Кулинарная азбука: Кускус – крупа и каша с одноименным названием. В качестве гарнира кускус – прекрасная альтернатива макаронным изделиям и кашам из других круп. Рассыпчатая каша-кускус готовится буквально за пять минут, ее не надо варить. Ну разве не идеальный завтрак? Так же легко и быстро ты приготовишь и другие блюда: сладкий салат и голубцы с кускусом.
Из пшеницы делают разные крупы. Кроме хорошо известной манки, производители предлагают крупу «Артек» и «Полтавскую». Манная крупа из пшеницы – результат сортового помола с диаметром частиц 0,25 — 0,75 мм. Крупы «Артека» и «Полтавскую» получают в результате дробления, поэтому крупинки намного крупнее. Отличаются между собой эти крупы по степени измельчения зерна. Из «Полтавской» готовят рассыпчатые каши, из крупы «Артек» — вязкие. В странах Ближнего Востока, на Балканах и в Средиземноморье популярны блюда из булгура — крупы из обработанных кипятком, высушенных и пропаренных зерен твёрдой пшеницы.
Кускус, по сути, та же манка, но подвергнутая особой обработке. Крупинки манки (только из твердой пшеницы!) смачивают, посыпают мукой или сухой манкой и скатывают в шарики. Затем просеивают, получая гранулы размером от 1 до 2 мм. Имея нейтральный пшеничный вкус, кускус прекрасно сочетается как с фруктами и овощами, так и с мясом, рыбой, сыром, морепродуктами и даже со сладостями! Не удивительно, что год от года это северо-африканское блюдо становится всё более популярным.
Фото: Олег Кулагин/ЦФА «Бурда»
Чтобы правильно приготовить кускус, нужно:
- Крупу насыпать в миску, добавить немного растительного масла (например, оливкового). Залить кипятком в соотношении 1:2. (Воду можно заменить молоком, а растительное масло — сливочным!)
- Дать настояться каше под крышкой 10-15 мин. Затем слегка разрыхлить вилкой.
Из кускуса можно приготовить замечательный сладкий салат:
1. Подмешай в распаренный кускус немного жидкого меда.
2. Добавь финики, сухофрукты и корицу по вкусу.
Обязательно возьми на заметку рецепт всеми любимого блюда в оригинальном исполнении: советуем тебе приготовить
ГОЛУБЦЫ С КУСКУСОМ!
ПОНАДОБИТСЯ:
Фото: Даша Си (Bildfabrik) /ЦФА «Бурда»
- 4 зубчика чеснока
- 2 стол. ложки оливкового масла
- 400 г томатного пюре
- 2 чайн. ложки красного винного уксуса
- 1 чайн. ложка сахара
- соль
- 200 г цельнозернового кускуса
- 2 стол. ложки рубленой мяты
- 200 г феты
- молотый черный перец
- 8 крупных листьев белокочанной капусты
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Для соуса чеснок очистить и порубить. Обжаривать на масле полминуты. Добавить томатное пюре, уксус, 200 мл теплой кипяченой воды и 1 чайн. ложку сахара. Смесь посолить и уваривать 10 мин.
2. Фету искрошить и вместе с рубленой мятой подмешать к кускусу. Массу посолить и поперчить.
3. Листья капусты бланшировать в подсоленной воде до мягкости (2-3 мин), вынуть и обсушить. Жесткие прожилки листьев слегка отбить деревянным молотком. Утолщенные черешки можно срезать острым ножом.
4. Нагреть духовку до 180°. На каждый лист капусты выложить по 2 стол. ложки начинки из кускуса. Завернуть начинку в листья, формируя конвертики.
5. На дно формы налить немного приготовленного томатного соуса и уложить голубцы подвернутым концом вниз. Залить их оставшимся соусом и запекать 20 мин. Перед подачей на стол украсить рубленой мятой.
Совет: Голубцы с начинкой из кускуса запекаются в духовке в соусе, поэтому кускус предварительно замачивать не нужно!
Если тебе по вкусу блюда из капусты, то обрати внимание на оригинальные рецепты, опубликованные в февральском номере журнала «Приятного аппетита!». Оладьи из квашеной капусты со шкварками, а также макароны с тушеной капустой и грибами внесут приятное разнообразие в домашнее меню.
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
