Дорогие читатели! Благодарим вас за участие в нашем конкурсе и объявляем рецепты, авторы которых получают пригласительные на мастер-класс всемирно известного шеф-повара Эктора Хименес-Браво, судьи проекта «МастерШеф» на СТБ!
Эктор Хименес-Браво
[dropcap]1[/dropcap] Шоколадная шарлотка со сливочным муссом с малиновым и шоколадным соусами от Юлии Антоновой
Ингредиенты:
- Вода – 300 г
- Желатин -10 г
- Какао – 20 г
- Коньяк (ликер) – 10 г
- Малина – 300 г
- Мука – 75 г
- Сахар – 420 г
- Сливки 10% жирности – 100 г
- Сливки 30% жирности – 200 г
- Сливочное масло – 15 г100 г воды
- Сметана 20 % жирности – 100 г
- Шоколад 70% какао – 50 г
- Яйца – 3 шт (180 г)
- Белки – 3 шт (90 г)
1 этап. Приготовить малиновый соус
300 г малины промыть, сложить в кастрюлю. Всыпать 200 г сахара, влить 150 г воды и варить на медленном огне около 20 мин (пока ягоды не разварятся). Полученную смесь протереть через сито и довести до кипения. При необходимости добавить воду, чтобы масса имела консистенцию густого соуса. Остудить.
2 этап. Выпечь шоколадный бисквит
75 г муки смешать с 20 г какао какао и просеять. 15 г сливочного масла растопить. 3 яйца взбить с сахаром (100 г) до устойчивой пены. Всыпать муку с какао, слегка перемешать, добавить масло и хорошо вымесить тесто. Вылить в форму толщиной 0,5-0,7 см. выпекать 7-8 мин при 190 градусах. Готовый бисквит вынуть из формы и остудить.
3 этап. Приготовить сироп
100 г воды влить в кастрюлю, всыпать 70 г сахара. Довести до кипения. Снять с огня, влить 10 г коньяка, остудить до 40-50 градусов.
4 этап. Взбить сливочный мусс
10 г желатина замочить в 50 г воды, настоять 30 минут. Сливки (200 г, 30% жирности) взбить. Набухший желатин нагреть на водяной бане до прозрачного состояния. Снять с водяной бани. В желатин добавить 2 ст.л. сметаны, перемешать, полученную смесь вылить в оставшуюся сметану (100 г) и хорошо перемешать. Смешать со взбитыми сливками. 3 белка взбить, постепенно добавляя сахар (50 г), в крепкую пену. Вмешать белки в сливочную смесь.
5 этап. Сформировать шарлотку
Из готового бисквита вырезать круги по диаметру формы (можно самой формочкой) и полоски высотой 3 см и длиной, равной длине окружности формы. Заготовки пропитать сиропом.
В форму выложить круг бисквита, на него по кругу формы выставить полоску бисквита, чтобы получились бортики.
С помощью кондитерского мешка на дно бисквита выложить слой мусса, затем выложить мусс по краям, образовывая в центре углубление. В него налить малиновый соус. Сверху заполнить муссом, так чтобы мусс превышал боковые стенки бисквита на 1 см. Выровнять поверхность. Сверху мусс отсадить из кондитерского мешка в виде холмиков.
Готовую шарлотку убрать в холодильник на 1 час.
6 этап. Приготовить шоколадный соус
Ингредиенты:
100 г сливок 10% жирности довести до кипения, снять с огня, добавить мелко дробленый шоколад (50 г, 70% какао) и хорошо перемешать.
7 этап. Подать десерт
Готовую шарлотку вынуть из формы, выложить в тарелку, сверху украсить ягодами малины и веточкой мяты. На тарелку влить шоколадный соус и положить ягоды малины.
Десерт готов. При разрезании малиновый соус вытечет.
Хорош тем, что малиновый соус можно заменить на любой ягодный. Это может быть и вишня, и смородина, и калина, можно использовать апельсиновый соус или пюре из персиков. Таким образом, меняя начинку, каждый раз можно получать новое блюдо.
[dropcap]2[/dropcap] Яблочко с сюрпризом от Людмилы Самойловой
Ингредиенты:
- Яблоко (большое) – 1 шт.
- Йогурт – 2 ст.л.
- Овсяные хлопья – 3 ст.л.
- Мед – 1 ч.л.
- Ягоды – по вкусу
- Листочек мяты для украшения
- Яблоко вымыть, аккуратно срезать «шапочку» (верх с черенком). Вычистить ножом или чайной ложкой серединку, чтобы получить чашечку.
- Смешать овсяные хлопья с медом и йогуртом, добавить мякоть яблока (без семян). Ягоды можно добавить на этом этапе – или украсить ими готовое блюдо.
- Выложить смесь из овсянки, йогурта и меда в яблочную «чашечку». Накрыть «крышечкой», оставить на 2 часа. Украсить мятой и ягодами.
[dropcap]3[/dropcap] Имбирный джем с апельсинами от Екатерины Болдыревой
Ингредиенты:
- Апельсины – 11 шт.
- Сахар – 6 ст.
- Имбирь – 1 корень (приблизительно 10 см)
- Лимонный сок – 2 ст.л.
- Пектин – 1 пакетик
- Вода – 8 ст.
- Очистить апельсины от кожуры, разрезать на небольшие кусочки. Убрать косточки и белые пленки.
- Залить очищенные апельсины водой. Добавить лимонный сок.
- Натереть на мелкой терке имбирь, добавить к апельсинам.
- Всыпать сахар и пектин. Хорошо размешать
- Варить 1 час.
Редакция свяжется с победителями для вручения выигрыша в течении месяца с момента публикации результатов.
Поздравляем!
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
