Кулинарная азбука:
Фото: Fotolia
Вок (англ. wok) — глубокая сковорода с небольшим выпуклым дном, изобретенная в Южном Китае. Предназначена она для приготовления блюд на открытом огне. Для газовых плит лучше приобрести сковороду вок с обычным плоским дном. Технику приготовления пищи в такой посуде называют стир-фрай (от англ. to stir-fry). Продукты быстро обжариваются на раскалённом масле при постоянном помешивании. При этом они сохраняют натуральный аромат и большую часть своих полезных качеств. Получается блюдо, которое обычно так и называется — «вок». Сковороду вок многие считают идеальной посудой для приготовления овощных рагу!
Очень важно правильно нарезать продукты – соломкой, тонкими брусочками или ломтиками! Овощи, конечно, лучше брать свежие. Но для экономии времени можно использовать уже нарезанные свежезамороженные продукты. Быстро готовится, например, цветная или брюссельская капуста. Все должно быть готово еще до того, как ты начнешь стремительный процесс обжаривания. На то, чтобы вымыть овощи, нарезать продукты, уйдет ок. 25 мин. А само приготовление займет всего лишь 10 мин!
Фото: Fotolia
Давай приготовим ВОК ИЗ ГОВЯДИНЫ С МОЛОДЫМИ ОВОЩАМИ — блюдо с азиатским колоритом!
Для этого ПОНАДОБИТСЯ:
- 600 г филе говядины
- 2 моркови
- 200 г стручковой фасоли
- 2 молодые луковицы
- 1 стручок сладкого перца
- 2 стол. ложки кунжута
- 3 см корня имбиря
- кунжутное масло
- 2 стол. ложки оливкового масла
- соль
- молотый черный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Говядину нарезать тонкими ломтиками. Морковь очистить, вымыть и нарезать тонкими пластинами. Лук очистить и мелко порубить. Стручки фасоли вымыть и отваривать в кипящей воде ок. 3 мин. По желанию можно нарезать стручки кусочками. Имбирь очистить и натереть. Сладкий перец вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать тонкими ломтиками.
- Нагреть сковороду, влить оливковое масло и дать ему нагреться. Обжарить до прозрачности лук и выложить его в отдельную посуду. Огонь увеличить и порциями быстро обжарить мясо. Смешать в сковороде вок мясо, лук, фасоль, морковь, сладкий перец и готовить, помешивая, на сильном огне несколько минут.
- Готовое блюдо посыпать кунжутом, сбрызнуть кунжутным маслом, посолить и поперчить. Сразу подать на стол. Будет вкусно с отварным рисом!
Фото: К.Виноградов /ЦФА «Бурда»
Фото: К.Виноградов /ЦФА «Бурда»
● Умелые китайские повара в ходе приготовления блюда время от времени подбрасывают продукты на сковороде, чтобы они немного охладились в воздухе… Подражать не будем — опыт приходит со временем…
Фото: Pixtal
Сочные овощи и фрукты — щедрый дар последнего месяца лета. Обрати внимание на рецепты из зеленой стручковой фасоли в журнале «Лиза. Приятного аппетита!» (№8 2015) Приготовь фасолевый салат с сельдью, запеканку и острую закуску лечо с фасолью! Спрашивай журнал в пунктах продажи прессы.
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
