Заготовки с баклажанами станут идеальным вариантом, как для праздничного стола, так и для обычного семейного обеда. С помощью таких закусок накрыть на стол будет намного легче и быстрее.
Лечо с эстрагоном
ПОНАДОБИТСЯ:
- 4 кг помидоров
- 6 сладких перцев
- 2 баклажана
- 2 луковицы
- эстрагон
- соль, сахар по вкусу
- растительное масло для жаренья
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Помидоры, перец вымыть. Помидоры нарезать дольками.
- Перец очистить от плодоножек и семян. Лук очистить. Перец, баклажаны и лук нарезать кольцами.
- Помидоры лук, перцы соединить и варить 15 мин.
- Добавить эстрагон, соль сахар по вкусу (рассол нужно пробовать). Варить еще 20 мин.
- Баклажаны посолить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
- Все соединить и хорошо перемешать. Разложить по стерилизованным банкам закатать, перевернуть и оставить до остывания.
Баклажаны с помидорами в масле
ПОНАДОБИТСЯ:
- 500 г баклажанов
- 200 г красного репчатого лука
- 200 г помидоров
- 1 головка чеснока
- 1 стручок острого перца
- 4 бутончика гвоздики
- 10 горошин черного перца
- cоль
- 30 мл уксуса (9 %)
- 200 мл растительного масла (подсолнечного или оливкового)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кружочками толщиной 2 см. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Разогреть на сковороде 1 ст. л. растительного масла и порциями обжарить баклажаны со всех сторон.
- Баклажаны снять со сковороды, добавить растительное масло и обжарить лук. Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать вдоль пополам. Помидоры вымыть и нарезать толстыми кружочками. Острый перец нарезать колечками.
- В подготовленную банку насыпать перец горошком и гвоздику. Положить слоями баклажаны, лук, помидоры, чеснок и острый перец. Каждый слой слегка солить. Положить лавровый лист и влить уксус.Масло налить в кастрюлю и довести почти до кипения. Дать остыть до 70 °С и залить овощи. Банку поставить в кастрюлю и наполнить ее водой по горлышко. Довести почти до кипения и стерилизовать 1 ч 30 мин. Осторожно достать и герметично закрыть.
Закуска из баклажанов
ПОНАДОБИТСЯ:
- На 4 порции:
- 1 кг баклажанов
- 4 зубчика чеснока
- 3 луковицы
- 2 моркови
- 3 стручка сладкого перца
- 5 ст. л. растительного масла
- 500 мл томатного сока
- 50 г зелени укропа
- 4 лавровых листа
- соль
- молотый черный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5 см. Посолить и оставить на 15 мин. Затем промыть водой и слегка отжать. Обжарить на 3 стол. ложках масла.
- Для соуса лук нарезать полукольцами, мякоть сладкого перца – соломкой, морковь натереть на крупной терке. Овощи обжарить на 2 стол. ложках масла, влить томатный сок, посолить, поперчить и тушить10 мин.
- В подготовленные банки уложить лавровый лист и веточки укропа. Затем уложить слоями баклажаны и горячий соус, уплотняя слои ложкой, пока банка не наполнится. Стерилизовать 15 мин и плотно закрыть крышками.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Кекс с сухофруктами Мастер-класс
Топ-3 лучших слоеных салатов к празднику
Статьи по теме
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
