнообразие торговых марок твердого сыра, что глаза разбегаются. А как выбрать полезный сыр и правильно сочетать его с разными блюдами, рассказал известный шеф-повар Эктор Хименес-Браво в эфире проекта «Все буде добре» на СТБ.
Сырное разнообразие поможет ощутить всю вкусовую гамму, раскрыть вкус некоторых блюд и изменить его до неузнаваемости. Твердый сыр, или полутвердый зависит от того, сколько влаги он потеряет при «вызревании».
В некоторых сырах влаги очень мало, не более 45-50%, поэтому они очень твердые, и их лучше даже не резать, а крошить, или натирать на терке. К таким относятся Пармезан, Грана Падано.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Эктор Хименес-Браво голодал, чтобы купить профессиональный нож
Полутвердые сыры более мягкие, легче режутся. Отличаются от твердых они и процессом производства – так, полутвердые меньше отжимают, в них меньше соли и больше влаги, и они не так крошатся. Самые популярные твердые и полутвердые сыры, это Эдам (или Голландский), Маасдам, Эмменталь (или швейцарский сыр), Гауда, Дуплет, Пармезан, Грюйер, Пошехонский, Российский, Костромской, Билозгар. Каждый из этих сыров подходит к разным блюдам.
Твердые сорта сыра отличаются тонким ароматом и пряным слегка сладковатым вкусом. Полутвердые сыры отличаются плотной, но мягкой сливочной консистенцией, и с таким же сливочным привкусом. В этих сортах разное содержание жира. Так, в 100 граммах твердого сыра – 40 граммов жира, а в 100 граммах полутвердого – 20-22 процента, потому что там больше содержание влаги.
Твердые сорта калорийнее, но их едят совсем по чуть-чуть, и в некоторых ресторанах даже подают как приправу – очень мелко натертый.
Так любят делать итальянцы – они добавляют пармезан едва не во все блюда – мясо, рыбу, салаты, десерты, ведь он способен изменить вкус еды до неузнаваемости! Но это не всегда хорошо – иногда пармезан «перебивает» запах блюда, а не подчеркивает его, поэтому здесь необходимо чувство меры.
Твердые сыры хранятся дольше других – если завернуть в пергамент или пищевую пленку, и соблюдать температурный режим – 6-8 градусов, то они могут сохранятся несколько месяцев! А у полутвердого сыра срок хранения немного меньше – 2-3 недели, при том же температурном режиме.
Если вы будете хранить его в холодильнике, то кладите на нижнюю полку, или на боковую дверцу – там наиболее оптимальные условия для сыра.
Например, пармезан, при температуре +6-8 градусов, тщательно завернутый в пергамент или пищевую пленку сохранится в холодильнике до 6 месяцев. Полутвердые сохраняются меньше – 1-2 недели, при таких же условиях хранения.
Но лучше все-таки покупать такого сыра не очень много, чтобы долго его не хранить, ведь если появиться плесень, кушать его уже нельзя!
Есть еще один маленький секрет, который спасет сыр от плесени – нужно тщательно завернуть его в пергамент или пищевую пленку, потом завернуть в пакет, с двумя кусочками сахара-рафинада. Он будет впитывать в себя влагу, и сыр не заплесневеет.
А чтобы украинцы могли приобретать безопасный сыр, независимая система контроля качества «Добрый знак» провела жесткую проверку по украинским и европейским стандартам качества сыра.
Для этого аудиторы проекта закупили продукцию популярных торговых марок и сдали на экспертизу в европейскую арбитражную лабораторию на соответствие физико-химическим и микробиологическим показателям, а также показателям безопасности. Результаты проверки были обнародованы в студии «Все буде добре».
Такие торговые марки, как «КОМО», «Звенигора», «Шостка», «Клуб сыра» и «Пирятинский сырзавод» успешно ее прошли. В частности, была пройдена проверка по жирности, и обнаружено, что эти сыры произведены из натурального молока. Но это был только первый этап и если эти торговые марки успешно пройдут проверку и на производстве то — получат «Добрый знак» на свою продукцию.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ:
Чем заменить колбасу? 4 полезных совета
Хочешь похудеть? Ешь молодые сыры
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
