Как cварить говяжий бульон-консоме?

Еда Бульон с клецками - фото
Old date:
Current date: 2017-10-19
New date: 2015-03-20


Кулинарная азбука:

Забудь о порошках и кубиках, когда речь идет о бульоне! Правильный бульон – домашний, приготовленный по классическим рецептам. Что нужно знать, чтобы приготовить консоме из говядины — знаменитый бульон двойной крепости?

Чтобы приготовить крепкий говяжий бульон-консоме, понадобится мозговая косточка и кусок филе, например, грудинка. Голяшка или хвост также сгодятся.

В бульоны часто кладут так называемый букет гарни – связанные плотным пучком веточки петрушки, тимьяна, розмарина, черешки сельдерея, лавровый лист.

Традиционно в бульон добавляют овощи – морковь, сельдерей, корень петрушки или пастернак.

Репчатый лук опытные кулинары рекомендуют использовать неочищенный – луковая шелуха придает бульону золотистый цвет и приятный привкус.

Придать бульону благородную прозрачность поможет взбитый белок. Его добавляют в кипящий бульон. Бульон с белком варят 25-30 мин, а затем процеживают.

Для приготовления 4 порций бульона

ПОНАДОБИТСЯ:

Говядина для супа - фото
Фото: О.Кулагин /ЦФА «Бурда»
  • 500 г суповых кореньев ( морковь, петрушка, сельдерей, пастернак)
  • 1 крупная луковица
  • 300 г говяжьих мозговых костей
  • 300 г говяжьего филе
  • 10 веточек петрушки
  • 10 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • 200 г рубленой говядины
  • 3 белка
  • соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Суповые коренья очистить, вымыть и нарезать крупными ломтиками. Луковицу, не очищая, разрезать пополам.
  2. В кастрюле кости и филе залить достаточным количеством воды. Положить 2/3 подготовленных суповых кореньев и лук, добавить 7 веточек петрушки, душистый перец, лавровый лист и варить 4 ч (!) на слабом огне. Затем бульон снять с огня и процедить.
  3. В большой кастрюле рубленое мясо соединить с оставшимися кореньями, залить бульоном и варить 1 ч, бульон процедить.
  4. Бульон осветлить. Для этого белки взбить, добавить в кипящий бульон. Варить 30 мин, затем процедить. Посолить по вкусу.
  5. Консоме разлить в порционные тарелки. Хорошо подать горячим с гренками.
Бульон с клецками - фото
Фото: Fotolia

В бульон можно положить омлет, клецки из костного мозга, домашнюю лапшу или ньокки. Все эти добавки ты легко приготовишь сама по рецептам мартовского номера журнала «Лиза. Приятного аппетита!»

 

 

 

Март 20 2015, 11:03



Понравилась статья? Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...

ПОПУЛЯРНОЕ НА САЙТЕ
НАВЕРХ
		WP_Post Object
(
    [ID] => 54769
    [post_author] => 16344
    [post_date] => 2015-03-20 11:15:06
    [post_date_gmt] => 2015-03-20 08:15:06
    [post_content] => 
Кулинарная азбука:

Забудь о порошках и кубиках, когда речь идет о бульоне! Правильный бульон – домашний, приготовленный по классическим рецептам. Что нужно знать, чтобы приготовить консоме из говядины - знаменитый бульон двойной крепости?

 Чтобы приготовить крепкий говяжий бульон-консоме, понадобится мозговая косточка и кусок филе, например, грудинка. Голяшка или хвост также сгодятся.

 В бульоны часто кладут так называемый букет гарни – связанные плотным пучком веточки петрушки, тимьяна, розмарина, черешки сельдерея, лавровый лист.

 Традиционно в бульон добавляют овощи – морковь, сельдерей, корень петрушки или пастернак.

 Репчатый лук опытные кулинары рекомендуют использовать неочищенный – луковая шелуха придает бульону золотистый цвет и приятный привкус.

 Придать бульону благородную прозрачность поможет взбитый белок. Его добавляют в кипящий бульон. Бульон с белком варят 25-30 мин, а затем процеживают.

Для приготовления 4 порций бульона 

ПОНАДОБИТСЯ:

[caption id="attachment_54783" align="alignright" width="450"]Говядина для супа - фото Фото: О.Кулагин /ЦФА «Бурда»[/caption]

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  1. Суповые коренья очистить, вымыть и нарезать крупными ломтиками. Луковицу, не очищая, разрезать пополам.
  2. В кастрюле кости и филе залить достаточным количеством воды. Положить 2/3 подготовленных суповых кореньев и лук, добавить 7 веточек петрушки, душистый перец, лавровый лист и варить 4 ч (!) на слабом огне. Затем бульон снять с огня и процедить.
  3. В большой кастрюле рубленое мясо соединить с оставшимися кореньями, залить бульоном и варить 1 ч, бульон процедить.
  4. Бульон осветлить. Для этого белки взбить, добавить в кипящий бульон. Варить 30 мин, затем процедить. Посолить по вкусу.
  5. Консоме разлить в порционные тарелки. Хорошо подать горячим с гренками.
[caption id="attachment_54787" align="aligncenter" width="400"]Бульон с клецками - фото Фото: Fotolia[/caption] В бульон можно положить омлет, клецки из костного мозга, домашнюю лапшу или ньокки. Все эти добавки ты легко приготовишь сама по рецептам мартовского номера журнала «Лиза. Приятного аппетита!»       [post_title] => Как cварить говяжий бульон-консоме? [post_excerpt] => Что нужно знать, чтобы приготовить консоме из говядины - знаменитый бульон двойной крепости? Читай журнал "Лиза"! [post_status] => publish [comment_status] => open [ping_status] => closed [post_password] => [post_name] => kak-cvarit-govyazhiy-bulon-konsome [to_ping] => [pinged] => [post_modified] => 2015-03-19 16:38:20 [post_modified_gmt] => 2015-03-19 13:38:20 [post_content_filtered] => [post_parent] => 0 [guid] => http://liza.ua/?p=54769 [menu_order] => 11502 [post_type] => post [post_mime_type] => [comment_count] => 0 [filter] => raw )