Куриные потроха, обычно, это печенка, желудки, сердечки. По желанию к ним еще можно добавить головы, лапы, шеи — все то, что обычно у товарной курицы отрезается. Традиционно считается, что по сравнению с мясом, это менее ценные мясные продукты, поэтому их и называют субпродукты. К сожалению, многие их недооценивают, и очень зря. Оказывается, куриные потрошка не только очень полезны, но и прекрасно сочетаются со многим ингредиентами, в результате чего получаются превосходные блюда. Просто нужно уметь их правильно приготовить. Ну что, попробуем?
Салат с потрошками
Фото: Burda Media
ПОНАДОБИТСЯ:
- 200 г моркови по-корейски
- 300 г куриной печенки
- 300 г куриных желудочков
- небольшой пучок зеленого лука
- 1/2 баночки консервированного зеленого горошка
- соевый соус
- 1 веточка базилика
- растительное масло для обжаривания
- 400 г картофеля
- 2 красных яблока
- 2 ст. л. винного уксуса
- 3 ст. л. яблочного сока
- 1 луковица
- соль, перец
- 2 ч. л. сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Печенку вымыть, обсушить, нарезать соломкой или кусочками. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем печенку (не солить!).
- Куриные желудочки перебрать, снять при необходимости остатки жесткой оболочки, вымыть, обсушить, затем отварить в несоленой воде до готовности. Вынуть из бульона, остудить и тоже нарезать соломкой. Обжарить на растительном масле отдельно от печенки.
- Зеленый лук вымыть, обсушить, нарезать кольцами. Базилик подготовить и порубить. В салатник выложить морковь по-корейски, зеленый лук, печенку, желудочки, базилик, зеленый горошек. Все перемешать и заправить соевым соусом. Приправить солью и перцем по вкусу.
- Картофель очистить, нарезать брусочками, обсушить и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Посолить.
- Для соуса яблоки подготовить и нарезать брусочками, лук — полукольцами. Все обжарить на масле, приправить сахаром, влить уксус, яблочный сок и посолить. Тушить 15 мин. Салат выложить на блюдо, вокруг разложить картофель и полить его соусом.
Голубцы с потрошками и грибами
Куриные потрошка — это так вкусно! фото
ПОНАДОБИТСЯ:
- 1 кочан капусты
- 1 сладкий перец
- 1 морковь
- 3 луковицы
- 1 лавровый лист
- 3 горошины черного перца
- 3/4 л куриного бульона
- 3 ст. л. сметаны
- раст. масло для жаренья
Для начинки:
- 400 г капусты
- 150 г грибов
- 200 г куриных потрошков
- 1 луковица
- томатный соус
- сахар, соль по вкусу
- зелень
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Кочан капусты без кочерыжки отварить до мягкости листьев с добавлением 1 луковицы, лаврового листа, горошин черного перца. Разобрать кочан на листья.
- Потрошка отварить, нарезать, обжарить с нарезанной мелко 1/2 луковицы. Грибы нарезать мелко, обжарить.
- Капусту для начинки нашинковать, обдать кипятком, затем обжарить с нарезанной мелко 1/2 луковицы, добавить томатный соус, соль, сахар, немного протушить.
- Соединить подготовленные куриные потрошка, грибы и капусту, перемешать. Выложить начинку на капустные листья, завернуть.
- Сложить голубцы в сотейник, залить куриным бульоном, тушить 10 мин.
- Лук, сладкий перец (немного оставить для украшения), морковь нарезать небольшими кубиками и пассировать. Выложить в сотейник, добавить сметану. Тушить еще 20 мин.
- Готовые голубцы выложить в тарелку вместе с овощами. Украсить перцем, грибами и укропом.
Куриная печенка с виноградом
Фото: Burda Media
ПОНАДОБИТСЯ:
- 700 г куриной печенки
- 300 г белого винограда без косточек
- 2 белые луковицы
- 70 мл белого сухого вина
- 3 веточки розмарина
- 1/2 ч. л. мускатного ореха
- растительное масло для жаренья
- 30 г сливочного масла
- 1 ст. л. сахара
- соль, перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Розмарин вымыть, обсушить и оборвать листочки. Листочки мелко нарезать и отложить в сторону.
- В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета. Затем посолить по вкусу, добавить черного молотого перца, листики розмарина и готовить 10 мин.
- Затек к луку всыпать сахар, перемешать и через 5 мин снять с огня, переложить в миску и сохранить теплым.
- Куриную печенку вымыть, разрезать каждую пополам. Приправить солью и перцем. В сотейник, где жарился лук налить растительное масло, выложить нарезанную печень и готовить в течение 10 мин. Затем перевернуть и готовить еще 3 мин. Переложить на блюдо к луку.
- Виноград вымыть, обсушить, снять с кисти и поместить в тот же сотейник. Виноград посыпать оставшимся розмарином и готовить, время от времени встряхивая сотейник, в течение 2 мин. Влить вино, довести до кипения, собирая лопаткой все выделившиеся соки, приправить солью и перцем.
- Вылить соус на печенку с луком и сразу же подать к столу.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Детское питание: запеканка из печенки
Как правильно выбирать и готовить печенку?
Куриные сердечки в сметанном соусе из мультиварки
Статьи по теме
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
