Как готовить говядину и какое мясо выбрать для рецепта?

Еда Продукты для приготовление блюда из говядины - фото
Old date:
Current date: 2017-11-23
New date: 2015-04-29
Продукты для приготовление блюда из говядины - фото
Фото: К.Виноградов /ЦФА «Бурда»

Кулинарная азбука:

Преимущества низкокалорийного говяжьего мяса очевидны – оно содержит вещества, укрепляющие связки, суставы и кости, повышает эластичность кожи и улучшает состав крови. Некоторые предпочитают иметь дело с нежной свининой, избегая излишних хлопот с говядиной: отруб говяжьего мяса может быть слишком жилист, суховат, да и костей многовато… Жесткий бифштекс, малосочная котлета? Если ты думаешь, что все дело в мясе, то позволь с этим не согласиться. Учимся готовить!

Важно освоить 2 основных процесса:

Кусок говяжьего мяса в кастрюле - фото
Фото: К.Виноградов /ЦФА «Бурда»

ВАРКА:

Мясо без предварительного обжаривания заливают большим количеством воды с добавлением соли и специй. Готовят под крышкой на медленной огне, не доводя до кипения. Обычно процесс варки занимает ок. 4 ч в обычной кастрюле и 1 ч 30 мин – в скороварке.

Тушение говядины в сковороде - фото
Фото: Дмитрий Королько /ЦФА «Бурда»

ТУШЕНИЕ:

Мясо готовят в посуде с толстым дном на медленном огне. Предварительно обжаривают на небольшом количестве жира, затем добавляют в зависимости от рецепта бульон, вино, пиво, приправы и готовят на плите или в духовке. Жидкость добавляют по мере ее испарения. Все приготовление займет 3-4 ч.

Если говяжья, а еще лучше, телячья вырезка жарится, тушится, запекается в течение ок. 40 мин, то, имея дело с говядиной более низких сортов, торопиться не стоит!

Бульон и очень вкусный соус, который получается при тушении, можно также добавлять в блюда.

Нарезать мясо следует поперек волокон.

Нарезанные куски хорошо отбить молоточком.

В рецепте всегда указывается, какую часть туши брать для приготовления – зарез, бочок, лопатку, голяшку и т.п. Понятно, что низкосортный отруб для королевского ростбифа не годится, но из любого сорта мяса можно приготовить вкуснейшие и полезные блюда!

Правильно выбираем мясо для рецепта:

  • Для запекания лучше брать огузок, оковалок, кострец и филейную часть.
  • Для тушения и варки подходят зарез, голяшка, нижняя часть ссека, бочок, толстый край и кострец.
  • Для приготовления супов и бульонов смело используй бочок, лопатку, голяшку, а также подбедерок, в котором много костей и сухожилий.
  • Для жарения можно взять толстый край, антрекот и филейную часть.
  • Приготовить котлеты из рубленого мяса можно как из нижней части ссека, лопатки и пашины, так и из других частей туши.
  • Для холодца рекомендуется голяшка!
Блюдо из говядины в жаропрочной форме - фото
Фото: Fotolia

Как приготовить нежное филе по новомодной технологии су-вид, читай здесь!

Специальную подборку рецептов замечательных блюд из телятины и говядины ты найдешь в майском номере журнала «Лиза. Приятного аппетита!», среди них — мясо по-венски, говядина с горчичным соусом и отбивные с овощным гарниром. Свежий номер журнала уже в продаже!

 

Апрель 29 2015, 03:04
Автор:



Понравилась статья? Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...

ПОПУЛЯРНОЕ НА САЙТЕ
НАВЕРХ
		WP_Post Object
(
    [ID] => 58064
    [post_author] => 16344
    [post_date] => 2015-04-29 15:58:01
    [post_date_gmt] => 2015-04-29 12:58:01
    [post_content] => [caption id="attachment_58084" align="alignleft" width="350"]Продукты для приготовление блюда из говядины - фото Фото: К.Виноградов /ЦФА «Бурда»[/caption]

Кулинарная азбука:

Преимущества низкокалорийного говяжьего мяса очевидны – оно содержит вещества, укрепляющие связки, суставы и кости, повышает эластичность кожи и улучшает состав крови. Некоторые предпочитают иметь дело с нежной свининой, избегая излишних хлопот с говядиной: отруб говяжьего мяса может быть слишком жилист, суховат, да и костей многовато… Жесткий бифштекс, малосочная котлета? Если ты думаешь, что все дело в мясе, то позволь с этим не согласиться. Учимся готовить!

Важно освоить 2 основных процесса:

[caption id="attachment_58092" align="alignleft" width="300"]Кусок говяжьего мяса в кастрюле - фото Фото: К.Виноградов /ЦФА «Бурда»[/caption] ВАРКА: Мясо без предварительного обжаривания заливают большим количеством воды с добавлением соли и специй. Готовят под крышкой на медленной огне, не доводя до кипения. Обычно процесс варки занимает ок. 4 ч в обычной кастрюле и 1 ч 30 мин – в скороварке. [caption id="attachment_58096" align="alignleft" width="300"]Тушение говядины в сковороде - фото Фото: Дмитрий Королько /ЦФА «Бурда»[/caption] ТУШЕНИЕ: Мясо готовят в посуде с толстым дном на медленном огне. Предварительно обжаривают на небольшом количестве жира, затем добавляют в зависимости от рецепта бульон, вино, пиво, приправы и готовят на плите или в духовке. Жидкость добавляют по мере ее испарения. Все приготовление займет 3-4 ч. Если говяжья, а еще лучше, телячья вырезка жарится, тушится, запекается в течение ок. 40 мин, то, имея дело с говядиной более низких сортов, торопиться не стоит! Бульон и очень вкусный соус, который получается при тушении, можно также добавлять в блюда. Нарезать мясо следует поперек волокон. Нарезанные куски хорошо отбить молоточком. В рецепте всегда указывается, какую часть туши брать для приготовления – зарез, бочок, лопатку, голяшку и т.п. Понятно, что низкосортный отруб для королевского ростбифа не годится, но из любого сорта мяса можно приготовить вкуснейшие и полезные блюда! Правильно выбираем мясо для рецепта: [caption id="attachment_58112" align="aligncenter" width="350"]Блюдо из говядины в жаропрочной форме - фото Фото: Fotolia[/caption] Как приготовить нежное филе по новомодной технологии су-вид, читай здесь! Специальную подборку рецептов замечательных блюд из телятины и говядины ты найдешь в майском номере журнала «Лиза. Приятного аппетита!», среди них - мясо по-венски, говядина с горчичным соусом и отбивные с овощным гарниром. Свежий номер журнала уже в продаже!   [post_title] => Как готовить говядину и какое мясо выбрать для рецепта? [post_excerpt] => Как готовить говядину и какое мясо выбрать для рецепта? Читай на сайте "Лиза"! [post_status] => publish [comment_status] => open [ping_status] => closed [post_password] => [post_name] => kak-gotovit-govyadinu-i-kakoe-myaso-vyibrat-dlya-retsepta [to_ping] => [pinged] => [post_modified] => 2017-01-11 12:06:12 [post_modified_gmt] => 2017-01-11 10:06:12 [post_content_filtered] => [post_parent] => 0 [guid] => http://liza.ua/?p=58064 [menu_order] => 12485 [post_type] => post [post_mime_type] => [comment_count] => 0 [filter] => raw )