Как правильно использовать желатин при приготовлении блюд?

Еда Разноцветное желе в креманках - фото
Old date:
Current date: 2017-10-18
New date: 2015-03-24

Кулинарная азбука:

Желатин в кулинарии – настоящий волшебник. Всем известно, что это продукт животного происхождения. В готовом виде практически стерилен. В прозрачные листики, порошок или гранулы он превращается после высушивания. Главная его кулинарная ценность – желирующая способность.

Желатин можно ввести в блюдо холодным или горячим способом. В любом случае для начала его следует замочить в холодной воде, дать набухнуть и при необходимости отжать.

Применение желатина - фото
Фото: А.Соколов /ЦФА «Бурда»

Холодным способом желатин применяют так. Постоянно помешивая, нагреть набухший желатин на очень слабом огне, пока он полностью не расплавится. В посуду с желатином ввести несколько стол. ложек жидкости или массы, которую нужно желировать. Все аккуратно перемешать, добавить остальное.

Важно:
жидкость добавляется в желатин, а не наоборот!

Применение желатина в кулинарии - фото
Фото: А.Соколов /ЦФА «Бурда»

Горячий способ более распространен. Набухший желатин растворяют в горячей (но ни в коем случае не в кипящей) жидкости или массе и осторожно перемешивают. Блюдо ставят в холодное место для полного затвердевания.

Обычные пропорции таковы:

  • на 1 стакан рыбного бульона – 1-2 г желатина
  • на 1 стакан куриного бульона – 6-7 г желатина
  • на 1 стакан фруктового сока – 7-10 г желатина.
Разноцветное желе в креманках - фото
Фото: Fotolia

Смело используй желатин при приготовлении заливных блюд и самых разнообразных десертов как на каждый день, так и к праздничному столу!

Вкусное желе можно приготовить на основе любых напитков – молока, йогурта, компота, сока и лимонада. На основе компота из фруктов и специй по рецепту мартовского номера журнала «Лиза. Приятного аппетита!» получится оригинальный десерт с пряным вкусом!

Март 24 2015, 12:03



Понравилась статья? Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...

ПОПУЛЯРНОЕ НА САЙТЕ
НАВЕРХ
		WP_Post Object
(
    [ID] => 55061
    [post_author] => 16344
    [post_date] => 2015-03-24 12:31:16
    [post_date_gmt] => 2015-03-24 09:31:16
    [post_content] => Кулинарная азбука:

Желатин в кулинарии – настоящий волшебник. Всем известно, что это продукт животного происхождения. В готовом виде практически стерилен. В прозрачные листики, порошок или гранулы он превращается после высушивания. Главная его кулинарная ценность – желирующая способность.

Желатин можно ввести в блюдо холодным или горячим способом. В любом случае для начала его следует замочить в холодной воде, дать набухнуть и при необходимости отжать.

[caption id="attachment_55078" align="alignright" width="300"]Применение желатина - фото Фото: А.Соколов /ЦФА «Бурда»[/caption]

 Холодным способом желатин применяют так. Постоянно помешивая, нагреть набухший желатин на очень слабом огне, пока он полностью не расплавится. В посуду с желатином ввести несколько стол. ложек жидкости или массы, которую нужно желировать. Все аккуратно перемешать, добавить остальное.

Важно: жидкость добавляется в желатин, а не наоборот!

[caption id="attachment_55091" align="alignright" width="300"]Применение желатина в кулинарии - фото Фото: А.Соколов /ЦФА «Бурда»[/caption]

 Горячий способ более распространен. Набухший желатин растворяют в горячей (но ни в коем случае не в кипящей) жидкости или массе и осторожно перемешивают. Блюдо ставят в холодное место для полного затвердевания.

Обычные пропорции таковы:

[caption id="attachment_55073" align="alignleft" width="350"]Разноцветное желе в креманках - фото Фото: Fotolia[/caption]

Смело используй желатин при приготовлении заливных блюд и самых разнообразных десертов как на каждый день, так и к праздничному столу!

Вкусное желе можно приготовить на основе любых напитков – молока, йогурта, компота, сока и лимонада. На основе компота из фруктов и специй по рецепту мартовского номера журнала «Лиза. Приятного аппетита!» получится оригинальный десерт с пряным вкусом!
    [post_title] => Как правильно использовать желатин при приготовлении блюд?
    [post_excerpt] => Как правильно использовать желатин при приготовлении блюд? Желатин можно ввести в блюдо холодным или горячим способом. 
    [post_status] => publish
    [comment_status] => open
    [ping_status] => closed
    [post_password] => 
    [post_name] => kak-pravilno-ispolzovat-zhelatin-pri-prigotovlenii-blyud
    [to_ping] => 
    [pinged] => 
    [post_modified] => 2015-03-24 13:27:12
    [post_modified_gmt] => 2015-03-24 10:27:12
    [post_content_filtered] => 
    [post_parent] => 0
    [guid] => http://liza.ua/?p=55061
    [menu_order] => 11454
    [post_type] => post
    [post_mime_type] => 
    [comment_count] => 0
    [filter] => raw
)