2015-01-28T15:51

Итоги конкурса "Готовим с Лизой"

Акции HectorHimenesBravo

Дорогие читатели! Благодарим вас за участие в нашем конкурсе и объявляем рецепты, авторы которых получают пригласительные на мастер-класс всемирно известного шеф-повара Эктора Хименес-Браво, судьи проекта «МастерШеф» на СТБ!

HectorHimenesBravo
Эктор Хименес-Браво

1 Шоколадная шарлотка со сливочным муссом с малиновым и шоколадным соусами от Юлии Антоновой

Ингредиенты:десерт фото

  • Вода – 300 г
  • Желатин -10 г
  • Какао – 20 г
  • Коньяк (ликер) – 10 г
  • Малина – 300 г
  • Мука – 75 г
  • Сахар – 420 г
  • Сливки 10% жирности – 100 г
  • Сливки 30% жирности – 200 г
  • Сливочное масло – 15 г100 г воды
  • Сметана 20 % жирности – 100 г
  • Шоколад 70% какао – 50 г
  • Яйца – 3 шт (180 г)
  • Белки – 3 шт (90 г)

1 этап. Приготовить малиновый соус

300 г малины промыть, сложить в кастрюлю.  Всыпать 200 г сахара, влить 150 г воды и варить на медленном огне около 20 мин (пока ягоды не разварятся). Полученную смесь протереть через сито и довести до кипения. При необходимости добавить воду, чтобы масса имела консистенцию густого соуса. Остудить.

 2 этап. Выпечь шоколадный бисквит

75 г муки смешать с 20 г какао какао и просеять. 15 г сливочного масла растопить. 3 яйца взбить с сахаром (100 г) до устойчивой пены. Всыпать муку с какао, слегка перемешать, добавить масло и хорошо вымесить тесто. Вылить в форму толщиной 0,5-0,7 см. выпекать 7-8 мин при 190 градусах. Готовый бисквит вынуть из формы и остудить.

 3 этап. Приготовить сироп

100 г воды влить в кастрюлю, всыпать 70 г сахара. Довести до кипения. Снять с огня, влить 10 г коньяка, остудить до 40-50 градусов.

4 этап. Взбить сливочный мусс

10 г желатина замочить в 50 г воды, настоять 30 минут. Сливки (200 г, 30% жирности) взбить. Набухший желатин нагреть на водяной бане до прозрачного состояния. Снять с водяной бани. В желатин добавить 2 ст.л. сметаны, перемешать, полученную смесь вылить в оставшуюся сметану (100 г)  и хорошо перемешать. Смешать со взбитыми сливками. 3 белка взбить, постепенно добавляя сахар (50 г), в крепкую пену. Вмешать белки в сливочную смесь.

5 этап. Сформировать шарлотку

Из готового бисквита вырезать круги по диаметру формы (можно самой формочкой) и полоски высотой 3 см и длиной, равной длине окружности формы. Заготовки пропитать сиропом.

В форму выложить круг бисквита, на него по кругу формы выставить полоску бисквита, чтобы получились бортики.

С помощью кондитерского мешка на дно бисквита выложить слой мусса, затем выложить мусс по краям, образовывая в центре углубление. В него налить малиновый соус. Сверху заполнить муссом, так чтобы мусс превышал боковые стенки бисквита на 1 см. Выровнять поверхность. Сверху мусс отсадить из кондитерского мешка в виде холмиков.

Готовую шарлотку убрать в холодильник на 1 час.

 6 этап. Приготовить шоколадный соус

Ингредиенты:

100 г сливок 10% жирности довести до кипения, снять с огня, добавить мелко дробленый шоколад (50 г, 70% какао)  и хорошо перемешать.

7 этап. Подать десерт

Готовую шарлотку вынуть из формы, выложить в тарелку, сверху украсить ягодами малины и веточкой мяты. На тарелку влить шоколадный соус и положить ягоды малины.

Десерт готов. При разрезании малиновый соус вытечет.

Хорош тем, что малиновый соус можно заменить на любой ягодный. Это может быть и вишня, и смородина, и калина, можно использовать апельсиновый соус или пюре из персиков. Таким образом, меняя начинку, каждый раз можно получать новое блюдо.

2 Яблочко с сюрпризом от Людмилы Самойловой

Ингредиенты: Яблочко с сюрпризом - фото

  • Яблоко (большое) – 1 шт.
  • Йогурт – 2 ст.л.
  • Овсяные хлопья – 3 ст.л.
  • Мед – 1 ч.л.
  • Ягоды – по вкусу
  • Листочек мяты для украшения
  1. Яблоко вымыть, аккуратно срезать «шапочку» (верх с черенком). Вычистить ножом или чайной ложкой серединку, чтобы получить чашечку.
  2. Смешать овсяные хлопья с медом и йогуртом, добавить мякоть яблока (без семян). Ягоды можно добавить на этом этапе – или украсить ими готовое блюдо.
  3. Выложить смесь из овсянки, йогурта и меда в яблочную «чашечку». Накрыть «крышечкой», оставить на 2 часа. Украсить мятой и ягодами.

3 Имбирный джем с апельсинами от Екатерины Болдыревой

 Ингредиенты:апельсиновый джем - фото

  • Апельсины – 11 шт.
  • Сахар – 6 ст.
  • Имбирь – 1 корень (приблизительно 10 см)
  • Лимонный сок – 2 ст.л.
  • Пектин – 1 пакетик
  • Вода – 8 ст.
  1. Очистить апельсины от кожуры, разрезать на небольшие кусочки. Убрать косточки и белые пленки.
  2. Залить очищенные апельсины водой. Добавить лимонный сок.
  3. Натереть на мелкой терке имбирь, добавить к апельсинам.
  4. Всыпать сахар и пектин. Хорошо размешать
  5. Варить 1 час.

Редакция свяжется с победителями для вручения выигрыша в течении месяца с момента публикации результатов.

 Поздравляем!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.




Наши проекты

Январь 28 2015, 03:01
Понравилась статья? Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Лиза
2015-01-28T15:51
Загрузка...

Загрузка...

ПОПУЛЯРНОЕ НА САЙТЕ

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: