Как выбрать качественный твердый сыр: советы Эктора Хименес-Браво

Еда эктор хименес-браво
Old date:
Current date: 2017-08-22
New date: 2017-06-13

На прилавках магазинов такое разнообразие торговых марок твердого сыра, что глаза разбегаются. А как выбрать полезный сыр и правильно сочетать его с разными блюдами, рассказал известный шеф-повар Эктор Хименес-Браво в эфире проекта «Все буде добре» на СТБ.

эктор хименес-браво

Сырное разнообразие поможет ощутить всю вкусовую гамму, раскрыть вкус некоторых блюд и изменить его до неузнаваемости. Твердый сыр, или полутвердый зависит от того, сколько влаги он потеряет при «вызревании».

В некоторых сырах влаги очень мало, не более 45-50%, поэтому они очень твердые, и их лучше даже не резать, а крошить, или натирать на терке. К таким относятся Пармезан, Грана Падано.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Эктор Хименес-Браво голодал, чтобы купить профессиональный нож

Полутвердые сыры более мягкие, легче режутся. Отличаются от твердых они и процессом производства – так, полутвердые меньше отжимают, в них меньше соли и больше влаги, и они не так крошатся. Самые популярные твердые и полутвердые сыры, это Эдам (или Голландский), Маасдам, Эмменталь (или швейцарский сыр), Гауда, Дуплет, Пармезан, Грюйер,  Пошехонский, Российский, Костромской, Билозгар. Каждый из этих сыров подходит к разным блюдам.

как выбрать сыр

Твердые сорта сыра отличаются тонким ароматом и пряным слегка сладковатым вкусом. Полутвердые сыры отличаются плотной, но мягкой сливочной консистенцией, и с таким же сливочным привкусом. В этих сортах разное содержание жира. Так, в 100 граммах твердого сыра – 40 граммов жира, а в 100 граммах полутвердого – 20-22 процента, потому что там больше содержание влаги.

Твердые сорта калорийнее, но их едят совсем по чуть-чуть, и в некоторых ресторанах даже подают как приправу – очень мелко натертый.

Так любят делать итальянцы – они добавляют пармезан едва не во все блюда – мясо, рыбу, салаты, десерты, ведь он способен изменить вкус еды до неузнаваемости! Но это не всегда хорошо – иногда пармезан «перебивает» запах блюда, а не подчеркивает его, поэтому здесь необходимо чувство меры.

Твердые сыры хранятся дольше других – если завернуть в пергамент или пищевую пленку, и соблюдать температурный режим – 6-8 градусов, то они могут сохранятся несколько месяцев! А у полутвердого сыра срок хранения немного меньше – 2-3 недели, при том же температурном режиме.

мягкий сыр выбор

Если вы будете хранить его в холодильнике, то кладите на нижнюю полку, или на боковую дверцу  – там наиболее оптимальные условия для сыра.

Например, пармезан, при температуре +6-8 градусов, тщательно завернутый в пергамент или пищевую пленку сохранится в холодильнике до 6  месяцев. Полутвердые сохраняются меньше – 1-2 недели, при таких же условиях хранения.

Но лучше все-таки покупать такого сыра не очень много, чтобы долго его не хранить, ведь если появиться плесень, кушать его уже нельзя!

Есть еще один маленький секрет, который спасет сыр от плесени – нужно тщательно завернуть его в пергамент или пищевую пленку, потом завернуть в пакет, с двумя кусочками сахара-рафинада. Он будет впитывать в себя влагу, и сыр не заплесневеет.

А чтобы украинцы могли приобретать безопасный сыр, независимая система контроля качества «Добрый знак» провела жесткую проверку по украинским и европейским стандартам качества сыра.

качественный сыр фото

Для этого аудиторы проекта закупили продукцию популярных торговых марок и сдали на экспертизу в европейскую арбитражную лабораторию на соответствие физико-химическим и микробиологическим показателям, а также показателям безопасности. Результаты проверки были обнародованы в студии «Все буде добре».

Такие торговые марки, как «КОМО», «Звенигора», «Шостка», «Клуб сыра» и «Пирятинский сырзавод» успешно ее прошли. В частности, была пройдена проверка по жирности, и обнаружено, что эти сыры произведены из натурального молока. Но это был только первый этап и если эти торговые марки успешно пройдут проверку и на производстве то  — получат «Добрый знак» на свою продукцию.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Чем заменить колбасу? 4 полезных совета

Хочешь похудеть? Ешь молодые сыры

Р
Июнь 13 2017, 11:06
Автор:



Понравилась статья? Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...

ПОПУЛЯРНОЕ НА САЙТЕ
НАВЕРХ
		WP_Post Object
(
    [ID] => 178891
    [post_author] => 29999
    [post_date] => 2017-06-13 11:11:58
    [post_date_gmt] => 2017-06-13 08:11:58
    [post_content] => На прилавках магазинов такое разнообразие торговых марок твердого сыра, что глаза разбегаются. А как выбрать полезный сыр и правильно сочетать его с разными блюдами, рассказал известный шеф-повар Эктор Хименес-Браво в эфире проекта «Все буде добре» на СТБ.

эктор хименес-браво

Сырное разнообразие поможет ощутить всю вкусовую гамму, раскрыть вкус некоторых блюд и изменить его до неузнаваемости. Твердый сыр, или полутвердый зависит от того, сколько влаги он потеряет при «вызревании».

В некоторых сырах влаги очень мало, не более 45-50%, поэтому они очень твердые, и их лучше даже не резать, а крошить, или натирать на терке. К таким относятся Пармезан, Грана Падано.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Эктор Хименес-Браво голодал, чтобы купить профессиональный нож

Полутвердые сыры более мягкие, легче режутся. Отличаются от твердых они и процессом производства – так, полутвердые меньше отжимают, в них меньше соли и больше влаги, и они не так крошатся. Самые популярные твердые и полутвердые сыры, это Эдам (или Голландский), Маасдам, Эмменталь (или швейцарский сыр), Гауда, Дуплет, Пармезан, Грюйер,  Пошехонский, Российский, Костромской, Билозгар. Каждый из этих сыров подходит к разным блюдам.

как выбрать сыр

Твердые сорта сыра отличаются тонким ароматом и пряным слегка сладковатым вкусом. Полутвердые сыры отличаются плотной, но мягкой сливочной консистенцией, и с таким же сливочным привкусом. В этих сортах разное содержание жира. Так, в 100 граммах твердого сыра – 40 граммов жира, а в 100 граммах полутвердого – 20-22 процента, потому что там больше содержание влаги.
Твердые сорта калорийнее, но их едят совсем по чуть-чуть, и в некоторых ресторанах даже подают как приправу – очень мелко натертый.
Так любят делать итальянцы – они добавляют пармезан едва не во все блюда – мясо, рыбу, салаты, десерты, ведь он способен изменить вкус еды до неузнаваемости! Но это не всегда хорошо – иногда пармезан «перебивает» запах блюда, а не подчеркивает его, поэтому здесь необходимо чувство меры. Твердые сыры хранятся дольше других – если завернуть в пергамент или пищевую пленку, и соблюдать температурный режим – 6-8 градусов, то они могут сохранятся несколько месяцев! А у полутвердого сыра срок хранения немного меньше – 2-3 недели, при том же температурном режиме. мягкий сыр выбор Если вы будете хранить его в холодильнике, то кладите на нижнюю полку, или на боковую дверцу  – там наиболее оптимальные условия для сыра. Например, пармезан, при температуре +6-8 градусов, тщательно завернутый в пергамент или пищевую пленку сохранится в холодильнике до 6  месяцев. Полутвердые сохраняются меньше – 1-2 недели, при таких же условиях хранения.
Но лучше все-таки покупать такого сыра не очень много, чтобы долго его не хранить, ведь если появиться плесень, кушать его уже нельзя!
Есть еще один маленький секрет, который спасет сыр от плесени – нужно тщательно завернуть его в пергамент или пищевую пленку, потом завернуть в пакет, с двумя кусочками сахара-рафинада. Он будет впитывать в себя влагу, и сыр не заплесневеет. А чтобы украинцы могли приобретать безопасный сыр, независимая система контроля качества «Добрый знак» провела жесткую проверку по украинским и европейским стандартам качества сыра. качественный сыр фото Для этого аудиторы проекта закупили продукцию популярных торговых марок и сдали на экспертизу в европейскую арбитражную лабораторию на соответствие физико-химическим и микробиологическим показателям, а также показателям безопасности. Результаты проверки были обнародованы в студии «Все буде добре». Такие торговые марки, как «КОМО», «Звенигора», «Шостка», «Клуб сыра» и «Пирятинский сырзавод» успешно ее прошли. В частности, была пройдена проверка по жирности, и обнаружено, что эти сыры произведены из натурального молока. Но это был только первый этап и если эти торговые марки успешно пройдут проверку и на производстве то  - получат «Добрый знак» на свою продукцию. ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Чем заменить колбасу? 4 полезных совета Хочешь похудеть? Ешь молодые сыры [post_title] => Как выбрать качественный твердый сыр: советы Эктора Хименес-Браво [post_excerpt] => [post_status] => publish [comment_status] => open [ping_status] => closed [post_password] => [post_name] => kak-vyibrat-kachestvennyiy-tverdyiy-syir-sovetyi-ektora-himenes-bravo [to_ping] => [pinged] => [post_modified] => 2017-06-13 11:13:28 [post_modified_gmt] => 2017-06-13 08:13:28 [post_content_filtered] => [post_parent] => 0 [guid] => http://liza.ua/?p=178891 [menu_order] => 365 [post_type] => post [post_mime_type] => [comment_count] => 0 [filter] => raw )