Готовим уксус в домашних условиях

Еда Уксус в бутылочках - фото
Old date:
Current date: 2018-01-21
New date: 2015-02-25


Тонкости домашней кухни:
В основном уксус применяется в кулинарии для приготовления маринадов и различных соусов. Уксусом приправляют блюда для придания остроты вкуса, для сохранения цвета. В бездрожжевое тесто его добавляют для воздушности. Уксус делают из перебродившего вина, виноградного или пивного сусла, из ягодных и фруктовых соков. Годятся также все виды спиртов – от пшеничного до рисового.

Уксус, из какого бы сырья он ни был приготовлен, не содержит алкоголя. На этикетке указывается концентрация именно уксусной кислоты в %!

Насчитывается около тысячи видов уксуса! Вот только самые известные из них:

Уксус в бутылочках - фото
Фото: Fotolia

Уксус спиртовой белый. Готовится на основе алкогольного сырья, получаемого из свеклы. Идеален для маринования овощей.

Уксус спиртовой цветной. Янтарный цвет ему придает небольшое количество сахарной карамели. Используют для заправки овощных салатов.

Уксус винный. Готовится на основе из натурального вина и сохраняет натуральный винный аромат. Замечательная заправка для салатов, разнообразных соусов и маринадов.

Уксус яблочный. Имеет самый низкий показатель кислотности – всего 5%. Используется для заправки салатов и деглассировки.

Уксус хересный. Отличительная черта – древесная нота. Уксус выдерживается в дубовых бочках, в которых хранился херес. Его добавляют в соусы и карамель.

Уксус бальзамический. Кисло-сладкий «бальзам» готовят из концентрированного виноградного сусла. Прекрасно гармонирует с блюдами из помидоров, клубники. Используется в соусах, для деглассировки.

Чтобы приготовить натуральный УКСУС в домашних условиях, прежде всего, понадобится хорошее вино. Из низкосортного или застоявшегося вина хороший уксус не получится. Осталось немного вина после дружеского застолья? Оно прекрасно подойдет!

1. Перелей вино в непрозрачную (керамическую, деревянную, но ни в коем случае не металлическую!) емкость. Чтобы вино превратилось в уксус, необходима закваска – разновидность плесени. Эта субстанция образуется на поверхности жидкости естественным путем в течение 3-4 недель (!).

2. Емкость с вином оставь при комнатной температуре. Идеальной считается температура 20-30°. Емкость, в которой зреет уксус, нельзя переставлять и встряхивать. Слой плесени всегда должен оставаться на поверхности.

3. Устоявшийся уксус процеди через кофейный фильтр и перелей в стеклянную бутылку.

● Для аромата в уксус можно добавить травы, специи, фрукты.

● Если ты планируешь впредь готовить уксус самостоятельно, сохрани закваску!

 

Февраль 25 2015, 03:02



Понравилась статья? Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...

ПОПУЛЯРНОЕ НА САЙТЕ
НАВЕРХ