Блог главного редактора: как приготовить дома хумус и фалафель

Еда 2-IMG_3920
12003130_949056245155897_3890674623785860535_n
Наталия Хоменко, главный редактор журнала «Лиза». Фото: Александр Нерубаев

Сегодня расскажу про два блюда, которые мне казались исключительно экзотическими, добываемыми лишь «в глубокой загранице» — а выяснилось, что их запросто приготовить дома.

Каждый, кто отправляется в Израиль, слышит напутствие: обязательно попробуй хумус и фалафель. Хумус — паштет из нута (особая разновидность гороха), фалафель — «котлетки» из того же нута, жаренные во фритюре. И то, и другое — неимоверно вкусно и очень сытно. Два классических блюда восточной кухни, которые в Израиле очень популярны, причем имеются даже специализированные ресторанчики под названием «хумусия»: приходишь, заказываешь на завтрак тарелку хумуса (его подадут со свежими лепешками — питами, обжаренными на оливковом масле с чесноком, а кроме того с овощами, с тхиной, с баклажанами, с чем твоя душа попросит) — и всё, ты сыт почти до вечера. Ну а фалафель я, честно говоря, впервые попробовала… в Париже. Зато в старинном еврейском квартале Марэ — так что все аутентично. Так вот, опытным путем (спасибо израильским друзьям, Интернету и собственному пытливому кулинарному уму) удалось установить, что и хумус, и фалафель элементарно готовятся дома. Ешь на здоровье и, закрывая глаза, представляй себя где-нибудь под Иерусалимом или в Акко…

Как приготовить дома ХУМУС

С чем едим: с оливковым маслом и хлебом (лавашом), с печеными баклажанами, тушеными или свежими овощами. Обратите внимание, что такой хумус не хранится долго — за счет лимона в составе он «живет» всего несколько дней. Если планируете доедать через неделю, лучше сохраните в холодильнике просто сваренный нут — потом добавите остальные ингредиенты.

21-IMG_2787

Нам понадобятся:

  • 500-600 г сухого нута (продается на рынках)
  • 6 ст. л. тхины (кунжутной пасты) или 100 г кунжута
  • 1 головка чеснока
  • 2 лимона
  • Оливковое масло (около 150 мл)
  • Соль
  • Сухие приправы: паприка, кориандр, кумин (зира)

Как готовим:

Нут замочить на ночь в холодной воде. Слить эту воду, набрать новую и в ней сварить нут (около 2 часов). Следите, чтобы не выкипела вся вода — нут ее очень «затягивает» 🙂

Если у вас не готовая тхина (она же тахина, тахинная паста, кунжутная паста), а просто кунжут, его нужно слегка обжарить на сухой сковороде вместе с 1 ч. л. зиры (кумина), после чего смолоть в кофемолке. Когда вы добавите в эту смесь 1-2 ложки оливкового масла, получите собственно тхину.

21-IMG_2807Допустим, у вас блендер с чашей. Тогда делите готовый нут на 3-4 порции (чтобы порция свободно разместилась в чаше блендера). В каждую порцию выжимаем сок 1/2 лимона, добавляем пару зубчиков чеснока, столовую ложку тхины, соль по вкусу, щедро приправляем паприкой, зирой и кориандром (не менее чем по чайной ложке каждой приправы), добавляем пару столовых ложек оливкового масла. Взбиваем всю эту прелесть блендером. Если получается слишком густая масса, добавляйте немного жидкости, в которой варился нут.

Если блендер погружной, всё еще проще: сразу смешиваете ингредиенты в одной кастрюле и взбиваете. Обязательно пробуйте, что получается: возможно, вам захочется добавить соли, ввести в рецепт молотые черный или душистый перец и т. д.

Как приготовить ФАЛАФЕЛЬ

Я специально объединила эти два рецепта, потому что и основный ингредиент, и приправы в них — сходятся. Хотя, разумеется, по части приправ можно вообще проявлять самодеятельность.

2-IMG_3938

Итак, нам понадобятся:

  • 500-600 г сухого нута
  • 1 большой пучок петрушки (или кинзы, если вы ее признаёте)
  • 2 очищенных репчатых луковицы
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • Соль
  • Сухие приправы: паприка, кориандр, кумин (зира)
  • 1 ст. л. кунжута (по желанию)
  • 2 ст. л. муки (могут понадобиться)
  • Растительное масло для фритюра (около 400 мл)

Приготовление:

21-IMG_3896Нут замочить минимум на 12 часов (я обычно замачиваю минимум на сутки, воду в процессе меняю, промываю нут и снова заливаю). Сливаем жидкость, нут не варим. Моем петрушку (в классике — кинза, но у меня в семье, например, от нее все шарахаются с ужасом, так что петрушка отлично ее заменяет), очищаем лук и чеснок.

2IMG_3897Весь этот нут + свежую зелень + лук и чеснок пропускаем мясорубку. Блендер в данном случае не нужен, так как именно мясорубка даёт идеальную консистенцию.

2IMG_3907

Руками замешиваем фарш. Добавляем соль-перец-паприку по вкусу, примерно по столовой ложке кумина (зиры) и кориандра, да еще от щедрот ложку кунжута (он не обязателен, но уж очень хорошо вписывается в ансамбль). Если получается чуть жидковато (зелень сочная) — добавляем пару ложек муки.

2-IMG_3913В кастрюльку наливаем с поллитра растительного масла (у меня было оливковое, но пойдет и подсолнечное рафинированное), разогреваем.

221-IMG_3934 2IMG_3910

Влажными руками лепим шарики и небольшими порциями, штук по 10-12, обжариваем во фритюре.

21IMG_3915

Минуты 3-4 на каждую порцию, не больше! Главная радость: шарики не разваливаются, а остаются такими, как вы их слепили.

2-IMG_3920

Вынимаем шарики сначала на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир.

2IMG_3937Через пару минут можно их перекладывать в тарелку или иную посудину (складывать лаваш или в питу, вместе со свежими овощами или квашеной капустой) — и поедать на здоровье! Фалафель хорош как горячим, так и холодным, отлично идет с соусами типа майонеза или любыми другими — сами по себе «нутовые котлетки» довольно нейтральны. Но вкусны невероятно!

Кстати, оба эти блюда вам пригодятся, если к вам в гости собрались друзья-вегетарианцы или вы сами не едите мяса. Поверьте, будет восторг!

Текст и фото: Наталия Хоменко

Другие рецепты от главного редактора:

Ноябрь 22 2015, 03:11

Понравилась статья? Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...


ПОПУЛЯРНОЕ НА САЙТЕ
Loading...
НАВЕРХ