3 лучших рецепта осенних супов

Рецепты

Если нужно приготовить вкусный согревающий обед, вас выручит густой суп. Это первое блюдо такое сытное, что второе и не понадобится!

Фото: Burda Media
Фото: Burda Media

Грибная солянка «Лесная сказка»

ПОНАДОБИТСЯ:

  • 500 г любого мяса
  • 500 г любых грибов (сушеных, замороженных или свежих)
  • 2 моркови
  • 3-4 луковицы
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • 1 лавровый лист
  • соль черный перец горошком, зелень по вкусу
  • растительное масло
  • сметана
  • веточка укропа для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Мясо вымыть, выложить в кастрюлю с 3 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить в течение 40-60 мин. Затем мясо вынуть из бульона, нарезать порционными кусками или разделить на волокна.
  2. Сушеные грибы предварительно замочить. Замороженные — разморозить, промыть и отварить в течение 20 мин.
  3. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить, натереть на крупной терке.
  4. В сковороду налить растительное масло и обжарить в нем лук с морковью до золотистого цвета. Затем добавить нарезанные грибы, томатную пасту и тушить все под крышкой до готовности.
  5. Бульон довести до кипения, выложить в него нарезанное мясо, грибы с овощами и варить на слабом огне примерно 20 мин.
  6. Добавить соль, лавровый лист, перец горошком, специи по вкусу, рубленую зелень. Протомить суп на слабом огне еще 15-20 мин.
  7. Затем выключить огонь, дать супу настояться примерно 10-15 мин и подавать на стол со сметаной и зеленью.

Совет! В солянку для пикантности можно добавить соленые огурцы, маслины.

Фото: Burda Media
Фото: Burda Media

Густой суп-гуляш с горьким перцем

ПОНАДОБИТСЯ:

  • 750 г говядины
  • 1 кг картофеля
  • 100 г свиного жира
  • 1 крупная луковица
  • 2-3 сладких перца
  • 2-3 спелых помидора
  • 1/2 стручка горького перца
  • по 1/2 ч. л. сухого майорана, молотого черного и красного перца
  • 1 ст. л. муки
  • 1 ст. л. соли
  • 30 мл сухого белого вина
  • сливочного масло для жаренья
  • веточка мяты для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками.
  2. Лук мелко нарезать. обжарить в разогретом в сотейнике жире до светло-золотистого цвета.
  3. Снять сотейник с огня, посыпать лук красным перцем, перемешать, добавить нарезанное мясо и специи.
  4. Влить в сотейник немного воды и тушить мясо с луком, помешивая, около 15-20 мин.
  5. Как только вода в сотейнике начнет выкипать, долить еще воды чтобы она полностью покрывала мясо, или по желанию вина. Накрыть сотейник крышкой, уменьшить огонь и тушить мясо еще около 40 мин.
  6. Картофель очистить, крупно нарезать. Сладкий перец очистить от семян и нарезать квадратиками, помидоры — дольками.
  7. Как только мясо станет мягким, добавить картофель и перец, а через 10 мин — помидоры. Все залить 2 л воды и варить до полной готовности мяса и картофеля.
  8. Муку обжарить на сливочном масле, развести водой.
  9. Горький перец нарезать мелко, растолочь в ступке.
  10. Муку, горький перец, майоран и молотый черный перец добавить в суп в конце приготовления, перемешать.
  11. После еще раз довести гуляш до кипения и снять с огня. Дать настояться в течение 5 мин.
  12. Готовый суп разлить по тарелкам, украсить мятой.
Фото: Burda Media
Фото: Burda Media

Тыквенный суп с овощами

ПОНАДОБИТСЯ:

  • 400 г мякоти тыквы
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 800 мл овощного бульона
  • 200 мл сливок
  • по 1/2 стручка желтого и красного сладкого перца
  • 1/2 моркови
  • соль, перец по вкусу
  • 1 ч. л. карри

Для овощного бульона:

  • 2 моркови
  • 1 небольшой корень сельдерея
  • 2 стебля лука-порея (только белая часть)
  • 1 корень петрушки
  • 1 луковица
  • 2 ягоды можжевельника
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 1 ч. л. черного перца горошком
  • 1 пучок зелени

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Приготовить овощной бульон. Все овощи (кроме лука) вымыть, очистить, мелко нарезать. Лук очистить и разрезать пополам. Разогреть в кастрюле масло и обжарить в нем овощи с луком. Влить 1,2 л холодной воды, добавить специи и зелень, довести до кипения, варить 30 мин на слабом огне. Готовый бульон процедить.
  2. Мякоть тыквы нарезать кубиками. Разогреть в кастрюле масло, обжарить в нем тыкву. Влить в кастрюлю овощной бульон, накрыть крышкой и варить 30 мин на слабом огне.
  3. Из отваренной в овощном бульоне тыквы приготовить пюре, приправить солью, перцем и карри, добавить сливки, прокипятить.
  4. Перец и морковь вымыть, морковь очистить от кожицы, а перец от семян, нарезать тонкой соломкой.
  5. Суп разлить по тарелкам, украсить нарезанными овощами и веточкой петрушки. Хорошо подать с черным хлебом.

Совет! Для диетического варианта вместо сливок добавьте в тыквенное пюре оставшийся овощной бульон.

Источник: журнал «Люблю готовить!»

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Королева осеннего стола: 4 лучших блюда из капусты

Топ-3 аппетитных блюд из тыквы и грибов

Солянка на скорую руку

Октябрь 19 2015, 11:10



Понравилась статья? Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...

ПОПУЛЯРНОЕ НА САЙТЕ
НАВЕРХ