Кулинарная азбука:
Считается, что бодрящий завтрак должен включать в себя фрукты, злаки и молочные продукты. Приготовь своими руками творожную пасту! Ее хорошо подавать с гренками, чипсами, крекерами, ею можно фаршировать сваренные вкрутую яйца. Приготовить свежий творожок для пасты совсем не трудно, если позаботиться об этом заранее.
Схема приготовления творога и в промышленных, и в домашних условиях одна. В теплое молоко добавляется закваска, молоко отставивается и створаживается, затем излишек сыворотки сцеживается. Из домашнего творога можно приготовить фету, поместив его в рассол, или моцареллу, окунув его в горячую воду. Подогрев молочную сыворотку, получим рикотту.
- Свежий творог имеет влажность от 50 до 86%.
- Творог не относится к продуктам длительного хранения. В холодильнике его можно хранить не более двух недель.
- Творог готовят и из свежего молока, и из пастеризованного. На вкус влияет не способ предварительной обработки, а то, какое это молоко – коровье, козье, овечье, т.п.
- Творог может быть жирным, полужирным, обезжиренным.
- По способу приготовления различают творог кислотный (из обезжиренного молока) и кислотно-сычужный (с одновременным применением сычужного фермента и закваски молочнокислых бактерий).
- Соль или сахар? Творог хорош и для закусок, и на десерт. В закусочном варианте творог сочетают с душистыми травами и различными пряностями. Творог сладкий подают с джемами, вареньями, фруктовыми и ягодными пюре, свежими фректами, медом, кленовым сиропом. Из творога готовят также великолепные десерты – чизкейки, сырники…
- Творог или творожный продукт? Они довольно похожи по вкусу и по консистенции. По принятым нормативам творог не должен содержать ничего, кроме цельного молока и закваски. А в творожном продукте допускаются желирующие компоненты, крахмал, консерванты, растительные экстракты…
Творожная паста – полезный и вкусный продукт, который ты сможешь приготовить сама. Понадобится время на сцеживание – 10 ч и на створаживание – 12 ч.
ДОМАШНЯЯ ТВОРОЖНАЯ ПАСТА
На 6 порций понадобится:
- 2 л свежего молока
- 7 капель закваски
- 1 рубленая молодая луковица
- 1 рубленый пучок шнитт-лука
- 4 стол. ложки оливкового масла
- крупная поваренная соль
- молотый черный перец
Дополнительно понадобится марлевая салфетка и форма с цедилкой.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Молоко нагреть до 35, перелить в глубокую миску, добавить закваску и перемешать. Накрыть миску крышкой и дать молоку отстояться 12 ч при комнатной температуре.
- Форму с цедилкой для сыворотки выстлать чистой марлевой салфеткой и перелить в неее свернувшееся молоко. Установить форму над глубокой миской и поместить в прохладное место на 10 ч.
- Готовый творог слегка размять вилкой, подмешать весь лук, добавить оливковое масло, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать.
- Творожную пасту поместить в холодильник.
Совет: Можно обойтись и без специальной формы. Миску выстлать марлей в несколько слоев так, чтобы концы ее свисали. Перелить свернувшееся молоко, концы марли завязать. «Узелок» с творогом подвесить над глубокой миской. Для закваски можно использовать кефир, сметану, лимонную кислоту или даже просто корочку хлеба.
Вышел мартовский номер журнала «Лиза. Приятного аппетита!»
Обрати внимание на рецепт творожной закуски с яйцом, опубликованный в рубрике «Вкусная диета». Такую закуску ты сможешь приготовить на основе свежего домашнего творога!
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.